torstai 18. joulukuuta 2014

Joulukalenteri - Luukku 18: Aidosta vaniljasta valmistettu vaniljakastike



Täältä blogista on uupunut resepti vaniljakastikkeeseen ja nyt on aika 18. joulukalenterin luukussa korjata tuo asia. Aika usein arjessa vaniljakastike tulee ostettua kaupasta, vaikka oma tekemä on niin herkullista. 

Tämä vaniljakastike soveltuu oikein hyvin erilaisten piirakoiden ja jälkiruokien kanssa tarjottavaksi tai vaikka ihan sellaisenaan syötäväksi. Itse pidän vaniljan mausta todella paljon ja laitankin vaniljasokeria melkein mihin vain leivonnaiseen. Vuosien saatossa olen oppinut, että mitä enemmän mustia pilkkuja kastikeessa on, niin sen parempi. Mustat pilkut yleensä kertovat, että valmistukseen on käytetty aitoa vaniljaa.
 

 

Vaniljakastike

4 1/2 dl maitoa
1 dl kermaa
1 dl sokeria
1 vaniljatanko
4 keltuaista
2 tl perunajauhoa

Leikkaa vaniljatanko pitkittäin puoliksi. Raavi veitsellä siemenet tangon sisältä. Mittaa kattilaan maito, kerma, vaniljatangon siemenet sekä koko vaniljatanko. Kuumenna seos kiehuvaksi. Laita vatkauskulhoon keltuaiset, sokeri sekä perunajauho ja vatkaa tasaiseksi. Poista vaniljatanko kerma-maidon joukosta ja kaada kuuma seos keltuaisseoksen joukkoon ohuena nauhana koko ajan vatkaten. Kaada tasainen seos takaisin kattilaan ja kuumenna keskiteholla vielä niin, että seos sakenee. Kaada purkkiin ja tarjoile jäähtyneenä esimerkiksi näin jouluna vaikka luumuisen jälkiruokakiisselin kanssa.



Tämä on myös siinä mielessä hyvä resepti, että jos innostuu leipomaan macaron-leivonnaisia, niin niistä ylijäävät keltuaiset voi hyvin käyttää tähän reseptiin. Kannattaa muistaa, että voihan tätä kastiketta soveltaa vaikka kakun täytteeseenkin tai vaniljaiseen hyydykekakkuun...

keskiviikko 17. joulukuuta 2014

Joulukalenteri - Luukku 17: Leipäkranssi pestolla

  
Joulukalenterin 17. luukusta löytyy ei niin perinteinen ja jouluinen leivonnainen. Tällainen ihana pestoleipä tuli vastaani, kun eräänä syksyisenä päivänä metsästelin jotain kivoja pullaideoita. Tämä piti heti napata ajatuksiin ja tehdä se tänne omaankin blogiin. Itse olisin ainaikin todella tyytyväinen, jos saisin tällaisen tuomisen joltain kyläilijältä, joten eiköhän moni muukin olisi. Tätä samaa ideaa oli käytetty myös pullassa eli korvapuustin täytteet, mutta uusi muoto!

Tein tähän leipään peston itse, kun se kuitenkin on niin nopea ja helppo valmistaa. Laitan reseptin tuohon alle, mutta ihan tarkkoja määriä minulla ei olle antaa, kun hieman mittattomasti tuon valmistin. Kourallinen sitä ja toinen tätä...Myös kaupan valmispestokin käy, mutta onhan vaan omatekemässä se tuore maku!



Leipäkranssi pestolla

5 dl vettä
25 g tuorehiivaa
1 rkl sokeria
1 tl suolaa
3 rkl oliiviöljyä
noin 9-10 dl hiivaleipäjauhoja
1/2 dl parmesaniraastetta

Pestoöljy
1 tl pestoa
2-3 rkl oliiviöljyä

Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi ja murenna hiiva joukkoon. Lisää suola, sokeri sekä oliiviöljy. Sekoita hetken aikaa ja lisää hiivaleipäjauhoja joukkoon noin puolet reseptin määrästä. Vaivaa taikinaa jo tässä vaiheessa muutaman minuutin ajan. Lisää jauhoja vielä vähitellen ja jatka taikinan vaivaamista. Jätä loput (noin 1 dl) hiivaleipäjauhoja leivontavaiheeseen. Kun taikinaan on saatu hyvä sitko, jätä taikina vedottomaan ja lämpimään paikkaan nousemaan noin tunnin ajaksi. Taikinan tulee irrota ennen nostatusta hyvin kulhon reunoista. Jos näin ei hyvällä vaivauksellakaan tapahdu, niin lisäile jauhoja vähitellen joukkoon, jotta koostumuksesta tulee hyvä. Sitkoa ei kannata korvata suurella määrällä jauhoja, koska tällöin leivästä tulee vain liian tiivistä. Sitko on tärkeä saada taikinaan.

Kauli nostatettu taikina suureksi levyksi. Levitä pesto taikinalevyn päälle ja pyöräytä levy rullalle. Leikkaa rulla kahtia keskeltä ja käännä palat niin, että leikkauspinta on ylöspäin. Kierrä päädyistä tai "letitä" pötköt. Nosta leipä uunipellille leivinpaperin päälle ja kierrä leipäkranssiksi. "Solmi" päädyt yhteen. Jätä leipä nousemaan leivinliinan tai tuorekelmun alle noin puoleksi tunniksi. Ripottele parmesaniraastetta juuri ennen paistoa leivän päälle.




Paista leipä 200 asteessa noin 25 minuutin ajan. Sekoita keskenään pesto sekä oliiviöljy ja voitele leivän pinta vielä paiston loppuvaiheessa kevyesti pestoöljyllä. Nauti tuoreeltaan lämpimänä tai lämmitä leipä ainakin ennen tarjoilua. Tämä leipä on  parhaimmillaan lämpimänä.

Nopea pesto*)

1 iso puntti basilikaa
50 g pinjansiemeniä
2 rkl sitruunamehu
1 tl suolaa
noin 1 dl oliiviöljyä
2 dl parmesaaniraastetta

*)Kaikki Pesto-ohjeen mitat ovat noin mittoja, koska tein tämän näppituntumalla. 

Mittaa basilika, pinjansiemenet, sitruunamehu ja suola leikkuuterällä varustettuun monitoimikoneeseen. Pyöräytä hyvin sekaisin ja lisää oliiviöljyä niin, että koostumuksesta tulee sopiva. Raasta parmesaanijuusto joukkoon ja pyöräytä vielä muutaman kerran leikkuuterän kanssa seos sekaisin. 

tiistai 16. joulukuuta 2014

Joulukalenteri - Luukku 16: Minttuinen suklaavanukas



Kun nyt kerta edellisessä luukussa tuolle minttuiselle linjalle lähdettiin, niin jatketaan nyt sitten tässä joulukalenterin 16. luukussa. 

Löydät täältä blogista ja sen joulukalenterista jo tuon fazeriina-suklaata maultansa muistuttavan suklaavanukkaan. Muokkasin reseptiä nyt sitten minttuiseen makuun sopivaksi. Hyvää tuli tästäkin. Kannattaa siis kokeilla vaikka tosiaan joulupöydän jälkkäriksi. Ensimmäiset olivat jo ennen aamua saaneet tuon Cointreau-suklaavanukkaan valmistettu, miten käy tämän kanssa. Kukakohan on ensimmäinen, joka tätä kokeilee...


Minttuinen suklaavanukas
7 dl maitoa
3 rkl maissitärkkelystä
2 dl sokeria
5 kananmunan keltuaista
1/2 dl Kissanminttu-likööriä
2 liivatelehteä
130 g tummaa suklaata
(elintarvikeväriä)

2 dl vispikermaa
2 rkl sokeria
koristeita / nonparelleja / suklaata

Laita liivatelehdet likoon runsaaseen kylmään veteen. Mittaa kattilaan maito, maissitärkkelys, sokeri, kananmunan keltuaiset sekä likööri. Kuumenna niin, että seos sakeutuu ja pulpahtelee. Lisää joukkoon ylimääräisestä vedestä puristetut liivatelehdet. Sekoita. Ota seoksesta noin 1 dl verran erilleen ja sekoita tuohon määrään vihreää elintarvikeväriä. Paloittele lopun vanukkaan joukkoon tumma suklaa. Sekoittele niin, että suklaa sulaa joukkoon. Kaada ensin vihreää seosta suoraan puhtaisiin annosmaljoihin. Kaada lusikan kautta suklainen seos päälle, jotta saat kevyesti levitettyä toisen kerroksen kulhoihin. Jäähdytä vanukas jääkaappikylmäksi. Jaoin itse tämän viiteen sopivan kokoiseen annokseen. 
 
Vatkaa kerma vaahdoksi pienen sokerimäärän kanssa ja pursottele kauniisti viileän vanukkaan päälle. Koristele haluamallasi tavalla esimerkiksi nonparelleilla. 

Vinkki! Voit myös hyvin jättää tuon vihreän osan erottelematta, sulattamalla suklaan koko vanukkaan joukkoon. Maistuu näinkin! 



Nyt kun jouluaatto jo lähestyy, niin muista käydä kurkkaamassa uudet leivonta- ja koristelukurssit blogista. Jos vaikka siinä olisi nopea lahja ystävälle tai kummilapselle. Yhteistä aikaa ja mukavaa tekemistä. Samalla pääsette tutustumaan niin leivonnan kuin myös leivonnaisten koristelun laajaan välinevalikoimaan sekä saatte paljon oppia koristeiden valmistukseen sekä leivonnaisten leipomiseen ja koristeluun. 

Myös lahjakortit on mahdollista hankkia joululahjaksi ja niiden toimitus on hyvin nopeaa!

Anna siis hyvin toivottu joululahja leipomisesta innostuneelle läheiselle tai vinkkaa lahjatoiveesta lahjan antajalle :)

maanantai 15. joulukuuta 2014

Joulukalenteri - Luukku 15: PätkisFudge


Joulukalenterin 15. luukusta löytyy herkullinen fudge-ohje. Fudge-reseptejä täällä blogissa on ollut jo ennenkin ja siitä tietää että nämä ovat hyvin herkullisia... Suosittelen kokeilemaan vaikka lahjaksi jollekin läheiselle tai vaikka lasten hoitajalle.

Itse olen fudgen suuri ystävä ja tiedän monen muunkin olevan :) Näissä on myös se hyvä asia, että nämä ovat erittäin helppoja tehdä joko omaan tarjoilupöytään tai sitten lahjaksi.


PätkisFudge

1 prk (397 g) kondensoitua maitoa
280 g Pätkis-minttutryffeleitä
200 g tummaa suklaata
nonparelleja tai muita koristeita

Kaada kuumuuden kestävään astiaan kondensoitu maito sekä paloittele suklaat ja minttutryffelit. Laita astia vesihauteeseen. Kuumenna niin, että suklaa sulaa. Sekoita koko ajan. Kun suklaat on kokonaan sulaneet, kaada massa leivinpaperilla vuorattuun pieneen vuokaan (noin 20 X 15 cm). Voit kevyesti öljytä leivinpaperin, niin fudge irtoaa helpommin. Ripottele välittömästi haluamasi koristeet fudgen päälle. Nosta jääkaappiin ja leikkaa viileänä paloiksi. Säilytä jääkaapissa. 

Pakkaa fudge-palat kauniiseen rasiaan tai pieniin karkeille tarkoitettuhin sellofaanipusseihin. 

Vinkki! Kondensoidun maidon löydät kaupasta leivontahyllystä tai lämpimässä säilytettävien maitojen hyllystä säilyketökissä. Tähän reseptiin käytettään perinteistä kondensoitua maitoa. Karamellisoitu kondensoitu maito myydään hieman ruskeammissa etiketeissä ja se on jo valmiiksi keitetty kinuskiksi. Tuota voi sitten hyvin käyttää banoffeessa tai vaikka täytekakkujen täytteenä, mutta tuo perinteinen on parempi karkkeihin. 

Vinkki! Valitse astian koko sen mukaan kuinka paksuja fudge-paloja haluat.



Aikaisempia fudge-reseptejä sekä muita herkullisia karkkireseptejä löydät täältä

sunnuntai 14. joulukuuta 2014

Joulukalenteri - Luukku 14: Saaristolaisleipä joulupöytään

 
Joulukalenterin 14. luukusta löytyy saaristolaisleipä. Saaristolaisleipä sopii hyvin pikkujoulutarjottavaksi tai joulupöytään. Parhaimmillaan leipä on erilaisten kalojen ja kalalevitteiden kanssa. 

Saaristolaisleipä on itselleni leivottavana ihan uusi tuttavuus. Kyllähän sitä on tullut maisteltua ja syötyä enemmänkin, mutta aika usein valmisversiota. Ensimmäistä kertaa leivoin saaristolaisleipää itse viime viikolla, mutta tuo oli kyllä erittäin helppo leipä leipoa. Aikaa menee paistamiseen ja nostattamiseen, mutta sen ajan voi hyvin käyttää moneen muuhun hommaan. Kävin reseptiä varten läpi monen monta netistä löytyvää saaristolaisleipäreseptiä, jotka olivat lähes tulkoon samankaltaisia. Nesteinä käytettiin niin piimää kuin myös appelsiinimehua. Itse halusin käyttää leipäpohjaan piimää. Tässä alla nyt minun muokkaamani versio noista netin eri versioista. Tällä reseptillä valmistui herkullinen leipä tai siis monta leipää...


Saaristolaisleipä
(3-4 kpl)

10 dl piimää
75 g tuorehiivaa
2 1/2 dl leipäsiirappia
2-3 tl suolaa
4 dl kaljamallasta
3 dl ruisjauhoja
3 dl leseitä (ruis, kaura, vehnä)
noin 9 dl hiivaleipäjauhoja

Voiteluseos
1/2 dl vettä
2 rkl siirappia

Lämmitä piimä kädenlämpöiseksi. Sekoita joukkoon murennettu hiiva, leipäsiirappi ja suola. Kun hiiva on liuennut joukkoon lisää vielä kaljamallas, ruisjauhot sekä leseet. Sekoittele ja lisää lopuksi hiivaleipäjauhot. Seoksen tulee olla lastalla tai nuolijalla sekoitettavaa, joten älä lisää jauhoja liikaa. Minulla tuo 9 dl oli aika tarkasti se määrä, jonka käytin. Jaa taikina suoraan öljyllä tai voilla voideltuihin suorakaiteen muotoisiin vuokiin (yhteensä vetoisuus noin 3,5-5 litraa). Minä jaoin kolmeen litran vuokaan, mutta vuoat olisivat saaneet olla hieman suuremmat. Taikina meinasi nostatuksen aikana nousta reippaasti yli reunojen.

Nostata lämpimässä ja vedottomassa paikassa noin tunnin ajan, leivinliinan alla. Paista heti nostattamisen jälkeen uunissa noin 90 minuuttia 175 asteessa. Paiston loppuvaiheessa (noin 10 minuuttia ennen paistoajan loppua) voit voidella leivät voiteluseoksella, pullasutia apunakäyttäen. Nosta leivät paiston jälkeen jäähtymään ja säilytä joko jääkaapissa tai huoneenlämmössä. Leivät ovat parhaimmillaan 2-3 päivää paiston jälkeen. 

Leikkaa huoneenlämpöinen leipä siivuiksi ja tarjoile pikkujoulupöydässä suolaisten levitteiden kanssa. Parhaimmillaan saaristolaisleipä on kalalevitteiden kanssa.

Itse tein levitteen maustamattomasta tuorejuustosta (200g), ranskankermasta (150g), kylmäsavulohesta (150g), tillistä (puoli punttia), sitruunasta (1rkl), suolasta (hyppysellinen) ja valkopippurista (ripaus) vatkaamalla kaikki keskenään sekaisin muutamien minuuttien ajan. Kyllä maistui :)


lauantai 13. joulukuuta 2014

Joulukalenteri - Luukku 13: Tähti- ja lumihiutalepullat / Sahrami-kanelipullat



Tämän päivän kalenteriluukusta paljastui Lucian päivän kunniaksi vielä pullaa, suolaisista lupauksista huolimatta...

Toki nämä sahramipullat kuuluvat Lucian päivään, joten "pakko" ne oli lasten kanssa Lucia-pullia leipoa - herkullisia olivat ja ihan hyvä määräkin näin kotiherkutteluun. Tällä kertaa kokeilimme lähiaikoina hyvin suosituksi noussutta lumihiutale- tai tähtimallia. Näitä on näkynyt viimeisen vuoden aikana paljon netissä. Idean alkuperä ei minulla ole tiedossa, mutta kunniaa malli-ideasta en ota itselleni. Näitä oli mukava askarrella lasten kanssa, joten suosittelen ottamaan tarvikkeet esille ja leipomaan. Oli myös kiva saada hieman uutta muotoa pullille. Täytteitähän voi sitten muokkailla oman maun mukaan!


Sahrami-kanelipullat

2 1/2 dl vettä
25 g tuoretta hiivaa
1 dl sokeria
1/2 pss sahramia (noin 0,2 g)
1/2 tl suolaa
1 kananmuna
75 g voita
noin 9 dl vehnäjauhoja

Täyte
75 g voita
1/2 dl sokeria
2 rkl kanelia 

Kananmunaa voiteluun
Tomusokeria koristeluun

Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi ja murenna joukkoon tuorehiiva. Lisää sokeri, sahrami, suola ja kananmuna. Sekoita seos hyvin ja lisää joukkoon vielä pehmeä voi. Lisäile taikinaan vehnäjauhoja kokoajan sekoittaen. Alusta taikina kimmoisaksi joko käsin tai koneella. Anna nousta lämpimässä ja vedottomassa paikassa noin tunnin ajan.

Kauli taikina suureksi levyksi ja ota pyöreällä muotilla tai esimerkiksi jälkiruokakupilla pyöreitä, ohuita pullanpaloja. Laita yksi pala leivinpaperille ja levitä päälle täytettä. Nosta toinen kerros päälle ja painele hyvin yhteen. Leikkaa jokainen pulla ensin 5 osioon ja sen jälkeen vielä jokainen kahtia niin, että saat 10 yksittäistä sektoria. Ota aina kaksi viereistä sektoria ja käännä keskelle päin muutaman kerran. Kiinnitä päät hyvin yhteen. Tee näin kaikkien pullien kanssa. Minä sain tästä 7 pullaa. Oma muottini oli noin 10 cm halkaisijaltaan.



Anna pullien vielä nousta noin 15-20 minuuttia ja voitele ne kananmunalla. Paista 225 asteessa noin 10 minuutin ajan, tai kunnes vaikuttavat kypsiltä. Herkuttele heti tuoreeltaan kylmän maidon kanssa! Ripottele pullan päälle halutessasi tomusokeria, niin saat kauniita lumisia lumihiutaleita.

Vinkki! Voit hyvin voidella pullat kananmunalla jo ennen muotoilua. Tällöin sakaroiden päät voivat pysyä vielä paremmin kiinni toisissaan.


Valoisaa Lucian päivää! 

Olisiko teillä pullapäivä juuri tänään?


perjantai 12. joulukuuta 2014

Joulukalenteri - Luukku 12 : Jouluinen makusiirappi

 
Makusiirappi löytyy nyt blogin joulukalenterin luukusta 12. Puolessa välissä mennään jo, mutta suolaisia leipomuksia ei ole mukaan mahtunut... Mennään vielä tänään siirappisella linjalla ja ehkäpä sen jälkeen saamme piakkoin hieman suolaista leipomustakin tasoittamaan yltiömakeaa reseptilinjaa.

Makusiirapit ovat niin Suomessa kuin myös maailmalla hyvin suosittuja. Niitä käytetään niin kahveihin kuin muihinkin lämpimiin juomiin sekä myös jälkiruokiin ihan kastikkeina tai leivontaan hieman makua antamaan. Näin joulun aikaan makusiirapin voisi hyvin tehdä helposti esimerkiksi piparkakkumausteesta, mutta tällä kertaa halusin käyttää tähän aika paljolti glögistä löytyviä mausteita. Makuina löytyy tähtianista, neilikkaa, kanelia ja vielä hyppysellinen kardemummaakin. Ihanan makuista jonkin sokeroimattoman mehun joukossa tai vaikka hieman sokeroidunkin. Minulle ainakin maistui, toivottavasti myös teille lukijoille!


Jouluinen makusiirappi
(noin 4-5 dl)

3 dl sokeria
3 dl vettä
3 tähtianista
1 kanelitanko
4 neilikan kukintoa
hyppysellinen kokonaisia kardemummia


Mittaa ainekset kattilaan ja anna kiehua hiljalleen noin 20 minuutin ajan, kunnes seos muuttuu siirappiseksi. Jäähdytä hetki ja siivilöi siirappi. Kaada siirappi kauniisiin pulloihin tai yhteen suurempaan pulloon. 

Vinkki!  Anna lahjaksi siirappipullo, johon laitat kauniit etiketit joissa kerrot aineen olevan makusiirappia ja samalla kerrot makusiirapin käyttötarkoituksesta. Makusiirappia voi hyvin käyttää leivonnassa makua tuomaan tai esimerkiksi 1 rkl lasilliseen marjamehua maustaamaan mehun joulujuomaksi.
Siirapit säilyvät muutamia päiviä huoneenlämmössä ja noin kuukauden jääkaappisäilytyksessä. 




Jos teillä lukijoilla on ehdotuksia makusiirapin käyttöön, niin jättäkää kommenttiosioon viestiä! 

Muutenkin jos olet makusiirappia käyttänyt tai tehnyt, niin kuulisin mielelläni teidän mietteitä asiasta. Minun keittiössä nämä ovat aika uusi tuttavuus, mutta sen verran makoisaa tuo oli, että näitä voisi tehdä enemmänkin. Sekamehun joukkoon laitoin "lorauksen" ja tuo maustoi sen jouluun sopivaksi. Toki makeutta se tuo juomaan myös, joten kannattaa käyttää mahdollisimman vähäsokerista mehua.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...