lauantai 25. heinäkuuta 2009

Kilpailukakku - Suomen paras mansikkakakku

Tässä vielä ohje Helsingin sanomien kilpailukakkuun. Tekemäni kakkuresepti voitti Helsingin sanomien mansikkakakkukilpailun tällä reseptillä.

665459.jpg


Suomen paras mansikkakakku


Sokerikakkupohja:

  • 4 kananmunaa
  • 120 g sokeria
  • 60 g vehnäjauhoja
  • 60 g perunajauhoja
  • 1/2 tl leivinjauhetta
Mansikkamousse:
  • 6 dl vispikermaa
  • 1 litra (n. 500 g) mansikoita
  • 4 liivatelehteä
  • tilkka vettä
  • noin 1 1/2 dl tomusokeria
  • noin 2 rkl vaniljasokeria
Kostutukseen: 

 1 1/2–2 dl laimennettua omenamehua

Koristeluun:
  • mansikoita 
  •  4–5 dl vispikermaa
  • 1–1 1/2 dl tomusokeria
  • 2 rkl vaniljasokeria
Hyytelösokeri:
  • 2 dl vettä
  • 1 dl hyytelösokeria
 (pähkinä/mantelirouhetta)

Vatkaa kananmunat ja sokeri kovaksi vaahdoksi. Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään. Siivilöi jauhoseos muna-sokerivaahtoon muutamassa erässä välillä sekoittaen. Sekoita taikina tasaiseksi. Kaada kakku leivinpaperilla vuorattuun noin 20cm irtopohjavuokaan. Paista kakkua 165 asteessa noin 30 minuuttia ritilän päällä. Kokeile kakkupohjan kypsyyttä cocktail-tikulla.
Kumoa kakku ritilälle jäähtymään. Leikkaa jäähtynyt kakku kolmeen kerrokseen. 

Laita liivatteet likoon ja soseuta mansikat. Vatkaa kerma vaahdoksi ja mausta sokereilla. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja laita liotetut liivatteet siihen. Lisää liivateseos ohuena nauhana mansikkasurvoksen joukkoon koko ajan sekoittaen.
Lisää vatkattu kerma mansikkaseokseen ja sekoita tasaiseksi mousseksi. 

Täytä kakku irtopohjavuokaan. Jos käytössäsi ei ole irtopohjavuokaa, niin anna täytteen hetki jähmettyä kylmässä ennen kakun täyttöä. Kostuta kakku kerros kerrokselta pullasutia apuna käyttäen laimennetulla omenamehulla ennen täytteen levittämistä. Kostuta lopuksi päällimmäinen kerros. Suojaa kakku ja anna jähmettyä jääkaapissa yön yli.

Koristele kakku kermavaahdolla ja tuoreilla mansikoilla. Levittäessä kerman menekki on vähäisempää kuin pursottaessa. 
Kiehauta vesi kattilassa hyytelösokeria varten. Lisää hyytelösokeri kiehautettuun veteen koko ajan sekoittaen. Kuumenna hyytelösokeriliemi vielä, mutta älä keitä. Nosta kattila pois liedeltä ja anna jäähtyä hetki koko ajan sekoittaen, ettei liemen päälle tule kalvoa. Levitä hyytelösokeri pullasudilla mansikoiden päälle. Hyytelösokeri antaa mansikoille kauniin kiillon, mutta sen voi myös halutessaan jättää pois. 

Kuvan kakussa koristeina lisäksi valkuaisesta ja tomusokerista tehtyjä pikeeriperhosia sekä pähkinärouhetta.

Vinkki! Täytettä tulee aika runsaasti, mutta jos haluaa vähemmän täytettä kakkuun, niin lopun voi lusikoida vaikka annosmaljoihin ja tarjota jälkiruuaksi :o) On makuasia kuinka paljon täytettä kakkuun haluaa!

perjantai 24. heinäkuuta 2009

Marenkinen mansikkaunelma

Tässä vielä yksi kilpailukakku, jonka tekemiseen olin hieman osallisena :o)
Tällä reseptillä on äitini tarjoilut kakkuja erinäisissä perheemme juhlissa - niin kauan kuin muistan - ja aina vaan vieraat haluavat sitä tarjolle. Kyllä se vaan on niin hyvää. Tämä kesänä on sitä tarjoiltu meidän perheessä jo kolmeen kertaan eikä vaan kyllästytä!! Alunperin äitini on käyttänyt täytteenä vadelmaa, joka sekin on aivan            mahdottoman hyvää (näin vadelmaa rakastavana).


Marenki:

  • 4 valkuaista
  • 1 1/2 dl hienoa sokeria
  • 1 dl tomusokeria
  • 1 tl vaniljasokeria
  • 2 tl perunajauhoja
Täyte:

  • 4 dl vispikermaa
  • 1 dl tomusokeria
  • 3 tl vaniljasokeria
  • 1 l tuoreita mansikoita
  • mansikkahilloa
Vatkaa valkuaiset ja hieno sokeri kovaksi vaahdoksi (noin 8 minuuttia). Siivilöi joukkoon tomusokeri, vaniljasokeri sekä perunajauho ja sekoita ne varovasti valkuaisvaahtoon.
Piirrä leivinpaperille kolme erikokoista ympyrää (n. 22 cm, 15 cm, 11 cm). Käännä leivinpaperi ympäri ja levitä marenkimassa ympyröiden mukaan.
Paista 125 asteessa ensin puolitoista tuntia ja jatka paistamista samassa lämpötilassa vielä 2 tuntia uuninluukku raollaan (laita esim. puukauha uuninluukun väliin).
Ota pelti pois uunista ja anna marenkipohjien jäähtyä. Käsittele hauraita marenkipohjia varovasti.
Vatkaa kerma vaahdoksi ja mausta tomusokerilla ja vaniljasokerilla. Pilko tuoreet mansikat, mutta jätä osa koristeluun.
Levitä suurimman marenkipohjan päälle mansikkahilloa sekä kermavaahtoa ja mansikanpalasia.
Nosta päälle keskikokoinen marenkipohja ja täytä kuten edellä. Nosta viimeiseksi pienin marenkipohjista, ja levitä vielä kermavaahtoa pienimmän pohjan päälle ja koristele tuoreilla mansikoilla. Marengit voit paistaa jo hyvissä ajoin. Säilytä ne esimerkiksi kakkulaatikossa kosteudelta suojattuna.
Kakun voi tarjoilla samana päivänä, mutta se maistuu myös seuraavanakin päivänä – mikäli sitä jää!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...