keskiviikko 25. marraskuuta 2009

Itse tehty kondensoitu maito ja Toffee-hyydykekakku




Eilen sain päähäni kokeilla omatekoista kondensoitua maitoa. Olen niin ihastunut tuohon Banoffee-piirakkaan. Jotainhan siitä kinuskista sitten piti tehdä. Ei se aivan samanlaista ollut kuin purkitettu, mutta todella hyvää, ehkä hieman "rakeisempaa". Muuntelin hieman tätä ohjetta.


Tässä resepti ensin kondesoituun maitoon:
0,8 dl vettä
1,6 dl sokeria (laitoin 1/3 osan fariinisokeria)
2,4 dl maitojauhetta
3 rkl voita/margariinia

Sekoita sokeri, maitojauhe ja rasva kulhossa. Kiehauta vesi ja lisää se edellisiin. Vatkaa sähkövatkaimella tasaiseksi. Jos et käytä maitoa heti, niin anna jäähtyä ja nosta jääkaappiin säilöön.
Itse en jäähdyttänyt lainkaan, vaan laitoin suoraan mikroon n. 90 sekunniksi, välillä sekoittaen. Tämän jälkeen vatkasin noin 1 min. ajan sähkövatkaimella, jolloin kinuskista tuli kiiltävää. Käytin tämän kinuskin hyydykekakkuun. Jos käytät maidon kylmästä, niin keittoaika on toki pidempi mikrossa.

Itse tehtynä saat kondensoidusta maidosta laktoositonta!


Toffee-hyydykekakku (22cm vuokaan):

Pohja:
175g Domino-keksejä

Täyte:
1 annos yllä olevaa itsetehtyä kondensoitua maitoa
3 dl kermaa
200g maustamatonta tuorejuustoa
3 tl vaniljasokeria
4 liivatelehteä
1 dl Dooleys-likööriä

koristeluun
suklaata tai esim. Brunbergin tummaa

Valmista kondensoitu maito ja keitä siitä mikrossa ohjeen mukaan kinuski. Hienonna keksit täytteineen ja painele seos vuokan pohjalle (jos käytät irtopohjavuokaa, niin suojaa vuoka leivinpaperilla).  Laita liivatteet likoon kylmään veteen. Vatkaa kermavaahdoksi ja mausta vaniljasokerilla. Sekoita kondensoidusta maidosta tehty kinuski ja tuorejuusto keskenään. Kuumenna Dooleys ja keitä sitä hetki, jotta alkoholi haihtuu. Ota pois levyltä ja lisää liotetut liivatteet liköörin joukkoon. Kaada likööri-liivateseos tuorejuusto-kinuskiseokseen koko ajan sekoittaen. Lisää lopuksi joukkoon kermavaahto ja sekoita tasaiseksi. Kaada täyte keksimurun päälle. Anna hyytyä jääkaapissa vähintään 4 tuntia. Irroita vuokasta ja koristele haluamallasi tavalla. 
Tee sulatetulla (mielellään temperoidulla suklaalla) suklaalla kuvioita kakun pintaan tai tee leivinpaperille vuokan kokoinen ympyrä ja pursota siihen suklaalla kuvioita. Anna jäähmettyä hetki tai nosta vaikka kylmään jähmettymään. Irroita suklakansi varovasti leivinpaperista ja kakun päälle. Halutessasi voit vielä pursottaa kermavaahtoa reunoille.

Voit valmistaa kakun myös tölkitetystä kondensoidusta maidosta, kunhan ensin keität tökkiä 3 tuntia kattilassa tai valmistat kinuskin mikrossa 500W 5-6 min. Keittoaika hieman riippuu maidon merkistä. Itse olen kokeillut miksrossa keittää kahta erimerkkiä ja keittoajassa oli eroa n. 2- 3 min. Kaupan kalliimpi merkki voitti kyllä tässä mikro-ominaisuuksissa
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...