Mansikkatuorejuustokakku

Poikamme
toive toisille sukulaissynttäreille oli mansikkatuorejuustokakku
koristeltuna mansikoilla. Olin nähnyt kaupassa jo viikolla tuoreita
(ulkomaalaisia) mansikoita myynnissä ja päätin sitten juhla-aamuna mennä
katsastamaan mansikkatarjonnan… Kaikissa myynnissä olevissa
mansikkapaketeissa oli ainakin yksi homeinen mansikka!!! (paketteja oli
myynnissä varmasti yli kymmenen) Päätin, että mansikat aivat meidän
osalta jäädä kauppaan. Ongelma ei olisi ollut niin suuri, jollen olisi
tehnyt kakkuun jo valmiiksi noita reunapursotuksia. Nyt ei enää mikään
kiille onnistunut eikä oikein edes pakastemansikat, koska valuttavat
niin paljon nestettä sulaessaan. Onneksi löysin omasta pakastimesta
vielä kesällä pakastamiani puutarhavadelmia, jotka todellakin pysyivät
sulamisen jälkeenkin ihan tuoreita vadelmia vastaavan näköisinä. Eivät
valuttaneet nestettä eikä muutakaan ongelmaa ollut. Makukin on niin
ihana :o)

Pohja:

200g Digestive-keksejä

75g laktoositonta margariinia tai voita

Täyte:

5 dl Laktooistonta vispikermaa

400g maustamatonta tuorejuustoa (laktoositon)

400g mansikoita soseena

1,5 dl tomusokeria

1 rkl vaniljasokeria

7 liivatelehteä

1/2 dl vettä

Murskaa
keksit pohjaa varten muruksi. Lisää joukkoon sulatettu rasva ja
sekoita pohjamassa tasaiseksi. Painele seos n. 26cm irtoreunukseen
lautasen päällä tai käytä irtopohjavuoasta vain reunaa lautasen
päällä. Öljyä vuoka ja tomusokeroi, niin vuoka lähtee kauniisti pois
kakun reunasta.

Laita
liivatteet paketin ohjeen mukaan likoon kylmään veteen. Vatkaa kerma
vaahdoksi. Notkista tuorejuusto sokerin sekä vaniljasokerin kanssa
toisessa kulhossa sähkövatkaimella. Jos käytät pakastemansikoita, niin
sulata ne ja soseuta tasaiseksi soseeksi. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja
lisää joukkoon liotetut liivatelehdet. Kaada liivateseos ohuena nauhana
mansikkasoseen joukkoon koko ajan sekoittaen. Kaada mansikkasose
tuorejuuston joukkoon ja sekoita. Nostele lopuksi kermavaahto edellsiten
joukkoon. Kaada täyte keksipohjan päälle. Anna hyytyä jääkaapissa
vähintään 4 tuntia, mielellään yön yli.