Halusin
kokeilla pitkästä aikaa uunissa paistettavan juustokakun leipomista.
Etsin paljon tietoa, jotta välttyisin mm. kakun keskelle helposti
tulevasta repeämästä sekä reunojen painumisesta keskelle päin. Ainakin
tuolta repeämältä vältyin, kun paistoin matalassa lämmössä kakkua
pitkään. Tuo paistaminen alhaisessa lämpötilassa ja vesihauteessa taitaa
olla juustokakkujen paiston salaisuus. Vaikka paistoaikaa menee hieman
kauemmin, kannattaa se kuitenkin. Kakku voi hieman vetäytyä vuoassa,
mutta se ei haittaa.
NY Cheesecake
Pohja:
200g digestive-keksejä
2 rkl kaakaojauhetta
4 rkl voita
2 rkl sokeria
Täyte:
600g tuorejuustoa
300g creme fraishea
2,5 dl sokeria
3 tl vaniljasokeria
4 kananmunaa
1 appelsiinin mehu
Koristeluun:
Kermavaahtoa
mansikoita
Murskaa
keksit tasaiseksi muruksi. Lisää joukkoon pehmeä voi, sokeri sekä
kaakaojauhe. Laita irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi ja voitele
reunat. Painele keksi n. 20-26 cm irtopohjavuoan pohjalle. Itse käytin
26 cm vuokaa, mutta vuoka olisi hyvin voinut olla pienempikin, jotta
kakku olisi jäänyt paksummaksi.
Notkista
tuorejuustoa muutaman minuutin ajan. Lisää joukkoon sokeri ja vatkaa,
kunnes sokeri on kunnolla sekaisin. Lisää joukkoon creme fraishe ja
vaniljasokeri. Sekoita täyte kunnolla sekaisin. Lisää vielä appelsiinin
mehu joukkoon. Lisää lopuksi kananmunat ja vatkaa nopeasti massa
tasaiseksi. Kaada täytemassa keksipohjan päälle. Vuoraa kakkuvuoka
tuplafoliolla joka puolelta, jotta kakkuun ei pääse kosteutta. Nosta
kakkuvuoka folioineen suureen uunivuokaan ja kaada sen ympärille
kiehuvaa vettä. Kaada vettä ainakin kakkuvuokan puoleen väliin. Paista
kakkua 170 asteessa 45 min. ajan. Laske lämpöä noin 100 asteeseen ja
paista vielä 30 min. Laita uuni kokonaan pois päältä ja anna kakun olla
uunissa vielä noin 20 min. ajan. Nosta kakku pois uunista ja
vesihauteesta ritilän päälle jäähtymään vuoassa. Irroita vuoka vasta
täysin jäähtyneestä kakusta seuraavana päivänä. Anna jäähtyä
huoneenlämpöiseksi ennen kuin nostat jääkaappiin. Laita kakku
jääkaappiin ja suojaa foliolla. Tajoile juustokakku tomusokerilla ja
vaniljasokerilla makeutetun mansikkasoseen kanssa seuraavana päivänä.
Koristele ennen tarjoilua kermavaahdolla ja tuoreilla mansikoilla.