lauantai 24. syyskuuta 2011

Herkullinen (gluteeniton) suklaakakku



Päätin leipoa viikonloppua varten pienen suklaakakun. Koska kaapista löytyi vielä aikaisempien leivonnaisten jäljitä gluteenittomia jauhoja, päätin kehitellä gluteenittoman suklaakakkureseptin. Aina on hyvä olla takataskussa jo aikaisemmin kokeiltuja reseptejä myös allergialeivontaan, koska koskaan ei tiedä milloin niitä tarvitsee. Meillä ei omassa porukassa ole ruoka-aineallergioita, joten harvemmin tulee kotiin näitä leivottua. Tämä kakku uppoaa kuten muutkin suklaakakut, eikä syöjät huomaa gluteenittomuutta - kokeiltu on :o) Usealla ihmisellä on kokemuksia siitä, että allergia herkut ovat jotenkin mauttomampia tai jätetty pienemmälle huomiolle kuin muut juhlien herkut. Nykyään on kuitenkin tarjolla niin paljon raaka-aineita, joilla pystytään korvaamaan esimerkiksi jauhot, maidot ja kananmunat, joten myös allergialeivonta on maukasta, herkullista sekä helppoa.



Gluteeniton suklaakakku

Pohja:

200g maitosuklaata
200g voita
2 1/2 dl sokeria
5 kananmunaa
2 dl gluteenitonta jauhoseosta
1/2 dl kaakaojauhoa
1 tl leivinjauhetta
1/2 tl soodaa
2 tl vaniljasokeria
150g ranskankermaa

Täyte ja kuorrute:
200g maitosuklaata
300g suolatonta voita
4 kananmunan valkuaista
1,5 dl sokeria
4 rkl vettä
2 rkl kaakaojauhoa
2tl vaniljasokeria

Sulata suklaa ja voi yhdessä. Nosta sivuun jäähtymään. Sekoita kuivat aineet keskenään. Vatkaa kananmunat ja sokeri kovaksi, vaaleaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon siivilöiden kuivat aineet muutamassa erässä sekoittaen. Lisää vielä ranskankerma ja voi-suklaaseos ja sekoita massa tasaiseksi. Kaada voideltuun noin 20-22 cm vuokaan. Paista 175 asteessa noin 50 minuuttia. Kakku saa jäädä hieman kosteaksi sisältä. Nosta kypsä kakku ritilän päälle jäähtymään.
Sulata maitosuklaa täytettä ja kuorrutusta varten. Mittaa kattilaan sokeri ja vesi. Anna niiden kiehua 120 asteeseen. Hieman ennen tuon asteluvun saavuttamista, laita valkuaiset monitoimikoneeseen vatkautumaan. Kaada sokeriliemi kulhon reunaa pitkin valkuaisten joukkoon (tarkista, että kulho kestää kuuman sokeriliemen) koko ajan vatkaten. Vatkaa valkuaisia kunnes vaahto on jäähtynyt. Lisää pehmeä voi kuutioina joukkoon koko ajan sekoittaen. Lopuksi lisää joukkoon sula suklaa sekä kaakaojauho ja vaniljasokeri. Vatkaa vielä hyvin sekaisin.
Leikkaa kakku kolmeen osaan. Laita alin suklaakakkukerros tarjoiluastialle ja levitä päälle noin 1/4 osa täytettä kakkupohjan päälle. Laita keskimmäinen kakkukerros päälle ja levitä sen päälle sama määrä täytettä. Laita ylin kakkukerros täytteen päälle ja levitä loput täytteestä kakun kuorrutteeksi päälle ja sivuille. Voit myös pursottaa osan kuorrutteesta kakun päälle. Koristele vaaleanpunaisilla karkkipalloilla.  Ennen pursotusta kannattaa kuorrutetta pitää hetki jääkaapissa, jotta se hieman jähmettyy ja pursotusjäljestä tulee tällöin siistimpää.
 


6 kommenttia:

  1. Reseptistä ei käy ilmi, mutta on tärkeää tarkastaa, että käytettävä suklaa sopii myös gluteenitonta ruokavaliota noudattavalle. Suurin osa suklaista ei sovi, koska saattavat sisältää jäämiä vehnästä.

    VastaaPoista
  2. Hyvä huomio! Tuo merkintä on hyvä tarkistaa suklaan kääreistä. Ainakin keliakialiitto ilmoittaa useiden Marabou suklaiden soveltuvan keliaakikoille. Tässä linkki vielä, jos joku haluaa asiaa tarkemmin katsoa. http://www.keliakialiitto.fi/liitto/nyt/uutiset/?nid=44

    VastaaPoista
  3. mitenkähän kakku käyttäytyy pakastettuna? Onko kokemusta, näyttää niin herkulliselta, että tekisi mieli testata. Mutta ei pitäis kuitenkaan itse sitä kokonaan syödä :)

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. En ole tuota pakastanut, mutta luulisin, että ihan hyvin voisit kakun pakastaa vaikka annospaloina. Voit toisaalta hyvin tehdä esimerkiksi puolikkaan annoksen tästä.

      Poista
  4. Hei! Haluaisin tehdä tämän kakun syntymäpäiville jonne on tulossa 35 vierasta, miten kannattais tehdä ja mitkä olis ainesosien määrät? :)

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Tekisin ehkä kaksi kakkua tai kaksinkertasena ainakin reseptin. Näin luulisin kakun riittävän. Toki riippuu paljolti muista tarjottavista sekä ajasta, jolloin tuo tilaisuus on. Itse menisin kahdella kakulla. Toisaalta, omissa juhlissamme on yleensä monta eri kakkua, niin tällöin teen kaikki aika pieninä. Lasken menekin siis kaikkien kakkujen osalta hieman suuremmaksi kuin henkilömäärän. Ymmärsitköhän? :)

      Poista

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...