keskiviikko 21. joulukuuta 2011

Joulukalenterin luukku 21: Omatekemät karkkikepit / Homemade candy cane

Nyt siis olemme päässet virallisesti jouluun. Perinteiden mukaanhan joulu alkaa Tuomaan päivästä. "Hyvä Tuomas joulun tuopi... "
Meiltäkin yksi nimipäiväsankari löytyy

Jouluun kuuluu ehdottamasti karkkikepit eli piparmintun makuiset punavalkoiset kepin malliin valmistetut karamellit. Tämän päivän kalenterista löytyy teko-ohjeet karkkikeppeihin.



Ohjeessa mukana vaihekuvia viimevuotisesta karkkisavotasta. Tänä vuonna valmistuksen aikaan oli hieman teknisiä ongelmia kameran kanssa, joten turvaudutaan viime vuoden vaihekuviin, joita en koskaan tänne blogiin tainnut päivittääkään. Sama resepti sekä ohje, mutta vaan tuo kepiksi muotoilu puuttuu. Haasteellisin osa tässä on pitää massa lämpimänä ja olla polttamatta sormiaan... Mutta kivaa homaa tuo on, kun vaan uskaltautuu kokeilemaan!



Karkkikepit

Piparminttukaramellit

Tarvitset:
* kuumuutta kestävän alustan (marmorikivi, teflonkangas,
itse käytin paksua silikonista leivonta-alustaa)
* kumihanskat
* sakset
* kuumuutta kestävät lastat
* vuokaspray tai öljy
* ruuanlaittoon sopiva lämpömittari
* kattilan

ohje:
1 dl vettä
450g sokeria
125g glukoosia (panimosokeria)
15-20 tippaa piparminttuöljyä
elintarvikeväriä

Öljyä tai suihkuta vuokasprayllä käytettävä alusta, lastat, sakset sekä kumihanskat. Mittaa vesi, sokeri ja glukoosi paksupohjaiseen kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi. Laita lämpömittari kattilaan ja anna seoksen kuumentua 162 asteeseen (noin 10 minuuttia - vahdi lämpötilaa koko ajan). Kaada kuuma massa öljytylle (kuumuutta kestävälle) alustalle ja lisää joukkoon piparminttuöljy.



Nostele massaa lastoilla reunoilta keskelle, kunnes massa on jäähtynyt hanskat kädessä kosketus lämpöön.



Ota massasta pieni määrä eroon ja värjää se tässä vaiheessa punaiseksi elintarvikevärillä. Älä kuitenkaan jätä loppumassaa pitkäksi aikaa käsittelemättömäksi. Voit laittaa punaisen massan  uunin matalaan lämpöön (50-100 astetta) öljytylle leivinpaperille. Halutessasi voit hieman lisätä valkoista väriä loppumassaan valkoisen lopputuloksen aikaan saamiseksi. Jatka massan työstöä venyttämällä ja taittamalla takaisin yhteen. Jatka kunnes olet tyytyväinen massan väriin. Väri muuttuu satiinisemmaksi mitä enemmän massaa venyttää. Massan muuttuu myös jäykemmäksi jäähdyttyään, joten jos on tarvetta, käytä massaa välillä uunissa. Rullaa valkoisesta massasta paksu pötkö ja jaa punainen väri kahdeksi tai kolmeksi pötköksi valkoisen massan eripuolille.

Jos haluat paljon raitoja, niin voit vielä taittaa massan muutamaan kertaan. Liian monta kertaa massan taitto tässä vaiheessa sekoittaa värit helposti ja lopputuloksena on lähes pinkit kepit eli taita massaa ennen värien yhteen liittämistä tarpeeksi ja värien liittämisen jälkeen vain sen verran, että saat värit sopivasti sekoitettua. Venytä massaa sopivan paksuiseksi ja samalla voit hieman kierittää pötköä, jotta väri kiertyy keppiä pitkin. Käännä massan pää kepin muotoon ja leikkaa keppi sopivan pituiseksi saksilla. Jos massa taas tuntuu hieman kovettuvan/jäykistyvän, niin laita se taas hetkeksi uuniin. Anna valmiiden keppien jäähtyä tasaisella pinnalla ja herkuttele sen jälkeen ihanilla karkkikepeillä.
Toki voit leikata massasta saksilla venytysvaiheessa sopivankokoisia karamellejakin. Älä silloin leikkaa karamelleja yhteen pinoon, koska ne tarttuvat tuoreeltaan helposti toisiinsa. 

Vinkki! Käytin kaksia eri hanskoja, koska tuo punainen väri helposti sotkee myös valkoisen massan samoja hanskoja käytettäessä.

12 kommenttia:

  1. Montakohan karkkikeppiä tästä tulee? entä mistähän mahtaisin tuota piparminttuöljyä saada? - ainakaan useimpien leivontaliikkeiden nettikaupasta eikä lähikupasta sitä löytynyt... tarkoitus olisi kokeilla osaksi kavereiden lahjoja :)

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Tarkkaa määrää en osaa sanoa, kun riippuu niin siitä kuinka paksuja ja pitkiä kepeistä tekee. Kyllä siitä useampi keppi tulee. Sanoisin ehkäpä ainakin parisenkymmentä minun muistikuvani mukaan. Tarkoitan nimenomaan piparminttuöljyä. Tuo arommi on huomattavasti miedompaa, joten suosittelen hankkimaan tuota öljyä! Ainakin luontaistuotekaupoissa kyseistä tuotetta myydään. Myös olen kuullut, että apteekeissa olisi myynnissä, mutta sen laadusta en tiedä. Kannattaa kysellä soveltuuko leivontaan.

      Poista
  2. vai tarkoitetaanko tuolla piparminttuöljyllä esim. dr. oetkerin piparminttuaromia? sitä voisi löytyäkin.. :D

    VastaaPoista
  3. Mistä glukoosia/panimosokeria löytyy? Onko se nestemäistä vai millaista? Kuulostaa taas tuo ohje niiiiiiiin ihanalta! :)

    VastaaPoista
  4. Mistä glukoosia/panimosokeria löytyy? Onko se nestemäistä vai millaista? Kuulostaa taas tuo ohje niiiiiiiin ihanalta! :)

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Tuo panimosokeri on jauhemaista, valkoista. Myydään yleensä suurien kauppojen ja markettien panimohyllystä läpinäkyvässä muovipakkauksessa. Kannattaa kysellä myyjältä esim. S-marketista tai suurista "automarketeista".

      Poista
  5. Mun massa on kylmää eikä tää vaan jähmety. Miksi. Tää on niin löysää ettei mitää mahiksii ruveta muotoilee.

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Mittasitko tuon sokeriliemen lämpötilan oikein? Tällä reseptillä olen tehnyt monet kerrat, joten ensimmäisenä epäilykseni kääntyi tuohon sokeriliemen lämpötilaan. Jokin nyt on mennyt kyllä vikaan.

      Poista
  6. Joo mulla oli lämpömittari soosissa kokoajan. Mulla on induktioliesi ja siinä on se power nappula, että mahdollisimman nopeesti pistää soossin kiehuvan kuumaksi. Olisko pitäny vaan antaa normaalilla nopeudella antaa soosin lämmetä? Onhan se varmaan mahdollista, että kärsii liiasta nopeudesta?

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Mielestäni tuolla nopeudella ei ole väliä. Mielenkiintoista, että massa ei jähmettynyt laisinkaan. Tuon massan pitäisi jähmettyä myös muottiin kaadettuna, ilman tuota "käsittelyvaihetta". Mitä glukoosia käytit? Minä käytän tuota jauhemaista panimosokeria. Käytitkö jotain nestemäistä glukoosia? Voisiko siinä olla syy?

      Poista
  7. moi käytätkö aina leivonnassa kumikäsineitä.maukkaa näköisiä herkkuja olet tehnyt

    VastaaPoista
  8. Aivan ihanan näköisiä ja tekisi mieli kokeilla. Pikku-apulaisten kanssa hieman haastavaa puuhaa, mutta pistän reseptin ehdottomasti mieleeni, jos jonain yönä tekisin :D

    VastaaPoista

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...