perjantai 29. huhtikuuta 2011

Hauskaa Vappua ja paljon herkullisia munkkeja :o)

Jo viime vuonna päätin, että ensi vuonna paistan munkit ulkosalla, jotta koko talo ei ole tuossa paistokäryssä. Jossain vaiheessa vuotta mieheni löysi tuollaisen induktiolevyn kaupasta. Tänään sitä ensimmäisen kerran kokeilin ja olen aivan myyty. Seuraava lietemme tulee olemaan induktio, niin nopea tuo oli. Lapset olivat innoissaan, kun leikin lomassa saivat käydä munkkeja napsimassa. Otetaan huomenna vielä uusi suurempi erä ja katsotaan kuinka pitkän jonon tuo munkkien tuoksu saa vappuaattona pihallemme :o)

Tein munkit alla olevalla sotkun munkki-ohjeella, jota olen jo monena vuotena käyttänyt ja todella hyväksi havainnut. Ihan paras munkkiresepti! Jätin kyllä munan kokonaan pois tällä kertaa, kun tein vain pienen pienen annoksen. Munkeista tein pieniä, koska paistoin ne lapsia varten. Nämä ovat ihanan herkullisia ja varsin pehmeitä munkkeja, kun muistaa pitää tuon paistolämpötilan sekä paistoajan oikeanlaisena!


Muutama vinkki munkkien paistoon:
  • Öljyn lämpötila on hyvä olla 170-180 asteen välillä. Jos munkin pinta tummuu kovasti, niin pienennä lämpötilaa vaikka hieman vielä 170 asteen alapuolelle. Pidä lämpötila kuitenkin vähintään 160 asteessa, jotta öljy ei imeydy munkkeihin. (lisäys 4/2014)
  • Itse paistoin näitä munkkeja noin 1 1/2-2 minuuttia/puoli.
  • Käytän paistaessa lämpömittaria, jossa on ajastin samassa. Helpottaa huomattavasti öljyn lämpötilan ja paistoajan seuraamista.
  • Käytän aika pientä kattilaa, koska öljyä ei silloin tarvitse ihan yhtä paljon. Kannattaa kuitenkin aina varautua aika suurella öljy määrällä.
  • Käytän muuten aina munkkien sokerointiin erikoishienoa sokeria, jotta sokeroinnista tulee mahdollisimman kaunis.

(Nopeasti munkit hupenivat...)


Sotkun munkit
120 kpl

2 litraa vettä
400g hienoa sokeria
400g  leivontamargariinia (käytin suolatonta voita)
60g suolaa
4 munaa
200g hiivaa
n. 4 kg vehnäjauhoja

2 litraa öljyä paistamiseen
Hilloa täytteeksi

Lämpimään veteen sekoitetaan sokeri, munat, hiiva ja suola. Vehnäjauhoja lisätään vähitelle. Vaivaa pehmennetty tai sulatettu margariini taikinaan. Alusta taikina kimmoisaksi niin, että se irtoaa käsistä ja astian reunoista. Nostata tai
kina.Pyörottele kohonnut taikina munkeiksi jauhoitetulla pöydällä. Anna munkkien kohota. Jos kohotat liikaa, ne menevät paistettaessa kuopalle.

Kuumenna öljy paksupohjaisessa kattilassa. Ota koepalaksi pala vaaleaa leipää. Öljy on sopivan lämmintä, kun pieni leipäpala ruskistuu kauniiksi. Liian kuuma öljy alkaa savuta. Upota öljyyn kattilan koosta riippuen 3-4 munkkia kerrallaan. Kun niiden alapuoli on ruskea, käännä ympäri. Nosta kypsät munkit talouspaperille valumaan, täytä halutessasi hillolla ja kierittele sokerissa.

Tässä vielä muutama kuva "munkkikeittiöstä":

maanantai 25. huhtikuuta 2011

Appelsiinikrokantti täytteiset suklaamunat


Halusin löytää jonkin uuden herkkuidean pääsiäiseksi. Ja löysinkin :o)
Tein meille kotiin tällaisia täytettyjä suklaamunia. Eihän tämä nyt ihan uusi idea ole vaikka niin innostuin, koska onhan noita Fazerin Mignon munia on valmistettu jo vuodesta 1896 :o) Toki nuo Mignon munat on hieman eri periaatteella tehtyjä, kun näissä omatekoisissa munissa on rapea suklaakuori ja sisällä herkullinen pehmeä ganache täyte. Näitä oli mukava tehdä ja täytteeksihän voi laittaa ihan minkä makuisen ganachen kukin haluaa. Tein tummasta suklaasta kuoren ja täytin Appelsiinikrokantti-maitosuklaa ganachella.
Vinkin ja ohjeet löysin Marthan Stewartin sivuilta. Näiden teko oli hieman sotkuista puuhaa ja valmistus pitää aloittaa monta päivää ennen tarjoiluajankohtaa. Tein hieman oman versioni tuosta alkuperäisestä ohjeesta.


Itse tein vain nämä neljä suklaamunaa ja tein ne vielä isojen L-kokoisten munien kuoriin. Suosittelen kyllä käytämään pienempien kananmunien kuoria, koska nämä ovat aika tuhteja herkkuja! Jos tekee isomman erän munia, niin tuolta alkuperäisestä reseptistä löytyy suuremmalle erälle ohje.



Appelsiinikrokantti täytteiset suklaamunat

4 isoa kananmunaa

Kuorien puhdistukseen:
vettä
1 tl etikkaa
(elintarvikeväriä)

Täyte:
300g tummaa suklaata

Appelsiinikrokantti-maitosuklaa ganche
(reilu annos, jossa on hieman ylimääräistäkin)
200g appelsiinikrokanttisuklaata
120g maitosuklaata
1,2 dl kermaa

Tee kananmunien pyöreämpään päähän reikä. Itse käytin kukkanaulaa, mutta muu vastaava terävä väline käy tähän. Työnnä reiästä terävä esine ja riko sillä keltuainen. Anna kananmunan tyhjentyä. Tee kaikille munille sama. Voit auttaa terävällä esineellä hieman tyhjentymistä, päästämälä ilmaa kuoren sisään.
Kuorien puhdistus: Laita kattilaan vettä ja etikkaa. Laita munan kuoret veteen ja anna kiehua noin 10 minuutin ajan. Itse laitoin jo hieman vihreää elintarvikeväriä veden sekaan tuossa vaiheessa. (Kovasti en tuolla tavoin väriä noihin kuoriin saanut) Alkuperäisessä ohjeessa neuvotaan ensin keittämään 10 min. ja jos haluaa värjätä, niin upotetaan kuoria ensin etikaan ja sen jälkeen vesi-väriseokseen (lue ohjeet ja ainesten suhteet tarkemmin alkuperäisestä ohjeesta). Nosta kiehuneet kuoret talouspaperin päälle kuivumaan. Anna niiden kuivua vähintään kahden päivän ajan.
Valmista muniin suklaakuori: Temperoi tummasuklaa. Sulata suklaa noin 48-50 asteiseksi. Ota 2/3 osaa suklaasta marmorilevylle tai muulle vastaavalle (itse käytin ihan posliinista lautasta). Jäähdytä tuo lautasella oleva massa 27-28 asteiseksi koko ajan sekoitellen. Tämän jälkeen lisää seos takaisin kulhoon lopun suklaasulan kanssa ja sekoita. Massan tulisi olla 31-32 asteista tässä vaiheessa. Tämän jälkeen täytä munat suklaalla aivan täyteen. (Jos haluat tämän  tehdä kerralla, niin tarvitse suklaata huomattavasti enemmän kuin mitä selosteessa on. Itse täytin kaksi munaa kerrallaan.) Anna suklaan olla munissa noin 5 minuutin ajan ja nosta munat kulhon päälle ja valuta suklaa pois munista. Tähässäkin voit avittaa tyhjentämistä tuolla kukkanaulalla tms. Kun kaikki munat on täytetty ja tyhjennetty, niin nosta munat jääkaappiin.
Valmista muniin suklaatäyte: Mittaa kerma kattilaan. Lisää paloiteltu suklaa kuuman kerman joukkoon. Sekoittele kunnes suklaa on kokonaan sulanut ja massa on tasaista. Anna täytteen jäähtyä huoneen lämpöiseksi ja lusikoi sen jälkeen massa pursotuspussiin. Leikkaa pussin suuhun pieni reikä ja täyte kaikki muna täyteen. Koputtele kevyesti munia pöytää vasten, mutta pidä esim. keittiöpyyhe pöydän ja munien välissä, jotta kuori ei rikkoudu. Nosta munat jääkaappiin. Ganache voi hieman vetäytyä, joten voit tehdä joko sulasta suklaasta ja paksusta pikeeristä (valkuais-tomusokeriseos) "korkin" suklaamunan pohjaan, kuten Mignon munissakin on. Itselläi jäi tuota täytettä ylikin, joten sitä riittäisi noin 6 tämän kokoiseen munaan.
Halutessasi voit käyttää tumman suklaan tilalla myös esimerkiksi valkosuklaata, kunhan muistat temperoida senkin. Jokaisella suklaalaadulla on omat temperointilämpötilat, jotka kannattaa tarkastaa esimerkiksi suklaata käsittelevistä kirjoista.




torstai 21. huhtikuuta 2011

Pääsiäisen herkullinen suklaakakku


Ostin tuossa muutama viikko sitten alle eurolla tipujääpalamuotin (vaiko sorsa?), joten sitä halusin kokeilla tähän pääsiäisen kakkuun. Sopi aika hauskasti tähän. Nämä minun kakut ovat aika usein erilaisten uusien reseptien kokeiluja ja yhdistelmiä. Pohjan tein tähän kakkuun toisesta reseptistä ja kuorrutteen toisesta. Lapsilta tämä kakku sai "tosi hyvän" vastaanoton :o)Tuolla muotilla voisi kokeilla vaikka pääsiäiskonvehtien tekoa.



250g voita (suolatonta)
3/4 cup kaakojauhoa
1/2 cup kiehuvaa vettä
2 1/4 cups sokeria
1 tablespoon vanilja uutetta (käytin vaniljasokeria)
4 isoa kananmunaa
3 cups vehnäjauhoja
1 tl ruokasoodaa
1/2 tl suolaa
1 cup maitoa

Kuorrute

1 cup maitoa
3 tl jauhoja (käytin maizenaa)
1/8 tl suolaa
8 ounce (225g) suklaata (käytin talous ja maitosuklaata)
1 cup voita
1 1/2 cup tomusokeria
2 rkl kaakaojauhetta (for white chocolate frosting, omit cocoa)
1 teaspoon vanilja uutetta (käytin hieman enemmän vaniljasokeria)
1cup = 2,4 dl

Mittaa kaakaokulhoon ja lisää joukkoon kiehuva vesi. Sekoita seos tasaiseksi ja anna jäähtyä. Notkista voi yleiskoneessa. Lisää joukkoon sokeri ja vatkaa noin 3-4 min. ajan, kunnes sokeri on sulautunuut voin sekaan. Puhdista välillä kulhon reunat. Lisää munat yksitellen joukkoon hyvin vatkaten. Vatkaa kunnes massa on tasaista ja kuohkeaa.  Lisää maito kaakaoseokseen ja vipaa tasaiseksi. Mittaa kuivat aineet toiseen kulhoon ja sekoita ne keskenään. Lisäile yleiskoneeseen vuorotellen kaakoseosta ja jauhoja. Vatkaa seos tasaiseksi.
Kaada taikina kolmeen voideltuun vuokaan ja laita vielä pohjalle leivinpaperi 23 cm vuokkaan. Itse paistoin tuon yhdessä vuoassa ja huomasin siinä sen, että kakku tahtoo kohota keskeltä todella paljon, mutta ei reunoilta niinkään. Paistoin itse kakun 26cm irtopohjavuoassa. Paista 175 asteessa noin 35-45 min tai jos paistat yhdessä vuoassa, niin itse paistoin 1h 30 min. Nosta ritilälle jäähtymään.

Tee kuorrute. Mittaa kattilaan maito, jauhot ja suola. Kiehauta seos niin, että se sakenee ja nosta pois levyltä jäähtymään. Itse lisäsin kuuman seoksen sekaan vielä paloitellun suklaan, niin sitä ei tarvinnut erikseen sulatella. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Mittaa kulhoon voi ja notkista se. Lisää joukkoon tomusokeri, vaniljasokeri sekä kaakaojauhe ja sekoita ne sekaisin.Lisää huoneenlämpöiseksi jäähtynyt suklaa-maitokiisseli joukkoon ja sekoita kuorute tasaiseksi. Käytä suklaakuorrutetta sekä täytteenä että kuorrutteena. Itselläni oli hoppu, joten levitin aika suorilta käsin tuon kuorrutteen kakun väliin ja  päälle. Nostin sitten yöksi jääkaappiin. Kuitenkin aamulla loppukuorrute oli viel ihan levitettävää, joten suosittelen ehkä pitämään kuorrutetta muutaman tunnin jääkaapissa ennen levitystä. Hyvän makuinen tämä kyllä oli. 
Koristelin kakun pienellä määrällä värjättyä sokericremen nurmea eli ruohotylalla pursottelin ympyrän tuohon kakun päälle ja valkosuklaatiput sitten siihen päälle vaappumaan. Tummalla suklaalla tein silmän tipuille. Alareunaan tein pääsiäisnamuista reunuksen. Yksi pussi riitti juuri ja juuri kiertämään tuon kakun. Ei ollut ihan tasamäärää noita eri värisiä namuja.



 Tämän kakun myötä toivotan oikein hyvää pääsiäistä kaikille blogini lukijoille!
Voi olla, että päivityksiä tulee pääsiäisen aikanakin, kun ainakin yksi syntymäpäiväkakku omien pääsiäisherkkujen lisäksi olisi tehtävänä.

tiistai 19. huhtikuuta 2011

New York cheesecake uunissa


Halusin kokeilla pitkästä aikaa uunissa paistettavan juustokakun leipomista. Etsin paljon tietoa, jotta välttyisin mm. kakun keskelle helposti tulevasta repeämästä sekä reunojen painumisesta keskelle päin. Ainakin tuolta repeämältä vältyin, kun paistoin matalassa lämmössä kakkua pitkään. Tuo paistaminen alhaisessa lämpötilassa ja vesihauteessa taitaa olla juustokakkujen paiston salaisuus. Vaikka paistoaikaa menee hieman kauemmin, kannattaa se kuitenkin. Kakku voi hieman vetäytyä vuoassa, mutta se ei haittaa.



NY Cheesecake

Pohja:
200g digestive-keksejä
2 rkl kaakaojauhetta
4 rkl voita
2 rkl sokeria

Täyte:
600g tuorejuustoa
300g creme fraishea
2,5 dl sokeria
3 tl vaniljasokeria
4 kananmunaa
1 appelsiinin mehu

Koristeluun:
Kermavaahtoa
 mansikoita

Murskaa keksit tasaiseksi muruksi. Lisää joukkoon pehmeä voi, sokeri sekä kaakaojauhe. Laita irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi ja voitele reunat. Painele keksi n. 20-26 cm irtopohjavuoan pohjalle. Itse käytin 26 cm vuokaa, mutta vuoka olisi hyvin voinut olla pienempikin, jotta kakku olisi jäänyt paksummaksi.
Notkista tuorejuustoa muutaman minuutin ajan. Lisää joukkoon sokeri ja vatkaa, kunnes sokeri on kunnolla sekaisin. Lisää joukkoon creme fraishe ja vaniljasokeri. Sekoita täyte kunnolla sekaisin. Lisää vielä appelsiinin mehu joukkoon. Lisää lopuksi kananmunat ja vatkaa nopeasti massa tasaiseksi. Kaada täytemassa keksipohjan päälle. Vuoraa kakkuvuoka tuplafoliolla joka puolelta, jotta kakkuun ei pääse kosteutta. Nosta kakkuvuoka folioineen suureen uunivuokaan ja kaada sen ympärille kiehuvaa vettä. Kaada vettä ainakin kakkuvuokan puoleen väliin. Paista kakkua 170 asteessa 45 min. ajan. Laske lämpöä noin 100 asteeseen ja paista vielä 30 min. Laita uuni kokonaan pois päältä ja anna kakun olla uunissa vielä noin 20 min. ajan. Nosta kakku pois uunista ja vesihauteesta ritilän päälle jäähtymään vuoassa. Irroita vuoka vasta täysin jäähtyneestä kakusta seuraavana päivänä. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi ennen kuin nostat jääkaappiin. Laita kakku jääkaappiin ja suojaa foliolla. Tajoile juustokakku tomusokerilla ja vaniljasokerilla makeutetun mansikkasoseen kanssa seuraavana päivänä. Koristele ennen tarjoilua kermavaahdolla ja tuoreilla mansikoilla.

maanantai 11. huhtikuuta 2011

Kolmen suklaan pehmeät suklaahippukeksit


 Taas on tullut kierreltyä ympäri verkkoa katselemassa ihania reseptejä. Nuo suklaahippukeksit eivät näytä jättvän minua rauhaan, vaan aina pitää uutta reseptiä kokeilla. Nämä onnistuivat taas todella hyvin. Olivat pehmeitä, paksuja ja erittäin hyvän makuisia. Juuri äsken aloin vertailemaan tätä uutta reseptiä ja tätä viime kertaista hyvin onnistunutta reseptiä. Huomasin, että reseptit ovat lähes identiset ja hyvin toimivat. Oikeastaan suklaahippureseptiä lähdin taas kokeilemaan, koska työhuoneessani on jo  muutamia viikkoja ollut paketissa Tefalin large cookie sheet. Löysin tai oikeastaan mieheni huomasi tuon olevan poistomyynnissä kaupunkimarketissa (kuten poikamme on erään marketin nimen suomentanut meille vanhemmille). Pitihän tuollainen sitten ostaa. Kaikkia hienouksia paketissa lukee, mutta täytyy sanoa, etten mitään eroa huomannut pellillä ja leivinpaperilla paistetussa erässä ja tuolla hienolla pikkuleipäpellillä paistetussa erässä. Taas tuli hankittua tuote, jota ilmankin pärjäisin. No, saimmepahan taas lasten kanssa syyn leipoa... Taitaa tuo leipomisinnostus kulkea meidän suvussa äidinmaidossa jo vaikka kuinka monennessa polvessa.



Hieman alkuperäistä reseptiä muuttelin, joten tässä resepti, jolla minä nämä tein.

Kolmen suklaan pehmeät suklaahippukeksit

225g voita
3/4 cup taloussokeria
3/4 cup ruokosokeria/fariinisokeria
2 isoa munaa
1 tl vaniljasokeria
3 cups vehnäjauhoja (13 ½ oz)
3/4 tl suolaa (jätin pois, koska käytin tavallista voita)
1 ¼ tl leivinjauhetta
1/2 tl ruokasoodaa
12 ounces (2 cups) suklaarouhetta (tummaa-, maito- ja pähkinäsuklaata)
 

1 cup = 2,4 dl

1 oz. = n. 28g

Mittaa kulhoon voi sekä sokerit ja vatkaa ne kevyesti sekaisin. Lisää joukkoon munat ja vatkaa massa tasaiseksi (älä kuitenkaan ylivatkaa). Sekoita kuivat aineet keskenään (ei suklaa). Sekoita kuivat aineet muutamassa erässä edelliseen seokseen ja lopuksi lisää joukkoon rouhitut suklaat (voit käyttää oman maun mukaan erilaisia suklaita). Sekoita massa sekaisin ja pyörittele (pingispallon kokoisiksi) palloiksi. Itselleni tuli kaksi pellillistä eli noin reilut 20 keksiä.  Paista noin 15 min ajan 200 asteessa. Huomioi paistaessasi, että otat keksit pois vielä kun keksit ovat pehmeitä. Nosta keksit jäähtymään hetkeksi ennen herkuttelua. Suosittelen syömään nämä lämpiminä kylmän maitolasillisen kanssa.
Minulla tuo 15 minuuttia oli oikein optimaalinen paistoaika. Tuo keksimassa on aika kuivaa, joten sitä ei tarvitse pelästyä.



Keksien alla näkyy tuo mainitsemani keksipelti.

maanantai 4. huhtikuuta 2011

Munaton kakkupohja


Olen jo pitkään suunnitellut kokeilevani munatonta kakkupohjareseptiä, koska aina välillä minulta kysellään niihinkin neuvoja. Tämän reseptin löysin ulkomaalaisesta Divinetaste-blogista. Hieman muuttelin reseptiä ja suunnittelin täytteitä. Lapset toimivat tuomareina ja melkein puolet kakusta katosi nopeasti parempiin suihin. Mielestäni oli onnistunut kakkupohjakokeilu ja voi olla, että tätä tulen toistekin kokeilemaan tarpeen tullen. Tuolta blogista löytyi myös muita mielenkiintoisia munattomia kakkupohjareseptejä, joten ehkäpä vielä niitäkin tulee kokeiltua. Eihän nämä munattomat kakkupohjat niin kuohkeita ole kuin sokerikakkupohjat, mutta maku oli hyvä ja kakkupohja kohosi nätisti uunissa, joten noilta osin hyvn onnistunut. Mausta vielä sen verran, että poikani sanoi kakkua syödessään, että tää maistuu ihan pannarilta. Maku ja tuoksu oli ehkä hieman pannukakun makuinen eli herkullinen ja tuohon täytteeseen varsinkin erittäin sopiva! Tämä siis toimisi ihan hyvin täytekakun pohjanakin.



Munaton kakkupohja
(n.20-24cm vuokaan)
250 g vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl soodaa
1 tölkki/ 397 g Kondensoitua maitoa
100 g voita sulatettuna
  3/4 dl vettä/maitoa
2 tl vaniljauutetta tai vaniljasokeria

Sekoita kulhossa vehnäjauhot, leivinjauhe sekä sooda kunnolla sekaisin. Lisää joukkoon kondensoitumaito, sulatettu voi, vesi/maito, vaniljauute/vaniljasokeri. Sekoita s'hkövatkaimella nopeasti sekaisin niin, ettei taikinassa ole jauhopaakkuja. Älä kuitenkaan vatkaa taikinaa turhaan. Kaada taikina voideltuun vuokaan (itse käytin sydämen mallista irtoreunaa ja taikina pysyi hyvin sisällä reunuksessa). Paista 150 asteessa n.55-60 min. Nosta kakkupohja ritilälle jäähtymään. Täytä haluamallasi täytteellä.

Itse laitoin täytteeksi siivutettua banaania, aika reilulla kädellä valmista kinuskikastiketta (tuubista) sekä sokerilla ja vaniljasokerilla kevyesti makeutettua kermavaahtoa. Alempaa pohjaa hieman kostutin appelsiinimehulla ja ylempääkin olisin sisäpuolelta kostuttanut, jos olisin muistanut ennen kuin laitoin sen kermavaahdon päälle. Lopuksi tomusokeroin kakun päällisen.



Tässä vielä pieni kurkistus kakun täytteeseen

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...