sunnuntai 22. toukokuuta 2011

Moderniksi tuunattu sitruunainen kahvikakku


Leivontafoorumilla oli toukokuun haasteena tuunattu, raikas kahvikakku. Tuunauksessa piti keskittyä lähinnä uuden ulkonäön luomiseen kahvikakulle. Minulle pälkähti mieleeni tällainen koristelu. Minun mielestäni tässä kohtaavat hyvin sitruunainen vanhan ajan kahvikakku sekä modernit hyydykekakut, jotka nykyään usein kiilteillä koristellaan. Makukin on herkullinen - mikä tärkeintä!



Moderniksi tuunattu sitruunainen kahvikakku

Kakku:

100g vähäsuolaista voita
2,5dl sokeria
2 munaa
4,5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1/2 tl ruokasoodaa
200g maitorahkaa
1 sitruunan mehu (n. 0,5dl ) ja kuoriraaste

Kuorrute:

1,5 dl vispikermaa
3 rkl appelsiinituorejuustoa
1 tl vaniljasokeria

Kiille:

mansikoita
3/4 dl sokeroitua sitruuna/limemehua
(3 rkl sitruunalikööriä)
2 liivatelehteä


Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi ja lisää munat yksitellen joukkoon koko ajan vatkaten. Lisää joukkoon maitorahka ja raastettu sitruunan kuori. Lisää lopuksi joukkoon vuorotellen keskenään sekoitetut kuivat aineet sekä sitruunamehu. Voitele ja leivitä 1,5 litran vuoka kevyesti ja kaada kakkutaikina vuokaan. Paista 175 asteessa noin 50 min. Kokeile kypsyyttä coctailtikulla. Jos tikkuun ei jää taikinaa, on kakku kypsä. Anna jäähtyä hetki vuoassa ja kumoa sen jälkeen ritilälle jäähtymään.

Koristelu tehdään samaan paistovuokaan, jossa kakku paistettiinkin. Valmiiksi koristeltu kakku kumotaan vuoasta pois ja on heti valmis tarjolle. Alla ohje koristelulle:

Pese paistovuoka. Öljyä ja tomusokeroi kevyesti vuoan reuna kuorrutteen kohdalta, jotta kakku irtoaa kauniisti. Laita pohjalle reunakalvoa tai muuta sopivaa kalvoa vuoan pohjan kokoinen pala. Leikkaa mansikat viipaleiksi tai ohuiksi siivuiksi ja levitä ne haluamallasi tavalla kalvon päälle. Laita liivatteet likoon kylmään veteen. Kuumenna noin 4 rkl mehua kiehuvaksi ja lisää puristetut, liossa olleet liivatteet kuuman mehutilkan joukkoon ja sekoita. Kaada liivate-mehuseos lopun sitrusmehun sekaan. Lusikoi kiille mansikoiden päälle ja väleihin. Nosta vuoka pakastimeen ainakin 30 min. ajaksi. Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää joukkoon appelsiinituorejuusto sekä vaniljasokeri ja vatkaa hyvin sekaisin. Levitä ohut kerros täytettä kiilteen päälle. Nosta paistettu, jäähtynyt kakku täytteen päälle takaisin vuokaan. Paina kevyesti. Irrottaaksesi kakun vuokasta käy läpi esim. veitsellä kakun reunat ihan vuoan pohjaan asti ennen kakun kumoamista. Nosta tarjoiluastia vuoan päälle ja käännä kakku tarjoiluastialle. Nosta vuoka pois kakun päältä ja ota lopuksi vielä kalvo pois kiilteen päältä. Kakku on valmis tarjolle. Voit halutessasi koristella kakun tarjoilulautasen vielä mansikan paloilla ja raastetulla sitruunan kuorella sekä sitruunamelissan lehdillä.

Vinkki 1 Jos käytät kiilteessä myös likööriä, voit kiehauttaa liköörin alkoholin poistamiseksi ja sulattaa liivatteet kiehuvaan likööriin.

Vinkki 2 Voit halutessasi koristella kakun myös muilla marjoilla tai hedelmillä.

Vielä yksi annoskuva.

keskiviikko 18. toukokuuta 2011

Kanelikeksit ja mehukestit




Meillä isommat olivat pois kotoa ja vain nuorin lapsista oli kotosalla minun kanssani iltapäivällä. Aurinko paistoi kauniisti, joten päätin tarjota pienelle miehelle välipalan mehukestien merkeissä ulkosalla. Kuopus sai muutama kuukausi sitten syntymäpäivälahjaksi ihanan pienen kahviastiaston, joten käytimme tuota leikkiastiastoa mehukesteillä. Olipa pienellä miehellä hauskaa, kun kuppia piti täyttää vähän väliä. Eihän tuohon kuppiin juuri montaa mehutippaa mahtunut :o) Mehukesteille tein tarjottavaksi ihania kanelikeksejä. Osaan laitoin myös kardemummaa makua tuomaan.





Kanelikeksit
(n. 40 kpl)

225g vähäsuolaista voita
2 dl sokeria
1,5 dl ruokosokeria
2 kananmunaa
7 dl vehnäjauhoja
4 tl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta
1/2 tl soodaa
(2 tl kardemummaa)

Päälle
1/2 rkl kanelia
6 rkl erikoishienoa sokeria

Vatkaa pehmeä voi ja sokerit hyvin sekaisin. Lisää munat yksitellen joukkoon vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne edellisiin. Sekoita massa tasaiseksi. Sekoita keskenään kaneli ja sokeri. Pyörittele keksimassa palloiksi ja pyörittele pallot kaneli-sokeriseoksessa. Nosta keksipallot pellille ja paista 200 asteessa noin 12-15 minuuttia. Itse käytin Wiltonin keksikauhaa, jolla saa kauniin säännöllisen kokoisia sekä muotoisia keksejä. 

Vinkki! Seuraile keksejä paistoin aikana, jotta ne eivät pääse paistumaan liian kauan. Nämä ovat ihanan pehmeitä, joten jos paistoaika on liian pitkä tai uuni liian kuuma, keksit paistuvat liikaa ja ihana pehmeys katoaa.



perjantai 13. toukokuuta 2011

Hasselpähkinä hyydykekakku


On olemassa muutama herkkuyhdistelmä, jotka vievät minun kieleni mennessään. Yksi niistä on appelsiinin ja suklaan yhdistelmä ja toinen on pähkinän sekä suklaan yhdistelmä. Pähkinäisistä herkuista pidän ihan kaikissa muodoissa. Lempileivonnaisenikin on pähkinä bebe, josta täällä blogissani löytyy ainakin piirakkaversio. Tuo on tainnut tulla ilmi jo aikaisemminkin, jos olette blogiani pidempään seuranneet :o)
Nyt päätin kokeilla hasselpähkinälevitteestä tehtyä hyydykekakkua. Resepti on ihan omasta päästä kehitelty. Voi hyvin olla, että olen aikaisemminkin käyttänyt tuota hasselpähkinälevitettä jossain saman tapaisessa kakussa. Nyt kuitenkin ihan uudessa reseptissä...




Hasselpähkinä hyydykekakku

Pohja:
50g pähkinäsuklaata
25g voita
60g sokeria
1 muna
15g vehnäjauhoja
15g kaakaojauhetta

Täyte:
200g maustamatonta tuorejuustoa
2 dl kermaa
2 valkuaista
1/2 dl sokeria
2 dl hasselpähkinälevitettä
4 liivatelehteä
1/2 dl vettä

Kuorrute:
1/2 dl kermaa
50g tummaa suklaata
2 rkl hasselpähkinälevitettä
Hasselpähkinöitä kokonaisena sekä rouheena

Valmista pohja: Sulata suklaa ja anna sen jäähtyä. Vatkaa voi ja sokeri keskenään. Vatkaa kananmuna joukkoon. Sekoita jauhot keskenään ja sekoita edellisiin. Lisää lopuksi sula pähkinäsuklaa joukkoon. Levitä kakkumassa leivinpaperilla vuorattuun 18 cm irtopohjavuokaan tai irtoreunukseen suoraan leivinpaperin päälle. Paista 175 asteessa noin 15 min. Nosta jäähtymään ritilän päälle.
Valmista täyte: Laita liivatteet likoon kylmään veteen. Laita kattilaan vettä ja kiehauta kuumaksi. Nosta vesihauteen kestävä astia kattilan päälle ja mittaa sinne valkuaiset sekä sokeri vähitellen joukkoon. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi sokerin kanssa vesihauteessa. (Itse käytin kahta erikokoista kattilaa, pienemmässä vatkasin valkuaiset) Vatkaa seuraavaksi toisessa kulhossa kermavaahto pehmeäksi vaahdoksi. Notkista tuorejuusto ja lisää sen joukkoon hasselpähkinälevite. Sekoita hyvin. Kuumenna vesi tilkka kiehuvaksi ja nosta siihen liivatteet pakkauksen ohjeen mukaan. Sekoita liivate hyvin sekaisin veteen ja kaada hieman jäähtynyt liivateseos tuorejuuston joukkoon. Nostele ensin valkuaisvaahto joukkoon ja sen jälkeen kermavaahto. Nostele massa hyvin sekaisin. Laita jäähtynyt pohja lautaselle. Mitoita  pohjaa hieman suurempi (n.20cm) irtoreunus tai irtopohjavuoan reunus pohjan ympärille. (Voit öljytä ja tomusokeroida reunuksen, niin saat kakun kauniisti vuoasta irti.) Kaada täyte pohjan päälle. Annan jähmettyä vähintään 4 tuntia jääkaapissa.
Valmista kuorrute: Mittaa kerma kattilaan ja kuumenna kiehumispisteeseen. Lisää joukkoon paloiteltu suklaa sekä hasselpähkinälevite. Sekoita tasaiseksi ja anna jäähtyä hetki. Kaada kuorrute kakun päälle ja levitä lusikalla. Koristele pähkinöillä ja pähkinärouheella.
Itse halusin hieman noita "valumia" kakun reunalle, mutta olisin voinut vielä hieman jäähdyttää päällistä, koska jostain kohti tuo valui hieman liikaakin.


sunnuntai 1. toukokuuta 2011

Sydämen muotoinen kinkkuvoileipäkakku



Oma suhteeni voileipäkakkuihin on nykyään aika läheinen eli ovat mielestäni todella herkullisia, mutta vielä muutama vuosi sitten en todellakaan pitänyt voileipäkakuista. Ehkä suurimpana syynä oli majoneesipohjaiset täytteet tai valmissalaatit, joita näkee käytettävän aika useinkin voileipäkakkujen täytteinä. Itse kuitenkin olen tykästynyt näihin tuorejuustopohjaisiin voikkareihin niin paljon, että joskus teen noita täytteitä ihan vaan levitteeksi leivän päälle. Suosittelen tuotakin kokeilemaan.
Nyt Leivontafoorumilla oli Huhtikuun haasteen aiheena voileipäkakku, niin heti aloin kehittelemään hieman jotain kivaa erikoisuutta kakkuun. Olin hetkeä aikaisemmin ostanut ihanan sydänkahvikakkuvuoan ja siihen sitten päätin kakun kasata. Haasteeseen sai liittää vain yhden kuvan kakusta ja minulla se oli tuo alla oleva kuva, jossa näkyy koko voileipäkakku ja kakun vieressä valmiiksi leikattu palanen. Alla on vielä resepti voileipäkakkuun.





Sydämen muotoinen kinkkuvoileipäkakku
(n. 12-15 henkilölle)


1 pkt (700g) Ruis paahtoleipää

Täyte1.
250g kinkkusiivuja
200g maustamatonta tuorejuustoa
200g yrtti tuorejuustoa
150g creme fraishea
1 maustekurkku
ruohosipulia
mustapippuria

Täyte 2.
1 pieni punainen paprika
100g kurkkua
200g maustamatonta tuorejuustoa
200g creme fraishea
mustapippuria
suolaa

Kostutus:
n. 2,5 dl kasvis-/lihalientä tai sitruunalla maustettua vettä

Kuorrutus:
2 dl vispikermaa
200g maustamatonta tuorejuustoa
valkopippuria, suolaa, herneenversoja, kinkkua, tomaattia

Vuoraa 2,5 litran sydän-kahvikakkuvuoka tai tavallinen kakkuvuoka kelmulla. Voit käyttää mitä tahansa vuokaa, joka on 2,5 litraa vetoisuudeltaan, mutta kauneimman ja hieman erilaisemman lopputuloksen saat muotovuoalla tai kahvikakkuvuoalla. Leikkaa paahtoleivistä ohuelti reunat pois. Mittaa monitoimikoneeseen Täytteen 1. tuorejuustot, creme fraishe, maustekurkku, ruohosipuli sekä mausteet. Pyöräytä ainekset sekaisin ja lisää loppuvaiheessa vielä kinkku. Pyöräytä konetta sen verran, että kinkku menee haluamasi kokoiseksi silpuksi. Tyhjennä kulho ja mittaa Täytteen 2. tuorejuusto, creme fraishe monitoimikoneeseen. Pyöräytä aineet hyvin sekaisin. Maista täytettä ja lisää mustapippuria sekä suolaa tarvittava määrä. Lisää lopuksi pesty paprika suurina paloina joukkoon. Pyöräytä konetta vielä sen verran, että paprika menee sopivan kokoiseksi palaksi (värjää samalla tämän täytteen hieman punertavaksi). Raasta pesty kurkku ja valuta siitä hieman painellen ylimääräinen neste pois siivilässä. Lisää kurkkuraaste täytteen joukkoon ja sekoita täyte tasaiseksi.
Leikkaa paahtoleivät puoliksi ja laita niitä vuokaan ensimmäinen kerros. Kostuta valitsemallasi kostutusliemellä ja levitä puolet Täyteestä 1. leipien päälle. Levitä leipiä uusi kerros, kostuta ja levitä päälle puolet Täyteestä 2. Jatka vuorottelemalla täytteitä, kunnes viimeisen täytekerroksen päälle tulee vielä leipäkerros. Kostuta ja käännä ylimääräiset kelmut voileipäkakun päälle tai tarvittaessa lisää hieman kelmua suojaamaan voileipäkakkua. Painele kakku vuokaan tiiviisti. Laita esim. lautanen, leikkuulauta tms. painoksi voileipäkakun päälle. Nosta kylmään vetäytymään yön yli.
Ota kelmut pois voileipäkakun päältä ja kumoa kakku tarjoiluastialle. Vatkaa kerma vaahdoksi ja vatkaa joukkoon tuorejuusto sekä valkopippuri ja suola. Levitä kuorrute voileipäkakun päälle ja halutessasi voit vielä pursottaa kakun alareunaan kauniin koristeen. Koristele kuorrutettu voileipäkakku herneenversoilla sekä kinkku- ja tomaattiruusukkeilla. Kuorrute on muutenkin oikein hyvin pursotettavaa, joten halutessasi voit vaikka pursottaa koko kakun. Tällöin kannattaa tehdä kuorrutetta hieman suurempi määrä.

Vinkki! Kakkua koristellessa kannattaa herneenversot laittaa lyhyinä palasina, jolloin kakun leikkaaminen paloihin on helpomapaa.

Vinkki! Täytteet on näppäriä tehdä monitoimikoneessa, eikä tiskiäkään tällöin tule paljon. Voit hyvin myös määritellä kuinka pieneksi silpuksi täytteet haluat. Jos monitoimikonetta ei ole käytössäsi, täytteen voit hyvin tehdä pilkkomalla raaka-aineet käsin pieneksi ja sekoittamaan esimerkiksi sähkövatkaimella tai nuollijalla täyteet sekaisin. Näin voit myös toimia, jos haluat täytteen sekaan hieman suurempia paloja.


Lisäys 11.3.2016: Suosittelen käyttämään täytteissä rasvaisia tuorejuustoja  ja ranskankermaa. Näin pääset parhaimpaan lopputulokseen. Jos 2. täytteen tuorejuusto ja ranskankerma menee jo alkuvaiheessa kovin löysäksi, voit vatkata niitä hetken sähkövatkaimella ennen paprikan lisäämistä joukkoon.




Tällä kakulla sain eniten Leivontafoorumin aktiivikäyttäjien ääniä. Kiitokset kaikille tätä voileipäkakkua äänestäneille sekä kommentoineille!

Tässä alla vielä voileipäkakkuni saamia kommentteja/arvosteluja: 

* Ihastuttava muoto
* Hieno idea tehdä voikkari formuun
* Hieno idea tässäkin ja kaunis koristelu.
* Tykkäsin uudesta ideasta tehdä voileipäkakku rengasvuokaan.
* Kaunis kuin kukkanen ja hyvä idea koota sydänvuokaan.
* Sopusointusan kaunis kakku ja ehkä kaunein koskaan näkemäni voikkari.
* Ihanan herkkä kakku saatu voileipäkakusta aikaan! Tykkäsin  kovasti jo pelkästään kakun ulkonäöstä. Maustahan en voi muuta sanoa, kuin että kuulostaa herkulliselta!                                       
* Muoto ratkaisee ja perässä seuraa maku !
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...