keskiviikko 4. huhtikuuta 2012

Herkullinen Suklaatoffeejäätelökakku

Tämä kakku on nyt sellainen, jossa ei kannata kaloreita (tai hintaa) laskea. Tämä oli minun mielestäni niin hyvää, että jo hieman pohdin ystäväni ehdotusta - "pidä resepti salaisena". Jaan sen nyt kuitenkin teille, jotta te muutkin saisitte tällä herkutella :o) Kesän lämpimät päivät ovat ihan nurkan takana, vaikka ei näin ulos katoessa ihan uskoisi. Onneksi tälläkin hetkellä tuo aurinko luo säteitään ja sulattaa lunta kesän tieltä pois!

Valmistin itse tuon kakun 22 cm vuokaan, mutta tuota kinuskijäätelöä jäi vielä 1/2 litraa yli. Tämän vuoksi suosittelen ottamaan suuremman vuoan käyttöön. Tuo 26cm voisi olla aika sopivan kokoinen vuoka. Toki voi esimerkiksi 24 cm yrittää, mutta hyvä silloin muistaa, että jäätelöä voi jäädä hieman yli. Minä pakkasin tuon lopun purkkiin jääkaappiin ja herkutellaan sillä sitten toisella kertaa.

Suklaatoffee-
jäätelökakku

 Pohja
350 g Domino-keksejä
75 g vähäsuolaista voita

Suklaajäätelö
1 prk kondensoitua maitoa (ei keitettynä)
7 rkl kaakaojauhetta (sokeroimatonta)
4 1/2 dl vispikermaa
 Suklaaganache
1 dl kermaa
175 g maitosuklaata

Toffeejäätelö
1 prk Kondensoitua maitoa/ dulche de leche (Keitettynä)
4 1/2 dl vispikermaa
 (3 rkl toffee-likööriä)

Murskaa keksit hienoksi jauhoksi. Sulata voi ja lisää se keksimurun joukkoon ja sekoita hyvin sekaisin. Laita/pingota noin 26 cm irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi ja öljyä vuoan reunat kevyesti. Painele keksi murska vuoan pohjalle ja reunoille, niin korkealle kuin riittää. Nosta vuoka sivuun.
Kuumenna miedolla lämmöllä kattilassa suklaaganachea varten suklaa ja kerma. Älä kuitenkaan keitä seosta. Kun suklaa on lähes sulanutta, nosta kattila levyltä ja sekoittele kunnes massa on tasaista. Nosta hetkeksi sivuun jäähtymään.
Vatkaa kermavaahto vaahdoksi molempia jäätelöitä varten. Tyhjennä keittämätön kondensoitu maito kulhoon ja  mittaa suklaajäätelöön tuleva kaakojauhe joukkoon. Sekoitta massa tasaiseksi ja nostele puolet kermavaahdosta joukkoon. Kaada suklaaganachea massan joukkoon noin 1/3 osan verran. Kaada suklaajäätelö pohjan päälle, mutta jätä vielä noin 1 dl pursotuksia varten. Kaada täytteen selaan vielä suklaaganachea (mutta jätä sitäkin noin 2rkl koristuksia varten) ja pyörittele esimerkiksi haarukan piikeillä ganache "marmoroiden" suklaatäytteen sekaan.
Laita valmiiksi keitetty kondensoitu maito (dulche de leche/kinuski) toiseen kulhoon ja notkista massa tasaiseksi (yhdessä liköörin kanssa, jos sen haluat likööriä käyttää). Ota kuitenkin noin 2 rkl kondensoitua maitoa erilleen koristusta varten. Sekoita loppu kermavaahto ja kondensoidusta maidosta keitetty kinuski keskenään lähes tasaiseksi. Kaada toffeejäätelömassa suklaajäätelömassan päälle. 
Laita suklaaganachesta ja kondensoidusta maidosta keitetystä kinuskista loput pieniin pakastepusseihin ja leikkaa kulmaan pieni reikä. Raidoita kakun pinta kauniisti niillä. Nostele vielä loppu suklaajäätelö pursotuspussiin, jossa on tähtitylla. Pursota suklaajäätelömassaa koristeeksi kakun reunalle. 
Nosta jäätelökakku pakastimeen jäätymään mielellään yön yli. Siirrä jäätelökakku vuoasta tarjoilulautaselle. Leikkaa annoksia terävällä veitsellä.

Vinkki! Kondensoidusta maidosta keitettyä kinuskia myydään joissakin kaupoissa valmiina purkeissa. Jos sellaista ei löydy, niin voit keittää kondesoitua maitotölkkiä runsaassa vedessä noin kolmen tunnin ajan. Nosta keittämisen jälkeen purkki varovasti pois kuumasta vedestä ja anna jäähtyä. Käytä huoneenlämpöistä tai kylmempää kinuskia jäätelön tekemiseen. Kuuma kinuski sulattaa muuten kermavaahdon.
Vinkki! Halutessasi voit keittää liköörin, jotta alkoholi poistuu likööristä. Jäähdytä likööri kuitenkin kunnolla ennen jäätelöön lisäämistä. Likööriä ei ole pakko käyttää laisinkaan.

Tässä vielä annospala - Nam!

4 kommenttia:

  1. Hei! Aivan mahtavan kuuloinen resepti! Tämän voi varmaan tehdä pakkaaseen jo useita päiviä ennen kuin aikoo sitä tarjota? Kannattaako kakku nostaa pakastimesta huoneenlämpöön sulamaan hyvissä ajoin? Pysyykö se huoneenlämmössä koossa vai sulaako kuten jäätelö? Vielä yksi kysymys (viimeinen, lupaan!) - säilyykö tähteeksi jäänyt kakku jääkaapissa?

    Kiitos tosi paljon jos ehdit vastailla, haluaisin tehdä tätä jo tällä viikolla!

    Lilia

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Saat kysellä niin monta kysymystä kuin mieleen tulee :) Nuo kysymykset auttavat varmasti myös muita lukijoita. Varsinkin, kun vanhoista resepteistä vanhat kysymykset ja kommentit ovat jääneet blogiongelmien vuoksi "vanhaan blogiin". No, nyt niihin vastauksiin... Voit tehdä kakun valmiiksi pakastimeen hyvissä ajoin. Suojaa vaan kakku, jotta pakastimesta ei tartu makua kakkuun. Nosta hetkeä aikaisemmin huoneenlämpöön tai sitten esimerkiksi jääkaappiin pidemmäksi aikaa ennen tarjoilua. Tarkkaa aikaa en osaa sanoa, mutta niin että jäätelö sulaa leikattavaksi. Ehkäpä noin 15-20 min huoneenlämmössä olisi hyvä aika (arviolta). Jäätelökakun jäätelö sulaa huoneenlämmössä tavallisen jäätelön tapaan. Koska täyte on jäätelöä, ei se säily kyllä jääkaapissa muuta kuin sulana jäätelönä. JOs haluat tehdä pienempiä esimerkiksi annoskokoisia jäätelökakkuja, niin tee sama resepti pienempiin irtopohjavuokiin tai vaikka silikonisiin muffinssivuokiin. Näin ei tarvitsisi koko kakkua sulattaa. Jos herää lisää kysymyksiä, niin kirjoittele vaan minulle :)

      Poista
  2. Iso kiitos pikaisesta vastauksestasi! Nyt vasta tajusin, että tämä ei ole mikään hyydykekakku vaan täyte taitaa todellakin olla aika nestemäistä ennen pakastamista. Hämäännyin varmaan siitä, kun sanoit laittavasi ylimääräisen täytteen jääkaappiin :)

    Nyt heti suunnittelemaan leivontapäivää ja syöjiä tälle :) Kiitos vielä!

    Lilia

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Tuo ei ole varsinaisesti nestemäistä vaan tuollaista pursotettavaa. Kakku kyllä pakastamisen jälkeen sulaa kuin jäätelö, mutta on tuossa tekovaiheessa vaahtoista, hieman kermavaahtoa vastaavaa.

      Poista

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...