maanantai 29. lokakuuta 2012

Suppilovahverokierteet




Ensilumi satoi viime viikolla maahan ainakin täällä etelässä. Se yllätti minut :) Taidan siis olla hieman myöhässä tämän suppilovahveroreseptini kanssa. Toivotaan että te olette saaneet sienet säilöön ja pystytte niistä laittamaan ruokaa ja leipomaan myös talvella.
Käväisimme pikaisesti sienimetsällä viikko sitten. Suppilovahveroita oli metsä pullollaan, mutta pimeän tulo ja astioiden riittämättömyys esti meitä keräämästä enempää. Harmittaa, että niin paljon sieniä jäi tuonne ensilumen alle. Sienet ja eteenkin suppilovahverot ovat näin syksyisin kova sana ja täältä blogistakin löytyy jo suppilovahveropiirakkareseptejä eri variaatioissa. Viime syksynä kokeilin kolmea erilaista piirakkaa ja ne tekivätkin kauppansa meillä ja myös teidän lukijoiden kodeissa. Myös tänä vuonna nuo viime syksyn reseptit ovat olleet kysyttyjä ja viime viikot tuo suppilovahveropiirakkapäivitys on ollut yksi blogini luetuimpia reseptejä. Tällä kertaa en tehnytkään suppilovahveroista piirakoita vaan aivan muuta suolaista herkkua. Nämä sopisivat hyvin vaikka juhliin tarjolle tällaisenaan tai sitten vielä pienempinä minimuffinssipeltiin tehtyinä.




Suppilovahverokierteet

Sämpylätaikina

2 1/2 dl vettä
15 g tuorehiivaa
3 rkl öljyä
noin 6 dl vehnäjauhoja
1 dl kaurahiutaleita 
1/2 rkl sokeria
1 tl suolaa

Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi. Murenna hiiva veden joukkoon. Lisää myös öljy. Sekoita kaurahiutaleet noin 3 dl vehnäjauhoja ja lisää suolan sekä sokerin kanssa veden joukkoon. Alusta taikinaa lisäillen vehnäjauhoja, kunnes taikina on sopivan kimmoisaa. Laita kulhon päälle leivinliina ja anna taikinan nousta kaksinkertaiseksi. 

Täyte

400 g suppilovahveroita (puhdistettuina)
1/2 sipuli
1 suippopaprika
200 g maustamatonta tuorejuustoa
n. 40 g aurinkokuivattuja tomaatteja
1 puntti persiljaa
 maun mukaan suolaa
maun mukaan mustapippuria

Pilko sieniä hieman ja laita ne kuumalle paistinpannulle. Anna sienistä erottuvan nesteen haihtua pannulta. Pilko joukkoon sipuli sekä paprika. Sekoittele niin, että sipuli ja paprika pehmenevät. Jäähdytä seos. Pilko aurinkokuivatut tomaatit sekä persilja. Notkista tuorejuusto kulhossa ja lisää joukkoon aurinkokuivattu tomaatti, puolet persiljasta sekä jäähdytetty sieniseos. 

Kauli taikina suorakaiteen muotoiseksi. Levitä täyte taikinalevyn päälle. Ripottele vielä loput persiljat täytteen päälle ja kieritä rullaksi. Leikkaa rulla noin 15 palaan. Voitele muffinssivuoka kevyesti ja nosta palat vuokiin. Nosta vielä hetkeksi nousemaan leivinliinan alle. 

Paista noin 200 asteessa noin 15 minuutin ajan. Nautiskele esimerkiksi keiton lisukkeena tai vaikka iltateen kanssa. 

Vinkki! Käytin itse perinteistä Philadelphia-tuorejuustoa näihin kierteisiin, mutta näihin voi hyvin käyttää myös muuta maustamatonta tuorejuustoa. En kuitenkaan suosittele käyttämään kevyt-versioita.



 

lauantai 27. lokakuuta 2012

Kasvisvoileipäkakku pesto-rucola-fetajuusto


Törmäsin toissa viikolla kaupassa uuteen tuorejuustoon. Sain maistiaisia rucola-pesto tuorejuustosta. Nappasin pari rasiaa mukaani, kun heti alkoi mielessä pyörimään kasvisvoileipäkakku. No, autossa sitten mietin, että eipä tuo maku olisi ollut vaikea itsekään lisätä tuorejuuston joukkoon eli rucolaa, pestoa ja muutamaa muuta maustetta... Valmistin kuitenkin tuon voileipäkakun näistä valmiista tuorejuustoista, koska nehän oli jo ostettuina.





Kasvisvoileipäkakku
Rucola-pesto-fetajuusto 

1 pkt ruispaahtoa (iso paketti)

Täyte 1. 
2/3 prk marinoituja fetakuutioita
150 g ranskankermaa
100 g kermaviiliä
200 g maustamatonta tuorejuustoa

Täyte 2.

400 g rucola-pesto tuorejuustoa
150 g ranskankermaa
100 g kermaviiliä
200 g maustamatonta tuorejuustoa

Kostutus
laimennettua omenamehua      

Kuorrutus
150 g ranskankermaa
2 dl vispikermaa

Koristeluun
fetajuustoa/salaattijuustoa
rucolaa
basilicaa
tomaatteja
viikunaa
viinirypäleitä  
 
Kasasin kakun 17 x 17 cm irtopohjavuokaan. Täytekerroksia oli molemmilla täytteillä kaksi eli neljä yhteensä. Halusin kakusta korkean, koska tuosta tulee näyttävyyttä kakulle.

Mittaa täyte 1. ainekset tehosekoittimeen ja tee siitä tahnamainen. Tyhjennä kulho ja tee sama juttu täytteelle 2..
Leikkaa leivistä reunat ohuelti pois.
 Laita kaksi kelmua ristikkäin vuoan päälle ja paina ne vuoan sisään, jotta voileipäkakun irroittaminen vuoasta kävisi helpommin. 
Laita ensimmäinen kerros leipiä vuoan pohjalle. Leikkaa leivät sopivan kokoisiksi paloiksi. Kostuta omenamehulla, pullasutia apuna käyttäen. Levitä ensimmäisen täytettä noin puolet leipien päälle. Lado seuraava kerros leipiä täytteen päälle. Huom! Katso, että saumakohdat eivät tule aina samaan kohtaan vaan vaihtelevat paikkaa. Kostuta ja levitä täyte 2. puolet leipien päälle. Jatka vuorottelemalla molempia täytteitä yhdet kerrokset. Muista myös kostuttaa leivät kevyesti.
Vedä kelmut tiukasti kakun ympärille. Voit vielä laittaa kevyen painon esimerkiksi leikkuulaudan voileipäkakun päälle. Anna ollaäkaapissa seuraavaan päivään. 
Ota kelmut auki voileipäkakun päältä ja nosta kakun päälle tarjoiluastia. Kippaa voileipäkakku astian kanssa oikein päin ja poista sekä vuoka että kelmut voileipäkakun ympäriltä. 

Mittaa kulhoon kuorrutetta varten ranskankerma ja vispikerma. Vatkaa vaahdoksi. Levitä vaahto voileipäkakun päälle. Voit myös halutessasi pursottaa kuorrutteen voileipäkakun päälle.
 Koristele haluamallasi tavalla. 

Fetajuusto on nykyään nimellä salaattijuusto, mutta itse tykkään käyttää tuota fetajuusto-sanaa. Itse käytin Pirkan öljymarinoituja salaattijuustokuutioita, joita tykkään käyttää niin salaateissa, leivonnassa kuin ruoanlaitossakin

Alla kuvasarja voileipäkakun koristelusta... Aina ei aluksi tiedä miltä voileipäkakku lopulta näyttää. Tuossakin kuvasarjassa nähdään hieman eri variaatioita tuosta koristelusta :)
  




Kakun mausta sen verran, että tuo fetatäyte oli aika paksua ja toinen täyte oli huomattavasti löysempää. Hyvin kuitenkin tasapainottivat makuja. Osa syöjistä totesi, että onko samaa täytettä kaikissa väleissä. Ilmeisesti sopivat maut siis hyvin yhteen - yrttimakuja molemmissa.  
Mielestäni tuo kuorrute on mitä parhain voileipäkakuissa. Sitä voikin hyvin maustaa hieman pippurilla, sitruunalla, suolalla tms., mutta ei välttämättä tarvitse mitään lisukkeita. Pitkään kesti aikoinaan ennen kuin löysin tämän kuorrutteen voileipäkakkuihin. Yleensä kaikki kuorrutteet olivat liian löysiä tai muuten huonoja käytössä, vaikka maku olisikin ollut kohdallaan. Tämä toimii mielestäni tasapainottamassa täytteen makuja yksinkertaisen makuisena kuorrutteena. Ja onhan tuo erittäin helppo ja nopea tehdäkin.
    

perjantai 26. lokakuuta 2012

Pullahiiren leivontanurkka 6-vuotias



Tänään tulee kuluneeksi 6 vuotta siitä päivästä, kun työhuoneessamme tietokoneen ääressä pähkäilin, mikä tulisi minun leivontablogini nimeksi. Mieheni ja 3-vuotias poikamme sitten jostain keksivät tuon Pullahiiren, joka sitten päätyi osaksi blogini nimeä. Näin sitä ollaan sitten kuusi vuotta Pullahiirenä eteenpäin menty :) Nuo alkuajat ovat kyllä vieläkin muistissa, vaikkakin tuosta on jo nuo vuodet kuluneet. Tuolloin keskimmäinen lapsista oli muutaman kuukauden ikäinen vauva ja kuopuksesta ei vielä ollut tietoakaan. Ensimmäisenä leivontapäivityksenä oli Puuha-Pete kakku, jota ihmettelimme silloin esikoisen kanssa. Taidettiin mummokin kutsua tuota kakkua katsomaan. 
Tässä alla kuva tuosta ensimmäisestä leivontapäivityksestä. 


 

Paljon on näinä vuosina asioita tapahtunut - pääosin kyllä todella mukavia ja positiivisia asioita. Alunperin täysin harrastuksesta alkanut leivntainnostus on pikku hiljaa muuttunut enemmän ja enemmän työksi. Ihan mahtavaa, että olen saanut harrastuksesta tehdä työn itselleni. Voin sanoa, että nykyään kyllä harrastus ja työ sekoittuvat, mutta aika mukavasti... Tämän vuoden suurimmat jutut olivat ehdottomasti blogipuolella Pullahiiren makeat kakut-kirjan julkaisu sekä oman yrityksen perustaminen. Katsotaan mitä taas seuraava vuosi tuo tullessaan. Ainakin jonkin verran leivonta- ja koristelukursseja ja paljon blogipäivityksiä - tämän hetken suunnitelmien mukaan :)

Päätin juhlistaa blogia tällä kertaa voileipäkakulla. Makeita kakkuja ja leivonnaisia on blogissani varmasti 87%, joten nyt juhlistetaan yhdellä juhlapöydän suolaisella herkulla. 

Tässä kaikille lukijoille virtuaalipala kasvisvoileipäkakkua kiitokseksi menneistä vuosista! Herkutelkaapa tuolla!
 Reseptin saatte sitten "juhlien" jälkeen.


Toivotaan vielä monia Pullahiirivuosia tulevaisuuteen!

keskiviikko 24. lokakuuta 2012

Suklaakuorrutteiset muffinssit





Jo toissa viikolla leivon nämä muffinssit. Idea lähti siitä, että minulla oli vielä jälkellä tämän mansikka-suklaatäytekakun kuorrutetta jäljellä ja johonkin herkkuun halusin sen käyttää. Leivoin sitten pohjalle tällaiset ihan pehmeät ja kosteat muffinssit.  Koristelin muffinssit vielä samanlaisilla kukilla kuin tuon kakunkin sekä vaaleanpunaisilla nonparelleilla.
 



Kaakaomuffinssit

3 dl vehnäjauhoja
1 dl kaakaojauhetta
1/2 tl soodaa
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
115 g voita
1 dl fariinisokeria
1 dl kidesokeria
2 kananmunaa
1/2 dl ranskankermaa
2 1/2 dl maitoa

Sekoita vehnäjauhot, kaakaojauhe, sooda, leivinjauhe sekä vaniljasokeri keskenään. Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokerit hyvin keskenään. Lisää joukkoon kananmunat yksitellen, hyvin vatkaten. Sekoita maito ja ranskankerma. Lisää taikinaan vuorotellen keskenään sekoitettuja kuivia aineita sekä maito-ranskankermaseosta. Sekoita taikina tasaiseksi. Jaa taikina noin 15 muffinssivuokaan. Paista noin 20 minuuttia 175 asteessa. Nosta ritilän päälle jäähtymään. 




Suklaakuorrute

200 g maitosuklaata
5 dl vispikermaa
2 rkl kaakaojauhetta

Sekoita ainekset keskenään ja kuumenna niin, että suklaa sulaa. Jos seoksessa on kaakaojauheesta paakkuja, niin voit siivilöidä seoksen. Nosta kerma jääkaappiin ainakin noin 4-6 tunnin ajaksi. Vatkaa kylmä suklaakerma vaahdoksi ja pursota kauniisti hyvin jäähtyneiden muffinssien päälle. Säilytä pursotetut muffinssit kylmässä.   

Huom! Kuorrutteen menekki riippuu paljolti pursotusten koosta sekä käytettävästä pursotusterästä eli -tyllasta. Minä käytin tuon kakusta yli jääneen kuorrutteen, joten ihan tarkkaan en osaa sanoa tuosta käyttämästäni määrästä. Kuitenkin näin kokemuksen perusteella sanoisin tämän reseptin määrän riittävän 15 muffinssiin hyvin.

Tässä vielä yksi makupala tarjolla!


sunnuntai 21. lokakuuta 2012

Banoffee-piirakkaa syysloman kunniaksi


Viime viikolla syysloman (ja tietysti kylään kutsuttujen vieraiden) kunniaksi päätti esikoispoika 9v. leipoa tarjottavaa. Banoffee oli kylään tulleen tädin yksi suosikkiherkku, joten sillä mentiin. Hyvin onnistui pojalta leipominen aivan itse, reseptiä noudattaen. Eipä tarvinnut enää äidiltä apua pyydellä. Kyllähän nuo lapset osaavat jo yhtä sun toista, kuten olemme esimerkiksi telkkarista saaneet Masterchef juniorissa nähdä. Monessa teknisessä asiassa nuo lapset ovat viisaampia kuin me aikuiset - ainakin omalla kohdalla erilaisten koneiden ja laitteiden kanssa olen tuon huomannut...





Banoffee
Pohja
300 g digestive-keksejä
100 g voita

Täyte
1 prk (397g) Kondensoitua maitoa (valmiiksi karamellisoitu)
3 dl kermaa
2 rkl vaniljasokeria
2 banaania


Murskaa keksit ja sekoita sulatettu rasva tasaiseksi seokseksi keksien kanssa. Painele 24-26 cm piirakkavuokaan tai noin 22 cm irtoreunavuoan pohjalle ja reunoille keksimuruseos. Laita vuoka kylmään ja valmista täyte.

Levitä valmiiksi karamellisoitu kondensoitu maito (eli kinuski) pohjan päälle. Vatkaa kerma vaahdoksi ja mausta vaniljasokerilla. Pilko yksi banaani kinuskin päälle. Levitä banaanien päälle ohut kerros kermavaahtoa. Pilko toinen banaani kermavaahdon päälle ja levitä tai pursota loput kermavaahdot banaanien päälle. Halutessasi koristele vielä kaakaojauheella ja/tai pienellä määrällä kinuskia.  

Tuo kaupoissa valmiina myytävä karamellisoitu kondensoitu maito myydään tekstillä "makeutettu maitotiiviste, karamellisoitu". Purkin kuva on tuossa alla. Ainakin meitä lähimpänä olevassa "kaupunkimarketissa" tuota valmista kondensoitua maitoa oli hyllyssä myynnissä monen eri merkkisen tavallisen kondensoidun maidon kanssa. Kaupoista saa välillä etsiä näitä purkkeja, koska joissain kaupoissa nämä ovat leivontahyllyssä ja joissain taas iskukuumennettujen maitojen kanssa samassa hyllyssä. Olenpa joskus törmännyt kondensoitua maitoa myytävän myös kahvihyllyssä. Kyselkää kaupoissa myyjiltä apua, niin löydätte tuotteen. Tuo valmiiksi karamellisoitu kondensoitu maito on hieman löysempää kuin itse keittää, mutta toimii mielestäni oikein hyvin tässä herkussa tämäkin. Nopeuttaa ja helpottaa huomattavasti valmistusta.

 Vinkki! Jos käytössä ei ole valmiiksi keitettyä kondensoitua maitoa, niin käytä tavallista kondensoitua maitoa eli makeutettua maitotiivistettä. Avaa kondensoitu maitotölkki (säilykepurkki) ja kaada mikronkestävään kulhoon. Keittele kinuskia mikrossa 500W n. 5-6 minuutin ajan. Sekoittele välillä kinuskia ja huomaat sen sakeutuvan. Vahdi koko ajan, ettei kinuski kiehu yli kulhosta! 
 Toinen tapa valmistaa kinuski on keittää säilykepurkkia noin kolmetuntia kattilassa. Tämä kinuskin keittäminen on kyllä aikuisten hommaa niin mikrossa kuin kattilassakin, joten suosittelen käyttämään valmiiksi keitettyä kondensoitua maitoa (makeutettu maitotiiviste, karamellisoitu).


Tämähän toimisi hyvin vaikka isänpäiväherkkuna kakun sijasta. Taitaapi olla, että tätä on meidänkin pöydässä juuri kyseisenä päivänä joskus ollutkin. Helppo ja erittäin herkullinen leivonnainen, vaikka lasten valmistaa. 

Katso myös vinkit helpon täytekakun leivontaan klikkaamalla alla olevaa kuvaa.


 
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...