maanantai 2. joulukuuta 2013

Joulukalenteri - luukku 2: Vaniljaiset Vaahtokarkit


Mukavaa puuhaa oli 7-vuotiaan tyttären kanssa tehdä näitä vaahtokarkkeja ja samalla tätä päivitystä. Kameralla kuvaili niin neiti kuin minäkin ja muutkin hommat jaoimme - kuuman sokeriliemen käsittelyä lukuun ottamatta. Lopulta meillä oli pursotettuna ihanien pienien vaahtokarkkien lisäksi muutama joutsen kuin myös lumisia joulukuusiakin massasta pursotettuina :) Suosittelen ottamaan tähän hommaan myös lapset mukaan, niin johan alkaa taiteellisia vaahtokarkkeja syntymään. Kannattaa kuitenkin olla hyvin varovainen tuon todella kuuman sokeriliemen kanssa. Sen kuumentaminen ja kaataminen on aikuisten hommaa!




Vaniljaiset Vaahtokarkit

2 1/2 dl erikoishienoa sokeria
1 dl panimosokeria (glukoosia)
1 1/2 dl vettä
150 g kananmunan valkuaista
10 liivatelehteä

1 1/2 dl maissitärkelystä
1 1/2 dl tomusokeria

Laita liivatteet likoon runsaaseen kylmään veteen. Mittaa kattilaan sokeri, panimosokeri sekä vesi. Laita seos kuumentumaan 128 asteiseksi, mielellään kannen alla. Näin ollen sokeri ei kiteydy kattilan laidoille. 
Mittaa seoksen kuumentuessa valkuaiset kulhoon ja vatkaa ne vaahdoksi. Lisää joukkoon vaniljasokeri. Kun sokeriliemi saavuttaa 128 asteen lämpötilan, ota kattila pois liedeltä ja purista liivatteista ylimääräinen neste pois ja nosta liivatteet kuuman sokeriliemen joukkoon. Sekoita seosta lusikalla. Kun liivatteet ovat sulaneet seoksen joukkoon, kaada sokeriliemi ohuena nauhana valkuaisten joukkoon koko ajan valkuaisia voimakkaasti vatkaten. Jatka vatkaamista, kunnes seos on jäähtynyt (noin 10 minuuttia). Nostele seos pursotinpussiin. Voit käyttää pursottamisessa apuna pyöreää tyllaa. 



Sekoita maissitärkkelys ja tomusokeri keskenään. Laita kaksi isoa leivinpaperia pöydälle ja sihtaa reilu kerros seosta leivinpapereiden päälle. Seosta saa todellakin olla reilu kerros, jotta vaahtokarkit eivät jää alustaan kiinni. Pursota kerroksen päälle haluamasi mallisia vaahtokarkkeja. Kun koko massa on pursotettu, niin sihtaa vielä hyvä kerros maissitärkkelys-tomusokeriseosta vaahtokarkkien päälle. Anna vaahtokarkkien levätä huoneenlämmössä yön yli. Irroittele vaahtokarkit leivinpaperista. Jos jauhoseosta on ollut hyvä määrä, vaahtokarkit eivät ole alustassa edes kiinni. Jos ne jäävät alustaan kiinni, niin vedä vaahtokarkit irti alustasta. Pyörittele vaahtokarkit vielä kerran lopussa jauhoseoksessa ja nosta kulhoon tai kannelliseen astiaan tarjolle.  

Vinkki! Voit myös pursotella pitkiä pötköjä massasta ja leikata ne saksilla jähmettyneinä sopivan kokoisiksi palasiksi. 

Vinkki! Voit halutessasi värjätä vaahtokarkkimassan elintarvikeväreillä. 


Vaahtokarkkijoutsen
Joku päivä vielä kuorrutan kakun tätä vaahtokarkkimassaa pursotellen. Katsotaan milloin se päivä tulee ;) Kokeilulistalla kuitenkin!

10 kommenttia:

  1. Vastaukset
    1. Ja niin herkullisia... Söin varmasti itse puolet tuosta vaahtokarkkien määrästä :)

      Poista
  2. Mistähän tuota panimosokeria saa? Ehkä jostain vois tilata?

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Tuota löytää ainakin isoista ruokakaupoista (S-market, CM, Prisma). Löytyy joko sokerihyllystä tai sitten panimohyllystä. Iso läpinäkyvä paketti, valkoista jauhetta. Toivottavasti löytyy. Myös netistä voi tilata, jostain panimokaupoista.

      Poista
  3. Hmm. Teinköhän jotain väärin? Vaahdotin valkuaiset ja marengista tuli hyvä. Kun lisäsin vaniljasokerin (toki kaupan valmista), marenki ikäänkuin juoksettui, muuttui löysäksi. Vaikutuksesta makuun tai rakenteeseen en vielä tiedä, kun nyt muhivat tuolla pöydällä. Huominen näyttää kuinka kävi!

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Oliko tuo massa kuitenkin pursotettavaa tai siis sen verran jämäkkää, että sitä pystyi pursottamaan? Ei tuolla pitäisi olla eroa käyttääkö kaupan valmista vai itse tehtyä vaniljasokeria. Kerro vielä mitä tapahtui kun lisäsit sokeriliemen? Tuliko massasta kiiltävää ja tuollaista kuin noissa minun kuvissani? Tule ihmeessä kertomaan kuinka kävi! Kuulen mielelläni miten nuo lopulta onnistui.

      Poista
    2. Massa muuttui kyllä ihan ok pursotettavaksi, kun jatkoin vatkaamista riittävän kauan. Kun lisäsin sokeriliemen, koko seos oli hyvin vetkulaa, muistutti enemmän ohueksi jäänyttä vaniljakastiketta. Kuitenkin riittävällä vatkaamisella seoksesta tuli yllättävänkin kuohkeaa ja kiiltävää!
      Kiitos ihanasta ohjeesta :) Kiireisellä maistelulla, rakenne vaikuttais myös oikealta.

      Täältä näet lopputuloksen: http://kinttana.blogspot.fi/2013/12/hetken-mielijohteesta-vaahtiksia.html

      Poista
    3. Mukava oli nähdä onnistunut lopputulos. Hieman oli soveltamista, mutta kaikesta huolimatta onnistui :)

      Poista
  4. ai että, kun odotan jo tän vuoden Pullahiiren joulukalenteria! :)

    VastaaPoista

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...