lauantai 14. kesäkuuta 2014

Juhlaleivonnaiset: Voileipäkakkuja kahdella tapaa (vaihekuvilla)




Tuossa touko-kesäkuun aikana monessa paikallislehdessä oli juttua voileipäkakuista ja minusta tämän blogin takaa. Tein pari reseptiä lehdelle heidän toiveitaan kuunnellen. Heti toimittajan kanssa keskusteltuani, nousi esille toive tuosta sydänkakusta sekä hyydytettävästä voileipäkakusta. Nämä toiveet täytettiin näillä alla olevilla resepteillä. Nyt vielä täällä blogissa on esillä vaihekuvat tuohon sydämelliseen voileipäkakkuun.


Sydämellinen kalavoileipäkakku

(noin 12-15 henkilölle)



Pohja:
  • 1 pkt (noin 700 g) ruispaahtoleipää
  • 2–2 1/2 dl sitruunavettä kostutukseen
Täyte 1
  • 250 g lämminsavulohta
  • 300 g maustamatonta tuorejuustoa
  • 200 g ranskankermaa
  • tuoretta tilliä
  • valkopippuria, suolaa
Täyte 2
  • 1 kananmuna (keitetty)
  • 150 g ranskankermaa
  • 100 g maustamatonta tuorejuustoa
  • 100 g raejuustoa
  • tuoretta tilliä
  • valkopippuria, suolaa
Kuorrute :
  • 200 g ranskankermaa
  • 2 dl vispikermaa
Koristeeksi:
  • lämminsavulohta
  • kirsikkatomaatteja
  • salaattia tai herneenversoja
  • tuoretta tilliä
Vuoraa kahvikakkuvuoka (noin 2,5 litraa) sisäpuolelta tuorekelmulla, jotta valmiin voileipäkakun saa kumottua vuoasta pois.
Valmista täytteet. Pane ensimmäisen täytteen ainekset leikkuuterällä varustettuun monitoimikoneeseen ja pyöräytä ne hyvin sekaisin. Siirrä se toiseen kulhoon odottamaan ja valmista toinen täyte.
Pane kananmuna, ranskankerma, tuorejuusto, tilli, valkopippuri ja suola monitoimikoneeseen. Sekoita massa tasaiseksi. Lisää lopuksi raejuusto ja sekoita vielä varovasti.
Leikkaa leipien reunat pois. Leikkaa leivistä sopivia paloja kerrokseksi vuoan pohjalle.

 
Kostuta leivät pullasudilla ja levitä päälle noin puolet kalatäytteestä. Levitä uusi leipäkerros, kostuta ja levitä päälle kananmunatäyte.
Levitä seuraava leipäkerros, kostuta ja levitä loppu kalatäyte. 
  Levitä vielä yksi leipäkerros, kostuta leivät ja suojaa kakku kelmulla tai foliolla. Pane kakun päälle kevyt paino ja anna maustua jääkaapissa yön yli.


Kumoa kakku seuraavana päivänä tarjoiluastialle. Mittaa kulhoon ranskankerma ja vispikerma. Vatkaa seos vaahdoksi. Levitä ranskakermaseos kakun päälle ja koristele haluamallasi tavalla. Voit myös pursottaa kuorrutetta kakun reunaan.



Huom! Leivän menekkiin vaikuttaa vuoan muoto ja koko, joten leipää voi kulua vähemmänkin. Jos et omista monitoimikonetta, voit pilkkoa raaka-aineet myös myös käsin.

Hyydytetty kinkkuvoileipäkakku

(noin 12-15 henkilölle)

 

Pohja:
  • noin 150 g ruispaahtoleipää
  • noin 80 g tuorejuustoa
Täyte:
  • 4 liivatelehteä
  • 100 g tuoretta kurkkua
  • 1/3 tl suolaa
  • 400 g maustamatonta tuorejuustoa
  • 300 g palvikinkkua siivuina
  • 50 g suolakurkkua
  • persiljaa
  • 200 g ruohosipulituorejuustoa
  • 200 g ranskankermaa
  • 1/2 dl laimeaa lihalientä
  • mustapippuria
Koristeluun:
  • 1 punainen salanova-salaatti
  • kirsikkatomaatteja
  • kinkkusiivuja
Pane paahtoleivät uunipellille leivinpaperin päälle ja paahda niitä 100 asteessa 15–20 minuutin ajan. Leikkaa jäähtyneet leivät monitoimikoneen leikkuuterällä muruiksi. Lisää joukkoon maustamatonta tuorejuustoa sen verran, että murumassa pysyy hyvin koossa (noin 80 g). Voitele halkaisijaltaan noin 24 senttisen irtopohjavuoan reunus öljyllä ja laita se suoraan tarjoiluastialle ilman pohjaosaa. Painele leipämuru tarjoiluastian pohjalle vuoan reunojen sisäpuolelle.
Valmista täyte. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Raasta kurkku ja ripottele sen päälle suolaa. Valuta raasteesta ylimääräinen neste pois siivilässä.
Mittaa leikkuuterällä varustettuun monitoimikoneeseen kinkku, suolakurkku, persilja ja maustamattomat tuorejuustot. Sekoita tasaiseksi.
Mittaa toiseen kulhoon ruohosipulituorejuusto sekä ranskankerma. Vatkaa ne hyvin sekaisin. Kuumenna lihaliemi kiehuvaksi. Purista liivatelehdistä ylimääräinen neste pois ja sulata liivatteet lihaliemeen. Anna liivatenesteen hieman jäähtyä ja kaada se ruohosipulituorejuustoseokseen koko ajan sekoittaen.
Yhdistä ruohosipulituorejuustoseos, kurkkuraaste ja kinkkuseos keskenään. Mausta mustapippurilla. Kaada täyte pohjan päälle ja tasoita pinta. Nosta kakku jääkaappiin hyvin suojattuna ja anna hyytyä vähintään neljä tuntia, mielellään yön yli.
Irrota reunus varovasti hyytyneen kakun ympäriltä. Leikkaa salaatista multainen kanta pois, mutta jätä vielä suojamuovi salaatin ympärille.
Pese salaatti huolellisesti, mutta anna suojamuovin olla salaatin ympärillä tukena pesun ajan, jotta salaatti pitää muotonsa.
Nosta salaatti kuivausliinan päälle kuivumaan ylösalaisin. Kun salaatti on kuiva, leikkaa loppu kantaosa ja suojamuovi pois, jotta salaatti aukeaa. Nosta salaatti keskelle kakkua ja anna salaatinlehtien levitä kakun päälle. Lisää tomaattipaloja ja kinkkuruusukkeita salaatinlehtien väliin.
Huom! Pohjan leipä voi olla toisen voileipäkakun ylijäämäpaloja. Voit käyttää pohjana myös murustettua Real-leipää.


10 kommenttia:

  1. Tein tuon ylemmän kuvan alkuperäisellä reseptilläsi kesäjuhliimme hyydytetyn kinkkukakun ja vieraat tykkäsivät kovasti! Itse hieman mokasin leivontavaiheessa, kun ajoin tehosekoittimella seoksen hieman liian silkkisen tasaiseksi ja ehkä jopa vaahtoavaksi. Olisi saanut jäädä enemmän purutuntumaa, mutta makuun ei vaikuttanut mitenkään ja oli kyllä hyvää!

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Mukava kuulla, että kakku maistui :) Tosiaan tuo suutuntuma on sitten makuasia, mutta onneksi se ei kakun makuun kuitenkaan vaikuta!

      Poista
  2. Nytpä tiedän, millainen kakku on meidän pojan rippijuhlissa -sydämmellinen <3 Kiitos:)

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Mahtava juttu! Tuo on kyllä hieman erilinen voileipäkakku!

      Poista
  3. Kuinka monelle hengelle tuo sydänkakkuvuokaan tehty voikkari on? :)

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Noin 12-15 henkilölle, hieman muusta tarjoilusta ja juhlan luonteesta riippuen.

      Poista
  4. Todella kaunis tuo sydänkakku, nyt viimeistään on syytä hankkia tuo ihana kakkuvuoka jota olen jo pitkään ollut hankkimassa. :)

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Kiitos! Tosiaan tuo on mukavan mallinen vuoka, mutta mielestäni saisi olla hieman leveämpi tuosta yläosasta kahvikakkuja valmistettaessa ;)

      Poista
  5. Muutamaan kertaan olen tehnyt voileipäkakun sillä toisella hyydytetty kinkkukakun ohjeella, joka täällä on ja on ollut todella tykättyä, joten ainakin sitä voin suositella!! Ja lisäksi on helppo tehdä.

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Mukava kuulla, että resepti on ollut toimiva ja maistuva :)

      Poista

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...