keskiviikko 1. lokakuuta 2014

Marjaisa Mansikkatäytekakku


Nyt ollaan taas ihan perusasioiden äärellä, kun puhutaan marjoill koristellusta täytekakusta. Tässä kakussa maistuu ihanan pehmeä sokerikakkupohja ja täytteenä herkullinen mansikkamousse. 

Kakku lähti yllätykseksi järjestetyille syntymäpäiväkahveille. Eipä sankari tiennyt, että suku oli seläntakana järjestänyt ennen "karkureissua" yllätysjuhlat :) Juhlien sankari pitää kovasti metsän marjoista, joten käytin marjoja täytekakun koristeluun. Pelkkien mansikoiden sijaan laitoin kakkuun metsävadelmia, metsämustikoita sekä muutaman mansikan pilkottuna. Sokerimassasta tein vielä muutaman pienen kukan ja lehden muistuttamaan sankarin puutarhaharrastuksesta. Pursotukset on vispikermaa, makeutettuna tomusokerilla ja vaniljasokerilla.


Mansikkatäytekakku
(noin 20 henkilölle)

  6 kananmunaa (L-koko)
240 g sokeria
120 g vehnäjauhoja  
120 g perunajauhoja

Mansikkamousse / täyte
400 g mansikoita
  5 dl vispikermaa
200 g maustamatonta tuorejuustoa
noin 1 1/2 dl tomusokeria
1 rkl vaniljasokeria
  6 liivatelehteä
1/2 dl vettä / mehua

Kostutus noin 3 dl sitruuna limua

Koristelu
noin 1 litra marjoja (mustikoita, vadelmia, mansikoita)
6-7 dl vispikermaa
maun mukaan tomusokeria ja vaniljasokeria
(hilloa)

Kiille 
3 dl vadelmamehua
1 1/2 dl hyytelösokeria

Vatkaa kananmunat ja sokeri keskenään paksuksi vaaleaksi vaahdoksi. Mittaa jauhot ja sekoita ne keskenään. Siivilöi jauhot vaahdon joukkoon parissa erässä ja sekoittele lastalla hyvin sekaisin. Valmistele irtopohjavuoka pingottamalla leivinpaperi vuoan pohjalle sekä leivinpaperisuikaleet reunoille. Jos käytät esimerkiksi säädettävää irtoreunaa, voit voidella reunuksen öljyllä ja laittaa sen suoraan leivinpaperin päälle uunipellille. Kaada massa noin 24-26 cm irtopohjavuokaan. Paista noin 160-170 asteessa noin 30-40 minuuttia. Tarkista kakkupohjan kypsyys cocktailtikulla. Jos tikkuun jää märkää taikinaa, annan kakkupohjan olla uunissa vielä noin viiden minuutin ajan ja tarkista tilanne uudestaan. Kumoa kypsä kakkupohja ritilälle, jonka päällä on leivinliina. Anna kakkupohjan jäähtyä.
 
Vatkaa kerma täytettä varten vaahdoksi. Laita liivatteet kylmään veteen likoon noin viiden minuutin ajaksi. Soseuta mansikat. Jos käytät pakastemansikoita, niin soseuta mansikat sulatettuina. Notkista toisessa kulhossa tuorejuusto vatkaimella ja lisää joukkoon tomusokeri ja vaniljasokeri. Kuumenna neste kiehuvaksi ja nosta joukkoon kylmästä vedestä puristetut liivateet. Lisää liivatteet kiehautetun veden tai mehun joukkoon. Sekoita liivateseosta hetki jäähdytellen ja kaada ohuena nauhana mansikkasoseen joukkoon, koko ajan sekoitellen. Lisää lopuksi mansikkasose tuorejuuston joukkoon ja nostele lopuksi kermavaahto sekaan. Maista täytettä ja lisää tarvittaessa tomusokeria makeutta tuomaan.

Leikkaa jäähtynyt kakkupohja kolmeen osaan. Laita alin pohja kelmulla vuorattuun kakkuvuokaan ja kostuta pullasutia apuna käyttäen. Levitä puolet täytteestä pohjan päälle. Nosta keskimmäinen pohjakerros täytteenä päälle, kostuta ja levitä loput täytteestä. Nosta vielä viimeinen pohjakerros ja kostuta. Nosta kakku jääkaappiin hyvin suojattuna, mielellään yön yli odottamaan koristelua ja tarjoilua. 

 Kumoa kakku tarjoiluastialle. Levitä ohut kerros hilloa kakun päälle. Lisää marjat hillon päälle, mutta jätä reunalle pursotusta varten tilaa. Kuumenna marjamehu kiillettä varten kiehuvaksi ja lisää hyytelösokeri koko ajan sekoittaen joukkoon. Kuumenna seosta, kunnes se kiehahtaa. Jäähdytä kiilleseosta hetken aikaa sekoitellen ja lusikoi hieman jäähtynyt kiille marjojen päälle. Sivele vielä lopuksi pullasudilla joka puolelle kiille, jotta marjat pysvät kauniina kakun päällä. (Tarkista kiilleresepti vielä käyttämästäsi pakkauksesta, koska markkinoilla on muutamaa erimerkkiä, jotka valmistetaan eritavoin)

Vatkaa kerma vaahdoksi. Makeuta se tomusokerilla ja vaniljasokerilla maun mukaan. Levitä ohut kerros kermavaahtoa kakun sivuille kermavaahdon tarttumapinnaksi ja pursota sen jälkeen sivuille ja reunaan kermavaahtopursotukset.
Halutessasi koristele vielä sokerimassakukkasin. Käytin näihin pursotuksiin korispunostyllaa, lehtityllaa sekä tähtityllaa (1M).

Jos kaipailet vielä kuvallisia vinkkejä täytekakun valmistamiseen, niin löydät niitä täältä.


Yllätysjuhlat muuten onnistuivatkin hienosti, vaikka sankaria olikin vedätetty oikein kunnolla... Mukava aina päästä tällaisiin positiivisiin yllätyksiin mukaan!

Ei kommentteja:

Lähetä kommentti

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...