tiistai 3. maaliskuuta 2015

Herkulliset muffinssit - suklaata ja suolaista kinuskia / Chocolate - salted caramel cupcakes

Yhteistyössä Pullahiiren leivontanurkka, Paulig & Blogirinki


Sain Pauligilta pyynnön valmistaa heidän uuteen Brazil-kahvin tummapaahtoon sopivan makuparin. Uuden paahdon lisäksi, Brazil-kahvi sai värikkään ja eloisamman kuoren ympärilleen. Tumma paahtoisessa Brazil-kahvissa kahvin maku on sen verran voimakas, että totesin parhaimmaksi yhtälöksi suklaan ja tuon herkullisen tumma paahtoisen kahvin liiton. Tässä makupariyhdistelmässä kaikki maut pääsevät sulassa sovussa esille.

Suklaa pääsi nyt esille suklaakakkuna, kuppikakkujen muodossa ja suolakaramellilla maustettuna. Näin ollen kuppikakut on heppo pakata eväsreissulle tai yllätyskyläilylle mukaan. Näissä kuppikakuissa ihanan makea ja mehevä muffinssipohja yhdistyy hieman suolaisen kinuskin kanssa. Mikä parasta päällä on vielä itsetehdystä kinuskikermasta valmistettu kuorrute...



Chocolate Salted Caramel Cupcakes
Suklaa-suolakaramellikuppikakut
(12 kpl)

Pohja
100 g voita
1 ½ dl maitoa
1 dl sokeria
3 ½ dl vehnäjauhoja
1 tl ruokasoodaa
1 dl kaakaojauhetta
200 g kermaviiliä
2 kananmunaa
70 g tummaa suklaata

Suolakinuskitäyte
100 g sokeria
½ dl kuohukermaa
150 g voita
hyppysellinen suolaa

Kuorrute
2 dl vispikermaa

Koristeluun suklaakastiketta, suklaahippuja

Mittaa voi ja maito kattilaan. Kuumenna niin, että voi sulaa maidon joukkoon. Nosta hetkeksi sivuun jäähtymään. Sekoita sokeri, vehnäjauho, ruokasooda sekä kaakaojauhe keskenään. Sekoita toisessa kulhossa kermaviili ja kananmunat. Rouhi suklaa tai käytä suklaahippuja. Sekoita kuivat aineet ja kermaviiliseos keskenään ja lisää lopuksi maitoseos sekä suklaa. Jaa taikina 12 muffinssivuokaan. Paista 175 asteessa noin 20-25 minuutin ajan. Tarkista muffinssien kypsyys puisella cocktailtikulla. Anna muffinssipohjien jäähtyä ennen täyttämistä ja kuorruttamista.

Valmista suolakinuskitäyte muffinssien jäähtyessä. Mittaa sokeri kattilaan ja anna sen sulaa. Kun sokeri on täysin sulanut, lämmitä kermaa hieman ja lisää se sokerin joukkoon. Seos kuohuu tässä vaiheessa, joten käytä tarpeeksi suurta kattilaa. Lisää lopuksi huoneenlämpöinen voi pienissä erissä joukkoon ja sekoita hyvin. Mausta kinuski vielä hyppysellisellä suolaa ja kaada valmis suolakinuski kulhoon. Anna jäähtyä. 

Vatkaa suolakinuski huoneenlämpöisenä sähkövatkaimella.  Vatkaa kuorrutteen vispikerma vaahdoksi ja lisää kermavaahdon joukkoon ½ dl suolakinuskia vatkauksen loppuvaiheessa. Ota kinuskista kaksi ruokalusikallista eroon koristelua varten. Laita loput kinuskit pursotuspussiin. Käytä pursotuspussissa pyöreäpäistä pursotusterää tai täyttöterää. Työnnä pursotusterä keskelle muffinssipohjaa ja purista täytettä muffinssipohjan sisään. Laita täyte jokaiseen muffinssiin. Jos käytössäsi ei ole sopivaa pursotusterää, vedä viilto jokaisen muffinssin keskelle ja upota pursotuspussi viillosta muffinssin sisään. Pursota jokaisen muffinssin keskelle pieni kinuskisydän. 

Lusikoi kinuskikerma pursotuspussiin ja pursota kuorrute kauniisti muffinssien päälle. Koristele vielä lopulla suolakinuskilla, suklaakastikkeella sekä suklaahipuilla. 

Vinkki! Jos haluat päästä hieman helpommalla, niin voit käyttää kinuskina myös karamellisoitua kondensoitua maitoa. Se toimii ihan hyvin niin täytteenä kuin myös kerman joukossa kinuskista makua tuomassa. 




Nappaa tästä mukaasi virtuaalimaistiainen Brazil-kahvia ja suklaa-suolakinuskikuppikakua tai leivo herkulliset kuppikakut itse!

Täältä löydät lisää kertomusta makupareista!

Yhteistyössä

www.paulig.fi
www.blogirinki.fi

14 kommenttia:

  1. Joo ei taida riittää virtuaalimaistiaiset, se on ryhdyttävä leivontahommiin.

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Veera: Kiva kuulla, että innostaa leipomaan. Toivottavasti maistuu :)

      Poista
  2. Noihin muffineihin jotenkin kun ujuttaisi vielä suolapähkinöitä, tulisi täydellisiä. Täytyykin hieman muokata reseptiä...

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Nekin kyllä sopii todella hyvin kinuskin ja suklaan kanssa :) Ei muuta kuin tuunailemaan! Nämä olivat kyllä ihanan meheviä ja kosteita kuppikakkuja.

      Poista
  3. Suolakinuskin teosta: Pidetäänkö kattila edelleen hellalla voin lisäämisen ajan?

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Voit kääntää lieden pois tuossa vaiheessa. Seos on kuitenkin jo niin lämmintä, että voi sulaa jokatapauksessa joukkoon.

      Poista
  4. Aivan sikahyviä muffinsseja tuli! Kinuski ihan täydellistä! Kiitos!!!

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Mukava, kun jätit kommenttia! Kiva kuulla, että maistui :)

      Poista
  5. Nämä ovat ihan täydellisiä! Suolaisen ja maken liitto, nam nam :) Ajattelin valmista näitä juhliin, voikohan näitä pakastaa? Kuorruttaa ajattelin vasta juhlapäivänä.

    Hanna

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Kyllä voit pakastaa ja kuorruttaa vasta tarjoilupäivänä.

      Poista
  6. Kinuski: tuleeko tavallista sokeria vai fariini?

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Tulee ihan tavallista sokeria. Tämä kinuski tehdään hieman eritapaan kuin tavallinen kinuski.

      Poista
  7. Aivan ihanan kuuloinen ohje, muttei itsellä mennyt ihan nappiin. Muffinssipohja oli hieman kitkerä ja kaipasi makeutta - onko reseptissä tarjoitus käyttää leivontaan käytettävää kaakaojauhetta (esim. Fazer) vai kaakaojuoman valmistukseen tarkoitettua (esim. Oboy)? Itse käytin Fazerin omaa, ja ihmettelin jo tehdessä sokerin vähäistä määrää. Ajattelin kuitenkin, että makea kinuskisydän tasapainottaa kokonaisuutta.
    Kinuski itsessään oli aivan todella ihanaa, kunnes "vatkaa suolakinuski huoneenlämpöisenä sähkövatkaimella". Tässä kohtaa rasva erottui massasta, ja kinuskin saaminen muffinssin sisään oli ongelmallista. Lähinnä sisään valui sitä erottunutta rasvaa, joka pursui reiästä takaisin ulos ja valui tarjoilulautaselle. Melkein olisi kannattanut jättää kinuski vatkaamatta ja laittaa sellaisenaan täytteeksi.
    Makuna suolainen kinuski on kuitenkin niin suosikkini, että nämä menevät kokeiluun uudestaan.

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Hei, Kiitokset palautteestasi. Itse muffinssipohja on tarkoituksella jätetty vähemmälle sokerille ja siinä on käytetty ihan leivontakaakaota eli tummaa kaakaota. Toki, jos tuo sinusta kaipaa lisää sokeria, niin kyllä sitä voi varmasti noin 1 dl lisätä ilman, että vaikuttaa rakenteeseen. Makeuteen voit vaikuttaa myös vaihtamalla tumman suklaan vaikka maitosuklaaseen. Tuo kuorrutteen kerma ja kinuskisydän pitäisi juuri tasapainottaa makua. Erikoista, että tuo kinuski erottui tuossa vaiheessa. Olen toteuttanut tätä useamman kerran mm. macaron-kuorien täytteenä. Voisiko olla että tuo seos olisi ollut vielä liian lämmintä? Toki tuon kinuskin voi käyttää vaikka jääkaapissa, koska liika lämpö voi vaikuttaa tuohon vatkautuvuuteen. Toki kinuskin voi käyttää myös ilman vatkaamista. Hienoa kuitenkin, ettet luovuttanut täysin, vaan myös toinen leivontakerta on mielessäsi! Toivottavasti silloin paremmalla onnella! Kiitokset vielä, että kirjoitit palautteesi. Siitä voi olla monelle leipojalle hyötyä ja toki varsinkin minulle!

      Poista

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...