keskiviikko 15. huhtikuuta 2015

Vappuleivonta: Sima, Churrot ja Suklaa-karamellidippi



Vappu tulee ja kannattaakin jo hyvissä ajoin valmistautua siman valmistukseen. Joka vuosi laitan siman vapuksi, mutta liian usein sen kanssa on kiire ja siman valmistaminen jää viimeisiin päiviin...  Tänä vuonna sain yhteistyössä Suomen Sokerin kanssa valmistaa siman jo hyvissä ajoin, joten pääsimme vapputunnelmiin kerrankin ajoissa. Ehkä tämä on myös se vuosi, kun meillä on myös kaikki vapputavara ja - suunnitelmat hyvissä ajoin suunniteltuna. Siltä nyt vaikuttaa!

 Minä teen siman aina aika perinteisesti, äitini oppien mukaan ja fariinisokeripakettia apuna käyttäen :) Äitini neuvo on ollut se, että sitruunat pestään ja kuori kuoritaan ohuelti sokerin joukkoon. Valkoinen, kitkerä osa sitruunan kuoren alta poistetaan kokonaan ja sen jälkeen sitruuna siivutetaan sokerin joukkoon ennen veden lisäämistä. Myös jokaiseen simapulloon lisätään teelusikallinen sokeria, käymistä vahvistamaan. Tällä kertaa lisäilin joukkoon kokeeksi vielä mansikoita. Mansikat toivat punakkuutta väriin ja toki hieman makuakin.

Vapun perinteinen sima mansikoilla tuunattuna




Sima tuoreilla mansikoilla


250 g Dansukker fariinisokeria
250 g Dansukker taloussokeria
2 sitruunaa
500 g mansikoita
4 litraa vettä 
1/5 tl hiivaa

Lisäksi sokeria, rusinoita

Mittaa suureen astiaan sokerit. Pese sitruunat hyvin ja kuori ohuelti sitruunan kuori sokerien joukkoon. Poista sitruunoista valkoinen osa ja siivuta sitruuna. Pese myös mansikat ja siivuta ne.




 Lisää mansikat ja sitruunat sokerien joukkoon. Kuumenna puolet vedestä kiehuvaksi. Lisää kiehuva vesi sokerien päälle ja sekoittele. Lisää vielä loput vedet kylmänä joukkoon. Kun vesi on noin +37asteista, lisää hiiva joukkoon. Suojaa astia esimerkiksi pyyhkeellä. Anna käydä huoneenlämmössä vuorokauden ajan. 

Pullota sima samalla siivilöiden simasta sitruunan ja mansikan palat pois. Lisää pullotuksessa jokaiseen pulloon teelusikallinen sokeria sekä pullotuksen jälkeen vielä muutama rusina. Sima valmistuu huoneenlämmössä noin 3 vuorokaudessa ja kylmässä noin viikossa. Rusinat nousevat valmiissa simassa pintaan. 





Vinkki! Säilytä sima viileässä ja älä käytä liian tiivitä pulloja. Paine pullossa kasvaa siman käydessä. 



*****

Tämän simaerän ylimääräisistä fariinisokereista leivoin herkulliset espanjalaiset churrot suklaa-karemellidippillä siman kaveriksi. Reseptin alla on muuten vielä vinkki, jolla selätät paketissa kovettuneen fariinisokerin.



Churrot


2 1/2 dl vettä
125 g voita
1/4 tl suolaa
2 1/2 dl vehnäjauhoja
3 kananmunaa

Paistamiseen ja sokerointiin

noin 1l öljyä
erikoishienoa sokeria
(kanelia)

Suklaa-karamellidippi

2 dl fariinisokeria
2 dl kermaa
50 g tummaa suklaata
(2 rkl kaakaojauhetta)

Mittaa kattilaan vesi ja voi. Kuumenna kiehuvaksi niin, että voi sulaa. Sekoita suola vehnäjauhojen joukkoon ja lisää vehnäjauhot kerralla kattilaan. Sekoita voimakkaasti puuhaarukalla. Kun seos alkaa kiinteytyä (muodostaa pallon), niin se on valmis. Anna seoksen jäähtyä noin 10 minuttia ja lisää kananmunat joukkoon yksitellen. Vatkaa voimakkaasti koko ajan joko puuhaarukalla tai sähkövatkaimella. Kun massa on tasaista ja kiiltävää se on valmis. Lusikoi massa pursotuspussiin, jossa on valmiina pieni tähtitylla.

Kuumenna kattilassa öljy noin 170-180 asteiseksi ja pursota öljyn joukkoon churro-massaa. Leikkaa aina saksilla massa poikki. Anna kypsentyä öljyssä noin 1-2 minuuttia per puoli ja käännä churro ympäri. Nosta kypsäksi paistettu churro pois öljystä reikäkauhalla ja anna valua hetken talouspaperin päällä. Laita erikoishienoa sokeria joko pakaste- tai paperipussiin tai vaihtoehtoisesti isolle lautaselle. Voit lisätä vielä pienen määrän kanelia sokerin joukkoon, jolloin churojen pintaan tulee herkullinen kanelin maku. Pyöräytä lämpimät churrot sokerissa.


Mittaa suklaa-karamellidipin fariinisokeri sekä kerma kattilaan ja kiehauta sekoitellen. Anna seoksen kiehua noin 5-10 minuuttia, kunnes se on noin 110 asteista. Nosta kattila pois liedeltä ja jäähdyttele niin, että kiehuminen loppuu. Paloittele joukkoon suklaa. Sekoittele niin, että suklaa sulaa.  Lisää halutessasi vielä kaksi ruokalusikallista tummaa kaakaojauhetta kastikkeen joukkoon tuomaan tummaa väriä sekä taittamaan makeutta. Kastike on parhaimmillaan kuumana, joten tarjoile se mahdollisuuksien mukaan esimerkiksi fondue pannusta herkullisten churrojen kanssa.

Vinkki! Pursotusterä kannattaa olla pieni, koska churrot turpoavat paistettaessa.

Vinkki! Tuo suklaa-karamellidippi sopii myös todella hyvin donitsien ja munkkien kuorrutteeksi, koska se jähmettyy jäähtyessä kiiltäväksi ja hyvän makuiseksi kuorrutteeksi!




Fariinisokerin pehmennys vinkki:


Fariinisokeri on valmistettu sokerista ja elintarvikemelassista. Elintarvikemelassi on sama asia kuin ruokosokerisiirappi. Jos haluat esimerkiksi todella tummaa ja vahva-aromista kinuskia, niin kannattaa laittaa koko sokerimäärä fariinisokerista, kuten yllä olevien churrojen dippissä.

Säilytä fariinisokeripaketti tiiviisti pakattuna. Sulje pussi esimerkiksi pussinsulkijalla tai laita avattu pussi tiiviiseen rasiaan. Jos kuitenkin fariinisokeri pääsee kovettumaan, kannattaa käyttää alla olevaa vinkkiä:

Laita 1 tl vettä/500 g fariinisokeripakettiin. Laita paketti tiiviisti kiinni. Näin fariinisokeri pehmenee 1-2 päivässä taas käyttövalmiiksi.






Tuliko jo vappufiilis?

Yhteistyössä 

Suomen sokeri 


10 kommenttia:

  1. Tuli ihan sellainen fiilis, että pitäisi pitää jotkut pienet vappujuhlaset ja tarjoilla näitä.
    Nämä lähtee siis kaikki kokeiluun :)

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. No, tottahan vapujuhlaset pitää järjestää :) Churrot ja sima käyttöön vaan!

      Poista
  2. Hei mahtava vinkki tuon kovettuneen fariinisokerin pehmentämiseen :)

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Tuo on tosiaan hyvä vinkki, koska fariinisokeri jos jää aukinaisena kaappiin, niin se on kyllä sitten kelvotonta käyttöön ilman pehmennystä. Muistan joskus vuosia vuosia sitten (ihana) tv-kokki Alex kertoi tuosta vinkistä. Se kyllä löytyy monilta eri nettisivuilta - Dansukkerin sivut mukaan lukien :)

      Poista
  3. Juu, niin paljon fiilistä että churrot tehdään jo nyt ja heti 😃

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Kiva kuulla, että nämä innostivat leipomaan vappufiiliksellä!

      Poista
  4. Millainen maku noista mansikoista tuli simaan? Väri ainakin on kaunis.

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Tuo perinteisen siman perusmaku on tietysti jo itsessään sen verran voimakas, ettei mansikka ihan kamalasti sieltä maistu. Tuo kuitenkin pienen makean mansikka vivahteen makuunkin, mutta värissä sen kyllä huomaa.

      Poista
  5. Kiitos ihanasta churro-ohjeesta! Ohje on nyt testattu ja hyväksi todettu. Jännää muuten, en tiennyt aiemmin, että churrot tehdään tuulihattutaikinasta. Myös ohjeen koko yllätti, meidän neljän hengen perhe ei jaksanut syödä kaikkia churroja :D Mutta aivan mahtavia olivat ja todella helppoja tehdä!

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Mukava kuulla että maistui ja riittäisi vaikka suuremmallekin porukalle :) Tuo churrojen taikina tosiaan muistuttaa paljolti tuulihattutaikina, vain öljyssä paistettuna. Itsekin mietin, että saisiko näistä täytettäviä, jos nostelisi lusikalla "kökköjä" öljyn joukkoon.

      Poista

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...