sunnuntai 31. toukokuuta 2015

Lemon posset - Sitruunapossetit eväsretkelle ja juhlapöytään



Nyt kun koulut päättyivät ja monella on suunta kesälaitumille, niin tässä on reseptivinkki vaikka evääksi piknikille. Jos kaipaat sitruunaista - raikasta - herkkua, niin tämä on hyvä vaihtoehto. Sitruunapossetit sopivat hyvin myös juhlapöytään tarjolle. Tämän herkun voi oikein hyvin tehdä ennakkoon päivää paria aikaisemmin, mikä sen parempi juttu! Olen tehnyt näitä muutamaan otteeseen ja maku on todellakin herkullinen jo heti samana päivänä, mutta sitruunan maku vahvistuu kevyesti hetken odottelun jälkeen.

Näissä sitruunaposseteissa eli lemon posset-herkuissa maistuu todellakin raikas sitruuna, pehmeä kermavaahto ja makuparina toimivat tuoreet marjat. Sitruuna sopii niin hyvin noiden tuoreiden marjojen kanssa, että parempaa yhdistelmää saa hakea aika kauan! 




Lemon posset
Sitruunapossetit
(6-8 kpl)

3 sitruunaa 
2-2 1/3 dl sokeria
5 dl kermaa

Koristeluun

3 dl vispikermaa
2 rkl tomusokeria
marjoja ja sitruunamelissan lehtiä

Pese sitruunat ja raasta kuori kaikista sitruunoista. Purista sitruunoista myös mehu (noin 1 1/2 dl). Lisää sitruunamehu, kuoriraaste sekä sokeri kattilaan. Kuumenna niin, että sokeri sulaa. Laita toiseen kattilaan kerma ja kuumenna se kiehumispisteeseen. Kaada kuuma kerma sitruunasiirapin joukkoon ja sekoittele. Annostele seos annosmaljoihin tai eväsretkeä varten vaikka pieniin lasisiin säilykepurkkeihin. Nosta kylmään. 

Vatkaa kerma vaahdoksi yhdessä tomusokerin kanssa. Pursota tai lusikoi kerma hyvin jäähtyneiden sitruunapossettien päälle ja koristele marjoilla ja sitruunamelissan lehdillä. 

Vinkki! Jos haluat poistaa possettien pinnalle kertyvät kuplat, niin voit hyvin kuumentaa ne kaasupolttimella eli tohottimella pinnalta kevyesti pois. Tuon tekniikan luin joskus netistä ja se kyllä toimii oikein hyvin. Pitää ensi kerralla kokeilla johonkin muuhunkin saman kaltaiseen jälkiruokaherkkuun. Kaada siis seos annosmaljoihin ja lämmitä kevyesti sitruunaseoksen pintaa kaasupolttimella - näin kuplat katoavat :)

Vinkki! Voit hyvin lisätä tuon sitruunapossetin alle vaikka keksimurskaa tai sokerikakkupohjan palasia. 

Jos sitruunan maku on makuusi liian voimakas, niin vähennä hieman kuoriraasteen määrää.




Eväsretkelle possetit voi pakata mukavasti säilykepurkkeihin. 




Mukavia eväsretkihetkiä! 

torstai 28. toukokuuta 2015

Onnistunut täytekakku: osa 3. - Täytekakun kuorruttaminen



Nyt jaan vielä viime hetken vinkkejä täytekakun kuorruttamiseen ennen kevään valmistujaisia. 


Täytekakun tärkein asia on minun mielestäni se, että kakku maistuu herkulliselle. Kaunis ulkonäkö ei tosin yhtään huononna makua, joten myös ulkonäköön kannattaa panostaa. Kakun voi kuorruttaa esimerkiksi kermavaahdolla, erilaisilla kreemeillä tai kaulittavilla kuorrutteilla. Kaulittavista kuorrutteista tunnetuin on marsipaani, mutta sen rinnalle on nykyään noussut myös sokerimassa. Makuasia on minkä kuorrutteen valitsee, sillä kaikki nämä edellä mainitut kuorrutteet sopivat mainiosti täytekakuihin.


Nämä kuvissa ensimmäiseninä esiityvät kakut ovat molemmat koristeltu sekä sokerimassalla että kermavaahdolla. Kaulittavien kuorrutteiden ja erilaisten vaahtojen värjääminen elintarvikeväreillä onnistuu helposti, joten saat sävyt sovitettua kakkuun hyvin, vaikka käyttäisitkin erilaisia kuorrutteita kakun eri kohdissa.  



Täytekakun kuorruttaminen


Kakun voi kuorruttaa esimerkiksi kermavaahdolla tai kaulittavilla kuorrutteilla. Tässä alla on muutamia vinkkejä erilaisiin kuorrutus tapoihin. 

Ennen kuorrutusta: 


Ota päälikelmut pois kakun päältä ja kumoa kakku tarjoiluastialle. Näin sinulla on tasaisin puoli ylöspäin ja kakku on helppo kuorruttaa haluamallasi tavalla. Voit kuorruttaa kakun kermalla, kreemeillä, sulatetulla suklaalla tai erilaisilla kaulittavilla kuorrutteilla. Tuossa alla on vinkkejä erilaisten kuorrutteiden käyttämiseen täytekakussa.
Kakun täyttämiseen löydät ohjeet täältä
Kakkupohjan valmistamiseen löydät ohjeet täältä.


Kaulittavat kuorrutteet






- Jos käytät kuorruttamiseen kaulittavaa kuorrutetta (sokerimassa/marsipaani/kaulintamassa), niin suosittelen laittamaan kaulittavan kuorrutteen alle, kakun pintaan, sokerikreemin. Sokerikreemi valmistetaan voista, tomusokerista, pienestä tilkasta nestettä sekä makuaineita (esimerkiksi vaniljasokeria/kaakaojauhetta/makuesansseja). Resepti löytyy alta.



- Kauli kuorrute leivonta-alustan päällä. Tarvittaessa voit öljytä alustan kevyesti tai vaihtoehtoisesti käyttää tomusokeria välissä. Tomusokeri kuitenkin kuivattaa massaa, joten sen käyttöä kannattaa vältellä. Hyvästä silikonialustasta massa irtoaa ilman öljyämistä tai tomusokerointiakin. 

- Nosta kuorrute kaulimen avulla kakun päälle ja silottele pinta käsin tai kakun silottajalla/tasoittajalla. Leikkaa ylimääräiset massat pois ja viimeistele kakku koristeilla. 


Sokerikreemi

250g (suolatonta) voita
2 1/2 dl tomusokeria
2 rkl vaniljasokeria
2 1/2 rkl maitoa/mehua/muuta nestettä

Notkista huoneenlämpöinen voi sähkövatkaimella. Lisää joukkoon tomusokeri ja vaniljasokeri. Lisää vielä valitsemasi neste ja vatkaa hyvin sekaisin. 

Levitä ohut kreemikerros kakun päälle. Nosta kakku jääkaappiin ja anna pinnan viilentyä jääkaapissa ennen kuorruttamista.
Vinkki! Sokerikreemillä voit myös kuorruttaa kakut ilman kaulittavia massoja ja voit käyttää sitä pursotuksiin.
Vinkki! Kaakaoisen sokerikreemin saat laittamalla sekaan hieman kaakaojauhetta.

Vinkki! Jos sokerikreemi ei levity helposti kakun päälle ja reunoille, niin lämmitä sitä muutaman sekunnin ajan mikrossa. Pehmeänä, huoneenlämpöistä voita muistuttavana sokerikreemi leviää kakun pintaan helposti. 
Tätä ohjetta voi hyvin muunnella sitten tarvittavan määrän mukaisesti. 





Pursotettavat kuorrutteet





- Kermavaahtoa käytettäessä, kannattaa kakun pintaan levittää tarttumapinnaksi murukerros. Murukerroksella tarkoitetaan ohutta kermavaahtokerrosta, joka pitää samalla kakkumurut pois pintakermasta sekä kiinnittää pursotukset paremmin kakkuun kiinni.

- Valitse pursotuspussiin sopivan kokoinen ja muotoinen tylla eli pursotusterä. Tyllan koon valintaan vaikuttaa kakun koko sekä haluttu pursotus. 


- Täytä pursotuspussi kääntämällä ensin pussin yläreunaa hieman ulospäin, jotta pursotuspussia olisi siisti käsitellä. Lusikoi kermavaahto pursotuspussiin.


- Pursota reunat alhaalta ylöspäin ja nosta pursotukset aina kakun päälle asti. Näin ollen pursotukset pysyvät paremmin kakun reunoilla esimerkiksi kuljetuksen ajan. Kun sivut on pursotettu, voit pursottaa kakun yläreunan. Tällä pursotuksella saat peitettyä sivupursotusten lopetuskohdan esimerkiksi tiivistä ympyrää pursottamalla. 

Vinkki! Voit hyvin käyttää kakun päällipinnalla kaulittavaa massaa, marjoja, suklaata, kinuskia tai vaikka vain kermavaahtoa. 



Tässä alla on vielä muutamia aikaisemmin tekemiäni kakkuja, joissa näkyy erilaisia kuorrutustapoja:




Onnistunut täytekakku: osa 1. - Täytekakkupohjan valmistaminen



Onnistunut täytekakku: osa 2. - Täytekakun täyttäminen ja kostutus





tiistai 26. toukokuuta 2015

Koristeltu kerroskakku



Tämän kerroskakkun suunnittelin kesäjuhliin tai syntymäpäiväjuhliin sopivaksi. Sain Leivontatarvikeliike Confetista kokeiltavaksi tuollaisen silikonisen Marvelous molds-muotin. Hieman jännitti muotin kokeilu, koska olin kuullut huhuja muotin käytön vaikeudesta. Loppupeleissä nuo pelottelut osoittautuivat turhiksi ja muotin käyttö olikin aika helppoa. Suurin ongelma, johon tormäsin oli se, että nuo saumakohdat ei olleet helppoja saada siisteiksi. Olen nähnyt useita kakkuja, joissa tuo saumakohta on siisti, joten tämä vaatii minultakin vielä lisäharjoittelua. Tuo kuvio ja kaikki muutkin Marvelous molds-kuvioinnit ovat niin kivoja, että varmasti viitsin harjoitella :)

Tämän kakun kukiksi yritin tehdä leinikkejä, mutta niistä taisi tulla leinikkien ja ruusujen risteytyksiä. Kukkia kuitenkin :) Kukat tein hyvin ohuesta massasta pyöreällä muotilla. Näiden tekeminen oli siis hyvin helppoa. Keskelle tomutin vihreällä tomuvärillä hieman kukan keskiosaa. 



Ohjeet Marvelous molds-muottien käyttöön:

1) Tomuta muotti joko perunajauhoilla, maissitärkkelyksellä tai tomusokerilla. Minä laitoin perunajauhon liinan sisään, joten sitä sai tomuttamalla mukavasti tuohon muotin pintaan. Ylimääräiset kannattaa kutenkin ravistella pois, varsinkin jos käytät tummia värejä kuviona. Kauli sokerimassa todella ohueksi levyksi. Sokerimassalevy saa olla aivan läpinäkyvää! Voit tarvittaessa käyttää myös pastakonetta, jolla saat massasta todella ohuen. Nosta sokerimassa muotin päälle ja hiero kädellä tai kaulimella massa tiukasti muottiin. Kaikkien muotin leikkausjälkien pitää tulla massasta läpi. 





2) Levitä liima massan päälle ja irroita kaikki irrotettavat palat muotista ennen kakkuun painamista (kts. vinkki alta). Voit itse valita haluatko käyttää kakkuun tässä muotissa tuon verkko-osan vai nuo pienet välissä olevat palat. Minä käytin tuon verkko-osan tässä kakussa.



3) Levitä muottia joka suuntaan (kts. kuva alla) ennen muotin painamista kakun reunaan. Näin kuvio irtoaa vielä paremmin muotista. Paina muotti kakun reunaan, jotta sokerimassa kiinnittyy kakun pintaan. Kääri muotti irti kakun pinnasta. Ole varovainen, jotta sokerimassa ei pääsisi venymään. Paina vielä kädellä koriste sokerimassan pintaan ja lisää tarvittaessa irtonaisiin kohtiin elintarvikeliimaa. Voit kääriä muottia joko sivulta toiselle tai ylhäältä alas. Muotti on hyvin taipuisa.







Vinkit!



- Saumakohdissa kannattaa olla todella tarkkana, jotta ne saa tehtyä siististi. Toinen vaihtoehto on piilottaa saumakohdat 

koristeilla :)





- Muotista voi myös jaotella osia, jotka haluaa käyttää. Näin ollen kakun ei aina tarvitse olla juuri yhtä korkea tai korkeampi kuin muotti. Voit myös käyttää muotista pieniä osia kakun yksityiskohtina, jolloin noita saumakohtiakaan ei tule niin paljon. 





- Liiman voi lisätä myös koristeen pintaan siinä vaiheessa kun ylimääräiset palat on otettu pois. Näin voit käyttää nuo "liimattomat" palat uudestaan seuraavaan kaulittavaan levyyn. 











Minä käytin sokerimassana vaahtokarkinmakuista kaulintamassaa, koska olen itse todennut sen irtoavan muoteista helpommin kuin moni muu massa. Tuo massa on lisäksi hyvän makuista ja muutoinkin helppoa käsitellä. 

Tämän kakun valmistin viiden ja kolmen munan sokerikakkupohjista. Täytteenä toimi tähän tyyliin tehty hedelmäinen mandariinista ja persikasta tehty mousse. Päällinen on tuota vaahtokarkinmakuista kaulintamassaa ja sen alla on sokerista, voista ja vaniljasokerista tehty sokerikreemi.






Yhteistyössä




lauantai 23. toukokuuta 2015

Itse tehdyt juhlavat sokeripalat



Jos haluat tehdä viimeisen päälle itse kaikki juhlapöydän tarjottavat, niin nyt löydät vinkit myös itse tehtyihin sokeripaloihin. Näillä on ihana koristaa juhlapöytä ja samalla tarjota hieman luksusta vieraiden kahvihetkeen. Nämä sokeripalat saa värjättyä oman maun mukaisesti ja muotoiltua haluttuun malliin silikonimuotin avulla. Ja on muuten taas kerran helppoa. Minulla oli käytössä silikoninen karkki- tai suklaamuotti ja se toimi tuossa oikein hyvin.

Olen tässä jo alkanut miettimään, että olenko jollakin tapaa "helpon keittiön leipuri", kun tuon helppouden voisi kirjata melkein joka päivitykseen... No, kyllä niitä haastavampiakin täältä ajoittain löytyy, mutta mukavaahan se on, jos helpolla saa hyvää ja vieläpä näyttävää aikaiseksi - eikö?


Itse tehdyt sokeripalat
(14-17 kpl muotin koosta riippuen)

1 1/2 dl sokeria (talous/kide/hienosokeri)
noin 1 tl vettä
(elintarvikeväriä)

silikonimuotti

Mittaa sokeri. Sekoita vesi ja elintarvikeväri keskenään. 


 Lisää seos sokerin joukkoon. Sekoita sokeria niin, että se muuttuu kauttaaltaan halutun väriseksi. Lusikoi sokeri silikonimuotin koloihin.


Painele tiiviisti. Jätä sokerit muottiin yön yli kuivumaan. Paina varovasti valmiit ja hyvin kuivuneet sokeripalat pois muoteista. 



Vinkki! Sokeripalojen kannattaa antaa kuivua rauhassa, koska kosteat sokeripalat menevät murskaksi irrottaessa.





Jos kaipaat vielä lahjavinkkiä valmistuvalle

Kirjakaupoista ja suurista marketeista löytyy tämän blogin eli Pullahiiren leivontanurkan Kuppikakut-kirja. Kirja on ilmestynyt tänä keväänä ja pitää sisällään monia tekniikkavinkkejä kuppikakkujen eli muffinssien koristeluun sekä tietysti suuren määrän erilaisia kuppikakkureseptejä karkeilla täytetyistä pinjata-kuppikakuista moneen erimakuiseen juustokuppikakkuun. Kirja antaa opit erilaisiin pursotuksiin, sokerimassakoristeisiin sekä esimerkiksi supersuosittujen Hi-hat kuppikakkujen koristeluun! Alla olevasta kuvasta pääset kurkkaamaan virtuaalisesti kirjan sivuille. 



Myös Pullahiiren leivontanurkan Kurssilahjakorttit koristelu- ja leivontakursseille on myynnissä. Kysy lahjakortteja sähköpostitse pullahiiri@pullahiiri.com. Lahjakortit toimitetaan sähköpostilla, joten lahjakortin hankinta on helppoa ja nopeaa. Lahjakortin voi printata tai lähettää sähköpostilla lahjan saajalle. Näin voi helposti muistaa myös kauempana asuvaa! 




tiistai 19. toukokuuta 2015

Suklaanmakuinen täyte kakkuun


Täytekakut ovat nyt valmistujaisjuhlien lähestyessä kovassa kysynnässä. Varsinkin erilaisia helppoja täyteohjeita kysellään minulta kovasti niin täällä blogissa kuin sähköpostillakin. Suklaanmakuista kondensoitua maitoa käytin jo aikaisemmin tähän herkulliseen suklaajäätelöön. Koska maku oli herkullinen, päätin kokeilla samaisesta suklaanmakuisesta kondensoidusta maidosta myös täytekakun täytettä. Oli ihana kuulla, kun yksi kakun maistelija totesi: "Tämähän maistuu ihan suklaajäätelölle. Miten se on mahdollista?"

Tämä täyte valmistuu kädenkäänteessä, yhdessä kulhossa.  Kaikki täytteen raaka-aineet mitataan kulhoon ja vatkataan vaahdoksi. Valmistuksesta ei tule suurta tiskimäärää - joka usein on leivonnassa plussaa :) 



Suklaanmakuinen täyte kakkuun 
(noin 4-5 munan täytekakkuun)

1 prk (397 g) suklaanmakuista kondensoitua maitoa
4 dl vispikermaa
200 g ranskankermaa (noin 30% rasvaa)

Mittaa kaikki ainekset kulhoon ja vatkaa vaahdoksi sähkövatkaimella tai monitoimikoneella. 

Minä paistoin kakkua varten kaakaoisen kakkupohjan neliövuoassa. Kostutin kakun maidolla. Pursotin kermavaahdosta ruusukkeita kakun ympärille aloittaen kakun alalaidasta. Viimeiseksi sitten pursotin vielä ruusukkeet tuohon kakun yläpinnalle. Koristeluun käytin tuoreita marjoja. 

Vinkki! Jos haluat täytteestä paksumpaa kuin kermavaahto, niin voit lisätä joukkoon muutaman liivatelehden.



Tuossa yllä on näkyvissä tuo suklaanmakuisen kondensoidun maidon tölkki. Ainakin meidän lähimarketissa tuo on myynnissä leivontahyllyssä, muiden kondensoitujen maitojen vieressä.









sunnuntai 17. toukokuuta 2015

17.5.2015 Leivontapäivä - World baking day

Tänään vietetään maailmanlaajuista leivontapäivää! Nyt kannattaa laittaa jauhot pöllyämään ja leipoa jotain herkullista läheisille. Yllätä vaikka oma perhe, vanhemmat, naapurit tai ystävät! On mukava jakaa leivonnan iloa ja yhdessä tekemisen riemua! 

Tässä muutamia vinkkejä, mitä tänään voisi leipoa:
(klikkaamalla kuvaa pääset reseptiin)


  


 Mukavia leivontahetkiä!

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...