keskiviikko 5. lokakuuta 2016

Kahden aineen marenkiresepti





Voin sanoa, että kinuski ja marenki ovat minun heikkouteni. Niin ja tietysti suklaa, salmiakki, lakritsi... Eihän tuolle herkkulistalle tule loppua!  

Marenki - tuo makean rapea herkku, joka sulaa suussa. Marenkia voi yhdistellä ihanasti erilaisiin jälkiruokiin. Marenkikakku on meidän perheen ja suvun suosikki leivonnainen. Sitä tehdäänkin aina juhliin runsaasti. Joskus olen kasannut marenkikakun jälkiruokamaisesti isoon kulhoon, joskus taas tehnyt piirakkana tai kranssina. Maku on aina yhtä herkullinen. 

Tällä alla olevalla ohjeella marengeista tulee rapeita ja marengit pitävät kauniisti värinsä. Valkoiset marengit ovat valkoisia vielä paiston jälkeenkin. Salaisuutena on matala paistolämpötila ja pitkä kuivatus. 





Kahden aineen marenki
(noin 60 kpl)

150 g (noin 4 L-kokoista) kananmunan valkuaisia
150 g sokeria

Halutessasi värjää tai mausta marenkeja:
vaniljasokerilla tai -tahnalla, maku-uutteilla, makuesansseilla
värjää marengit geelimäisillä elintarvikeväreillä

Mittaa kuumuutta kestävään vatkauskulhoon valkuaiset ja sokeri. Laita pienen kattilan pohjalle hieman vettä ja kuumenna lähes kiehuvaksi. Nosta vatkauskulho kattilan päälle ja sekoittele valkuaisia ja sokeria vesihauteessa koko ajan, kunnes sokeri on täysin sulanut joukkoon. Voit kokeilla sormien välissä, tuntuuko valkuaisten joukossa sokerikiteitä. 

Nosta vatkauskulho monitoimikoneeseen ja vatkaa seosta noin 10 minuutin ajan, kunnes se on paksua valkoista vaahtoa. Jos käytössäsi ei ole monitoimikonetta, voit vatkata myös sähkövatkaimella marengin paksuksi vaahdoksi. 

Halutessasi lisää makuaineita marengin joukkoon, maistele välillä, niin saat sopivan määrän makua. Lisää halutessasi myös elintarvikeväriä ja sekoita marenkimassa hyvin. 

Lusikoi massa pursotuspussiin ja pursota leivinpaperille. Minulla oli käytössä tähtitylla ja kertakäyttöiset pursotuspussit.

Paista noin 80-100 asteessa parin tunnin ajan ja jätä sen jälkeen marengit jäähtyvään uuniin vielä muutamaksi tunniksi, kunnes ovat kovettuneet. Paistoin itse marengit kiertoilmauunissa, jolloin käytin noin 80 asteen lämpötilaa. Näin sain paistettua kaikki kolme pellillistä yhdellä kerralla. Annoin marenkien olla yön yli jäähtyneessä uunissa, kun paistoin ne illalla. Aamulla marengit olivat ihanan rapeita. 

Vinkki! Ole tarkkana, että kulhot ja käytettävät välineet ovat puhtaita ja rasvattomia. Keltuaista ei myöskään saa päästä valkuaisten joukkoon. 

Vinkki! Suosittelen käyttämään geelimäisiä elintarvikevärejä, niin värien mukana ei tule lisättyä turhaa nestettä joukkoon.






Maistiaisia ole hyvä! 




Marengit ovat ihania pursotettavia. Ja myös marenkimassalla voi treenata erilaisia pursotuksia. 

*****

Jos haluat oppia lisää pursotustekniikoista, niin ilmoittaudu mukaan pursotuskurssille. Voit käyttää oppimiasi taitoja niin marengeissa, täytekakuissa, voileipäkakuissa kuin kuppikakuissakin. Pursotus on  tärkeä osa leivonnaisten koristelua.

Tarjolla on myös Täytekakun tasainen kuorrutus-kurssi sekä kuppikakkukurssi! 

Tutustu kurssivalikoimaan ja ilmoittaudu kurssille osoitteeseen pullahiiri@pullahiiri.com. Kursseille on vielä muutamia paikkoja jäljellä! 


18 kommenttia:

  1. Mun marengit tummuu aina uunissa tai ovat hirmu sitkeitä....

    VastaaPoista
  2. Nämä ovat nimenomaan rapeita ja pitävät värinsä tummumatta.

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Mitä ajattelet, johtuuko tuo värin säilyvyys marenkimassa kuumentamisesta vesihauteen päällä vai mikä ilmiön takan on? Mielenkiintoista!

      Poista
    2. Minä ole sitä mieltä, että se on matala ja pitkä paistoaika. Toimii oikein hyvin, varsinkin kun antaa jäädä jäähtyvään uuniin :)

      Poista
  3. Miten nämä säilyisivät parhaiten? Ja kuinka kauan?

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Nämä säilyvät ihan huoneenlämmössä. Ilmankosteus saattaa hieman vaikuttaa pidemmällä säilytyksellä koostumukseen, mutta muutoin esimerkiksi leivoslaatikossa tms. Joka kerroksen väliin kannattaa laittaa vaikka leivinpaperi, jotta marengit eivät tartu toisiinsa kiinni.

      Poista
  4. Nättejä tulee tähtityllalla.

    VastaaPoista
  5. Minkä kokoisella tyllalla pursotit?

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Nämä on tehty Wiltonin 1M-tyllalla. Kuusisakarainen tylla on tähän hyvä.

      Poista
  6. Aivan ihania! Sopisivat pakattuna vaikka lahjaksi!
    xIida
    ps.Jos kiinnostaa, käyhän katsomassa minunkin blogini, northboundkitchen.wordpress.com/! :))

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Nämä sopisivat oikein hyvin lahjaksi. Minun kirjani ilmestyy ihan näinä viikkoina ja se on täynnä syötäviä lahjaideoita :)

      Poista
  7. Tosi kauniita! Noita voisi antaa vaikka lahjaksikin :)

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Ihan totta! Nämä olisivat herkullinen lahja!

      Poista

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...