perjantai 22. heinäkuuta 2016

Kesäinen ja raikas sitruuna-mustikkajuustokakku




Tämä kesäinen ja raikas sitruuna-mustikkajuustokakku on oiva herkku näin parhaimpaan mustikka-aikaan. Juustokakku sopii tilaisuuteen kuin tilaisuuteen. Juustokakut kannattaa paistaa ihan rauhassa, matalassa lämmössä. Kakun voi monesti jättää vielä jäähtyvään uuniin paistamisen jälkeen, jos yhtään epäilee kakun kypsyyttä. Toinen hyvä tapa on paistaa kakku vesihauteessa, jolloin kakun paistossa on tasainen lämpötila. Näin sain vältettyä kakun repeämisen. Tällöin kakku on vain suojattava hyvin isolla grillifoliolla, ettei vettä pääse vesihauteesta kakun sisälle. 

Mustikat kävin keräämässä kesken kakun leipomisen oman mökin pihalta, joten siltä osin tämä on todellesti lähi- ja luomuherkkua. Kakun päälle halusin vielä runsaasti mustikoita. En kuitenkaan halunnut niiden putoilevan kovasti kakun leikkaamisen yhteydessä, joten käsittelin ne hyytelösokerista valmistetulla kiilteellä. Tällä kertaa hieman normaalista poiketen. 



Sitruuna-mustikkajuustokakku
(noin 10-12 henkilölle)

Pohja 
185 g Wilhelmina-keksejä (Oululainen)
2 rkl voita

Täyte
600 g maustamatonta tuorejuustoa
2 sitruunaa
2 1/2 dl sokeria
3 kananmunaa
2 dl tuoreita mustikoita

Päälle
noin 1 litra tuoreita mustikoita 
1 1/2 dl laimeaa marjamehua tai vettä
1 dl hyytelösokeria
(koristeeksi mustikan varpuja)

Murskaa pohjaa varten keksit muovipussin sisällä tai leikkuuterällä varustetussa yleiskoneessa. Sulata voi ja sekoita se keksimurskan joukkoon. Pingota irtopohjavuoan (noin 22-24cm) pohjalle leivinpaperi ja voitele vuoan reunat. Painele keksimurska vuoan pohjalle tasaiseksi kerrokseksi. 

Pese sitruunat hyvin. Raasta sitruunan kuori hienoksi raasteeksi ja purista mehu. Mittaa kulhoon maustamaton tuorejuusto, sitruunaraaste, sitruunamehu sekä sokerit. Sekoita hyvin. Riko kananmunat joukkoon yksitellen, hyvin sekoittaen. Älä enää vatkaa seosta kananmunien lisäämisen jälkeen. Riittää, että seos on tasaista. Kaada joukkoon mustikat ja sekoita lusikalla massa sekaisin. Kaada juustokakkumassa pohjan päälle. Laita vuoan päälle folio. Paista kakkua 150 asteessa noin 75 minuutin ajan. Kakun keskiosa saa olla hyllyvä vielä paiston jälkeen, mutta ei juoksevaa. Tarvittaessa jatka paistoaikaa. Täyte jähmettyy kuitenkin jäähtyessään. Nosta kakku jäähtymään vuoassa ritilän päälle ja nosta huoneenlämpöinen kakku jääkaappiin. 

Kiehauta vesi kiillettä varten. Lisää joukkoon hyytelösokeri ja kiehauta, mutta älä enää keitä. Mittaa puolet mustikoista kuuman kiilteen sekaan ja pyöräytä niin, että kaikki mustikat saavat kiillekerroksen päälleen. Lusikoi mustikat kiilteestä kakun päälle, mutta valuta ylimääräinen kiilleneste pois lusikasta. Tähän olisi hyvä vaikka pieni reikäkauha tai vaikka pastakauha. Kaada loput mustikat lopun kiilteen joukkoon ja pyöräytä ne sekaisin. Tarvittaessa kuumenna seosta hetki, jotta se muuttuu juoksevammaksi. Lusikoi vielä loput mustikat kakun päälle ja nosta kakku hetkeksi jääkaappiin. Irrota irtopohjavuoan reuna kakun ympäriltä ja siirrä kakku vuoan pohjan ja leivinpaperin avulla tarjoiluastialle.

Vinkki! Voit laittaa mustikat kakun päälle myös ilman kiillettä. Itse halusin laittaa kiilteen tällä kertaa kaikkiin marjoihin, jotta marjat pysyisivät paremmin kakun päällä paloja leikatessa. Kiiteen ohje kannattaa katsoa vielä tarkemmin käytettävästä hyytelösokeripaketista. Minä käytin tarkoituksella hieman normaalia pienemmällä nestemäärällä, jotta kiille olisi hieman jämäkämpää.  







Tämän kesän mustikkasato vaikuttaa niin hyvältä, että kannattaa käydä kurkkaamassa löytyykö omasta lähimetsästä näitä ihania aarteita. Myös metsävadelmat kypsyvät kovaa vauhtia, joten niistä meillä leivotaan varmasti seuraavaksi!

Tässä alla on vielä linkattuna muutamia blogista löytyviä aikaisempien satojen mustikkaherkkuja. Klikkaamalla kuvaa pääset suoraan resepteihin! 



          



tiistai 12. heinäkuuta 2016

Mökkiläisen mansikkamuru / Easy strawberry crumble





Paras mansikka-aika taitaa olla pikku hiljaa lopuillaan. Onneksi mansikoita saa kuitenkin myös tämän parhaimman mansikkasadon jälkeenkin. Nyt kannattaa kuitenkin viimeistään pakastaa mansikat talven varalle. Minä olen jo pakastanut ison erän ja samalla innostuin paistamaan tämän mansikkamurun. Mansikkamuru valmistuu helposti ja nopeasti, vaikka mökkiolosuhteissa - ilman suurempaa tiskiä. Siitä se saikin nimensä - mökkiläisen mansikkamuru, mökillähän tätä minunkin tuli tehtyä taas kerran. Mansikkamuru toimii hyvin jälkiruokana tai kahvin kanssa herkutellessa. 





Mökkiläisen Mansikkamuru

1 litra mansikoita
3 rkl sokeria
3 rkl sitruunamehua
1 dl kaurahiutaleita
1 dl vehnäjauhoja
3 rkl fariinisokeria
1/2 tl leivinjauhetta
1/2 tl kanelia tai kardemummaa
4 rkl pehmeää voita

Poista mansikoista kannat ja pilko ne piirakkavuokaan. Lisää päälle sitruunamehu ja sokeri. Sekoita hyvin. Sekoita kulhossa sormin nyppien kaurahiutaleet, vehnäjauhot, fariinisokeri, leivinjauhe, kaneli tai kardemumma sekä pehmeä voi. Valitse mauste oman maun mukaan. Ripottele seos mansikoiden päälle ja paista 175 asteessa noin 30 minuuttia tai kunnes piirakan pinta on kullankeltainen. Nosta kauniin kultainen mansikkamurupiirakka jäähtymään hetkeksi ennen tarjoilua.




Tarjoile mansikkamuru vaniljajäätelön ja kermavaahdon kanssa lämpimänä. Toki tämä mansikkamuru maistuu viilentyneenäkin, mutta vaniljajäätelö sulaa ihanasti lämpimän muruannoksen päälle.






Meillä oli tämän kanssa sellainen tilanne, että tämä mansikkamuru olisi riittänyt vain kolmelle herkuttelijalle. Niin hyvää se oli! Pitää ensi kerralla tehdä tuplasti ja kokeilla myös vaikka omalla mökkipihalla kasvavia mustikoita tuohon mansikoiden tilalle tai seuraksi. 

maanantai 4. heinäkuuta 2016

Mustikkakuppikakut Amerikan väreissä



Päätin tehdä kuppikakkuja tarjolle Amerikan väreissä - 4th of July-päivän kunniaksi. Tällä kertaa itselläni oli kuitenkin hieman hoppu aamupäivällä töiden kanssa, joten tyttäremme hoiti kuppikakkujen leipomisen ja minä tulin mukaan loppukoristeluun. Ihanaa nykyään, kun saamme valmistella leipomuksia yhteistyössä. 

Näiden kuppikakkujen marjat on käyty poimimassa mökin pihalta noin 10 minuuttia ennen muffinssipohjien paistamista, pienessä vesisateessa kylläkin. Kuitenkin ovat rehellistä lähiruokaa ja kasvaneet todella luonnonmukaisesti. Mustikat ovat ihania metsän herkkuja tähän aikaan vuodesta. Pakko päästä keräämään talteen myös talvea varten. 



Mustikkakuppikakut
8-12 kpl

Pohjat
3 3/4 dl vehnäjauhoja
1 1/2 dl sokeria
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
75 g voita
2 dl maitoa
1 kananmuna
2 dl mustikoita

Kuorute 
2-3 dl vispikermaa
1 rkl sokeria
tuoreita marjoja

Sekoita kuivat aineet keskenään. Sulata voi. Lisää kuivien aineiden joukkoon voisula, maito sekä kananmuna. Sekoita hyvin sekaisin, mutta älä vatkaa. Sekoita lopuksi mustikat varovasti joukkoon. Jaa muffinssipellille 8-12 paperiseen muffinssivuokaan. Paista 175 asteessa noin 15-20 minuuttia. Anna muffinssipohjien jäähtyä ennen koristelua. 

Vatkaa kerma vaahdoksi yhdessä sokerin kanssa ja lusikoi kermavaahto pursotuspussiin. Pursota kermavaahto haluamallasi tavalla muffinssipohjien päälle ja koristele tuoreilla marjoilla. 

Vinkki! Jos käytät pakastemustikoita, niin lisäile ne mahdollisimman lähellä muffinssivuokiin lusikointia, jotta koko taikina ei muutu siniseksi.




Happy 4th of July!

lauantai 2. heinäkuuta 2016

Kesäkeittiön pelastus - Herkullinen pikakinuski




Terveisiä maalta! Onko tuttua, että kesäkeittiö on pieni ja mökki usein kesällä niin lämmin, ettei lisälämmitystä kaivata? Meidän mökillä näin on joka kesä. Saan usein kesäisin "leivontakiellon" muulta perheeltä, jotta mökki ei lämpene liikaa. Tänään tuli pienoinen ongelma, kun ostimme kaupasta vaniljajäätelöä jälkiruoaksi ja siihen haluttiin päälle tietysti kinuskikastiketta. Kaupan kastikevalikoima ei hivellyt makunystyröitä ja lupauduinkin tekemään kinuskin itse. Sehän nyt on paras vaihtoehto. 

Ei sitten auttanut muu kuin kaivella aurinkoisena kesäpäivän raaka-aineet esille. Mökin pienen keittiön alkava remontti yhdistettynä aurinkoiseen keliin ei yhtään helpottanut kinuskin keittelyä. Niinpä päätin keittää kinuskin tällä kertaa mikrossa. Ja mitä vielä, siitä tuli ihan superhyvää! Valmistaminen vei kokonaisuudessaan alle viisi minuuttia ja vaniljajäätelö sai ihanan kuorrutuksen tuoreiden mansikoiden kanssa tästä kultaisesta kinuskista. Keitin kinuskia nelisen minuuttia ja sain siitä ihanasti kylmään jäätelön päällä jähmettyvää. Siis juuri sitä parasta kinuskikastiketta! 

Tämä kinuskiresepti jää varmasti käyttöön, koska kinuskin keittely vie monesti pitkiä aikoja ja samalla saa pelätä kinuskin ylikuohumista. Minä olen myös rikkonut keraamisen liesitason kerran keittämällä kinuskin yli kattilan reunojen. Kuuma kinuski - tai oikeastaan sokeri - poltti reikiä monia vuosia sitten keraamiseen lieteemme. Mikrokinuskissa voit itse päättää miten paksun kinuskin keität, keitettävän kinuskin tapaan. Pidemmällä keittoajalla kastikeesta tulee paksumpaa ja viiletessä kovaksi jähmettynyttä.  Lyhyemmällä kiehauttamisella (pari minuuttia) kinuski jää löysemmäksi. Tämä kinuski oli ehdottamasti parhaimmillaan kuumana, kylmän jäätelön päällä.




Herkullinen pikakinuski

1 1/2 dl sokeria (fariinisokeria/kidesokeria)
3/4 dl kermaa

Mittaa sokerit ja kerma mikron kestävään kulhoon. Voit käyttää oman maun mukaisesti fariinisokeria ja/tai kidesokeria. Laita kulho mikroon ja kuumenna kahden minuutin ajan täydellä teholla (noin 750 W). Sekoita hyvin vispilällä ja jatka keittämistä vielä minuutin ajan. Jos haluat paksumpaa kinuskia, niin keitä vielä noin minuutin ajan ja kinuski on valmista.

Vinkki! Pelkkää fariinia käyttäessä maku on voimakkaampi ja väri tummempi. Pelkällä kidesokerilla valmistuu vaaleampi kinuski. Minä sekoitin molempia sokereita noin puolet ja puolet. 

Vinkki! Keittoaika on viitteellinen, joten vahdi kinuskin valmistumista. Uunien tavoin, myös mikroissa on eroja.  





Herkullisia kesäpäiviä! 

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...