keskiviikko 26. huhtikuuta 2017

Simamuistutus: Perinteinen simaresepti ja kirja-arvonta





Joka vappu pitää tietysti valmistaa simaa, koska sillä saa mukavan vapputunnelman. Kaupan valmiilla simoilla ei oikein ole samaa vaikutusta, koska maku ei ole yhtä hyvä kuin itse tehdyssä simassa.  Tuossa muutama päivä sitten julkaisin teille ihanan mansikkasiman ohjeen. Jos kuitenkin haluat valmistaa perinteistä simaa, niin katso sen ohje alta! Nyt on nimittäin viimeiset hetket laittaa sima, koska vappuaatto on jo ensi sunnuntaina! 

Tämä sima valmistuu perinteisesti fariinisokerista, sokerista, sitruunasta ja hiivasta. Halutessasi voit lisätä pulloihin vielä rusinoita. Kannattaa huomioida, että simassa käytetään hiivaa todellakin pienen pieni nokare eli noin herneen kokoinen pala, ei sen suurempaa. 




Perinteinen sima

250 g fariinisokeria
250 g sokeria
4 l vettä
2-3 sitruunaa
pieni nokare hiivaa
(rusinoita)

Mittaa suureen astiaan sokerit. Pese sitruunat hyvin ja kuori ohuelti sitruunan kuori sokerien joukkoon. Poista sitruunoista valkoinen osa ja siivuta sitruuna. Lisää myös sitruunan palat sokerien joukkoon isoon astiaan.

Kuumenna puolet vedestä kiehuvaksi kaada kuuma vesi sokerien päälle ja sekoittele. Lisää vielä loput vedet kylmänä joukkoon. Kun vesi on noin +37- +40 asteista, lisää pieni (herneen kokoinen) pala hiivaa joukkoon. Sekoita. Suojaa astia esimerkiksi keittiöliinalla ja anna siman käydä huoneenlämmössä vuorokauden ajan. 


Pullota sima samalla siivilöiden simasta sitruunan palat pois. Lisää pullotuksessa jokaiseen pulloon teelusikallinen sokeria sekä pullotuksen jälkeen halutessasi vielä muutama rusina. Sima valmistuu huoneenlämmössä noin 3 vuorokaudessa ja kylmässä noin viikossa. Rusinat nousevat valmiissa simassa pintaan. 






Mitkä herkut sinulla kuuluvat ehdottomasti vappuun? Kuuluuko herkkuihin sima, tippaleivät, munkit tai jokin muu ehdoton herkku, joka valmistetaan perinteisesti joka vuosi vappua varten? 

Jätä kommentti tämän päivityksen alle, niin arvon kaikkien 1.5.2017 mennessä vastanneiden kesken yhden (1) tekemäni Syötävät lahjat-kirjan. 

Kannattaa muutenkin kurkata kirjaan täältä, koska keväällä ja kesällä on tulossa useita juhlia, joihin löydät sopivat syötävät lahjaideat tuosta kirjasta! Jos arpaonni ei osu kohdalle, niin löydät kirjan myynnissä ainakin Prismasta ja Adlibriksestä. Kurkkaa myös lahjojen tulostettavia etikettejä täältä



 Arvonnan osallistumisaika on 1.5.2017 asti. Kaikkien 1.5.2017 tai sitä ennen tähän päivitykseen kommentoineiden kesken arvotaan kirjan voittaja. Voittajan nimi julkaistaan Pullahiiren leivontanurkassa 7.5.2017 mennessä. Arvontapalkinto lähetetään voittajalle Pullahiiren toimesta. Jätä kommenttisi yhteyteen sähköpostiosoitteesi tai käy kurkkaamassa voittajat blogista arvonnan jälkeen. Yksi kommentti/henkilö. Voittajaa pyydetään ilmoittamaan sähköpostiosoite 10.5.2017 mennessä osoitteeseen pullahiiri@pullahiiri.com, jos sähköpostiosoitetta ei ole jätetty kommentin yhteyteen.


maanantai 24. huhtikuuta 2017

Ohjeet munkkien paistamiseen sekä pehmeät hillomunkit ja donitsit




Hillomunkit tai reiälliset donitsit kuuluvat kyllä yhtä vahvasti vappuun kuin sima, serpenttiini ja ilmapallot. Koska vappu on jo viikon päästä on hyvä kerrata ohjeet munkkien paistamiseen sekä tietysti minun mielestäni ihan parhaimpaan - ihanan pehmeään - munkkireseptiin. Meidän munkeissa on muuten lähes aina kardemummaa, mitä ei aina kaikissa munkkiresepteissä olekaan. Kardemumma on kuitenkin meidän perheessä niin pidetty mauste, että sitä voi laittaa mihin vaan reseptiin lisäksi - vähän niin kuin leivonnan ketsuppi...

Itse paistan munkit usein, jos vaan mahdollista, ulkosalla. Tuo vahva munkin tuoksu ei jää silloin kaikkiin vaatteisiin kiinni ja huoneisiin leijumaan. Samalla saa yllättää myös naapurit ihanalla munkin tuoksulla ja saattaahan siinä saada oikein jonollisen lapsia tuoreita munkkeja odottelemaan. 

Kurkkaa alta resepti herkulliseen munkkireseptiin sekä paisto-ohjeet, joilla saat ihanan vaaleat ja pehmeät munkit!




Perinteiset hillomunkit ja donitsit
noin 30 kpl, koosta riippuen


5 dl vettä
50 g tuorehiivaa
1 1/2 dl sokeria
(2 tl kardemummaa)
1/2 tl suolaa
2 kananmunaa
noin 16 dl vehnäjauhoja
80 g voita

Paistamiseen 1-2 litraa ruokaöljyä
Koristeluun sokeria

Mittaa vatkauskulhoon noin + 37 - + 40 asteinen vesi ja murusta joukkoon tuorehiiva. Mittaa joukkoon vielä sokeri, kardemumma, suola ja kananmunat. Vatkaa hyvin sekaisin.Lisää ensin noin puolet vehnäjauhojen kokonaismäärästä ja sen jälkeen anna koneen vaivata hetken aikaa. Lisäile vehnäjauhoja tarvittava määrä, jotta taikina on kimmoisaa. Voit vaivata taikinan myös käsin, jos sinulla ei ole käytössäsi monitoimikonetta. Munkkitaikina saa olla hieman löysempää ja pehmeämpää kuin pullataikina. Lisää lopuksi joukkoon vielä pehmeä voi ja alusta taikina. 

Nosta munkkitaikina kohoamaan lämpimään paikkaan noin 15-20 minuutin ajaksi. Kun taikina on levännyt hetken, pyörittele se palloiksi öljyllä voidellun leivinpaperin päälle. Jos haluat tehdä munkkirinkilöitä, niin pyöritä sormilla munkkien keskelle reikä. 

Anna munkkien nousta pöydällä noin 30-45 minuuttia leivinliinan alla ennen paistamista. 

Munkkien paistaminen:

1) Kaada paistoöljy kattilaan ja lämmitä öljy noin 160-170 asteiseksi. Itse suosin mielummin matalampaa lämpötilaa, jotta paistotulos on vaalea. 

2) Irrota munkit öljytystä leivinpaperista ja nosta ne varovasti kuumaan öljyyn esimerkiksi reikäkauhaa apuna käyttäen. Voit paistaa kattilan koosta riippuen muutaman munkin kerralla. Jos leivinpaperia ei ole öljytty, jää irrotuksesta munkkeihin jälkiä. 

3) Paista munkkeja noin 1 min 30 sek. per puoli, hieman munkin koosta riippuen. Käännä munkit esimerkiksi reikäkauhaa apuna käyttäen.

4) Kun munkki on paistettu, nosta se leivinpaperin päälle valumaan ylimääräinen rasva pois ja kääntele munkki sokerissa. Parasta sokeria munkin koristeluun on minun mielestäni erikoishieno sokeri tai Lidl:n hienosokeri, joka on hienompaa kuin hienosokeri yleensä.

5) Jos haluat munkkeihin täytteeksi hilloa tai vaikka vaniljakreemiä, niin pursota mahdollisimman sileä täyte esimerkiksi täyttöterää apuna käyttäen munkkeihin. 

Munkit ovat parhaimmillaan tuoreina, mutta jos säilytät munkkeja seuraavaan päivään, niin laita ne tarjoiluastialle ja peitä leivinliinalla. Näin ne minun mielestäni säilyvät parhaiten. 

Voit myös pakastaa munkit, mutta pakasta ne ilman sokeria ja sokeroi vasta sulamisen/lämmityksen jälkeen! 





Jotta kukaan ei satuta itseään tai muita munkkeja paistaessa, niin kerrattakoot vielä muutamat turvallisuusasiat. Näitä ei kannata pelätä liikaa, mutta alla olevat asiat kannattaa kuitenkin huomioida. 

Muista aina munkkeja paistaessasi: 

1) Älä jätä kattilaa vahtimatta liedelle! Tarkkaile paistolämpötilaa koko ajan.

2) Munkkien paistaminen on aikuisten hommaa, joten älä päästä lapsia paistamaan munkkeja varsinkaan itsenäisesti ja muutenkin pienet lapset on hyvä pitää pois kuuman rasvan äärestä. 

3) Munkkien paistorasva on erittäin kuumaa, vähintään 160 asteista. Näin ollen kuuma öljy aiheuttaa pahoja palovammoja, jos sitä esimerkiksi kaatuu tai roiskuu iholle.

4) Vältä rasvan ylikuumentumista pitämällä lämpömittari koko ajan paistorasvassa, jos vain mahdollista. Parasta on, jos lämpömittarissa on vielä termostaatti, joka ilmoittaa mahdollisesta ylikuumenemisesta. Pidä aina myös iso kattilan kansi lähettyvillä, koska mahdollinen öljypalo sammutetaan tukahduttamalla.

JOS PAISTORASVA YLIKUUMENEE JA SYTTYY PALAMAAN, ÄLÄ KOSKAAN YRITÄ SAMMUTTAA PALAVAA PAISTORASVAA VEDELLÄ! 


Nämä yllä olevat asiat huomioiden, saat ihania ja herkullisia munkkeja vapuksi. 

Herkullisen mansikkasiman ohjeen löydät täältä. Siman ja muut herkulliset vappureseptit löydät täältä




sunnuntai 23. huhtikuuta 2017

Vaalea sima ilman fariinisokeria




Vappua vietetään viikon päästä, joten nyt on aika katsastaa parhaimmat simareseptit! Sima valmistetaan perinteisesti sokerista, fariinisokerista, sitruunasta ja hiivasta. Lisäksi simapulloihin voi lisätä rusinoita, jotka kertovat pintaan nousulla siman olevan valmista. Tällä kertaa jätin kuitenkin tuon fariinisokerin pois (sekä rusinat) ja valmistin vaaleaa simaa. Lisäksi käytin simassa myös mansikkaa, joten siman väri on kauniin punertava. 

Siman perusmaku tulee hiivan käymisestä ja toki myös sitruunasta. Myös tämä vaalea sima maistuu simalta, vaikka fariinisokeri puuttuukin. Tein tästä myös paljon makeampaa kuin tavallisesta simasta. Siman makeuteen voi kuitenkin vaikuttaa helposti sokerin määrää vähentämällä tai lisäämällä. Tällaisenaan sima sopii erinomaisesti jääpalojen kanssa vaikka kuuman kesäpäivän juomaksi. 

Vappuna siman kanssa kannattaa ehdottomasti nauttia myös munkkeja. Munkkitaikinaan menee yleensä tuo 50 gramman tuorehiivapala, mutta siitä voi hyvin napata tuon siman tarvitseman pienen pienen nokareen, joka todellakin on vain herneen kokoinen pala. Lisää simareseptejä löydät täältä. Jos mietit siman valmistamista ihan viime hetkillä ennen juhlapäivää, niin katso pikasiman ohje täältä

Ihania munkkireseptejä löydät blogin Vappu-kategoriasta. Kuvissa vilahtavien munkkien ohje on tulossa blogiin lähipäivinä. 





Sitruunainen mansikkasima 
(Vaalea sima)

750g sokeria
250 g mansikkaa (pakaste)
3 (luomu) sitruunaa
4 litraa vettä 
pieni pala tuorehiivaa
(rusinoita, sokeria)

Mittaa kattilaan sokeri, mansikat sekä yksi litra vettä. Kuumenna seos kiehuvaksi, jotta sokeri ja mansikat sulavat. Voit samalla hieman painella mansikoita kattilan reunoja vasten, jotta saat niistä värin ja maun irtoamaan kunnolla.

Pese sitruunat hyvin ja kuori sitruunoista kuori ohuelti isoon kulhoon tai ämpäriin. Purista sitruunoista myös mehu samaan astiaan. Kaada päälle kuuma mansikkaliemi. Lisää loput vedet kylmänä kuuman veden joukkoon. Lisää joukkoon herneen kokoinen pala hiivaa, kun seos on kädenlämpöistä. Sekoita juoma hyvin ja jätä sima leivinliinan alle huoneenlämpöön. 

Pullota sima noin 24 tuntia valmistuksen jälkeen. Pullotettaessa siivilöi sima, jotta saat siitä mahdollisimman tasaista juomaa. Voit lisätä vielä jokaiseen pulloon siman pullotusvaiheessa teelusikallisen sokeria sekä rusinoita. Löydät vaihekuvat siman pullottamiseen täältä. Sima valmistuu noin 3-7 päivässä. 

Jos sima pitää saada valmiiksi nopeasti, pidä pulloja huoneenlämmössä. Sima valmistuu huoneenlämmössä noin kolmessa päivässä. Jos nostat pullot jääkaappiin, vie valmistuminen muutaman päivän enemmän aikaa. Jos sinulla on käytössäsi tiiviit pullot, niin muista availla pullojen korkkeja aina välillä, jotta paine pulloissa ei nouse liian kovaksi. 

Vinkki! Voit vaikuttaa siman makeuteen lisäämällä tai vähentämällä sokerin määrää. Näin saat juuri itsellesi sopivan makeuden.






Lisää vappuherkkuja on tulossa ensi viikon aikana. Ainakin hillomunkkeja ja picnic-herkkuja! 

Nyt sitten kauppaan hankkimaan simatarvikkeet!


keskiviikko 19. huhtikuuta 2017

7+70 minuutin kakku ja neljä vinkkiä silikonivuoan käyttöön




Olen nähnyt muutamia eri reseptejä seitsemän minuutin kakkuun. Itse alkuun luulin, että kyseessä on jokin mikrokakun tapainen kakku, joka todellakin valmistuu seitsemässä minuutissa. Nyt voin kertoa, että ei ole. Nimi kakkuun tulee siitä, että kakkua vatkataan seitsemän minuuttia yleiskoneella. Kun siihen lisätään vielä paistoaika, niin minulla meni kakun valmistamiseen 7 + 70 minuuttia. Se siitä nopeasta kakusta... Onneksi maku palkitsi!

Tuo alla oleva resepti kannattaa katsoa ihan jo senkin vuoksi, että vaikka tuo kakku oli uunissa aika kauan, niin se on sen kaiken arvosta. Kakku oli mehevä ja hyvin herkullinen. Koostumus oli kostea. Ehkä juuri sen vuoksi, että paistoin kakun alhaisessa lämpötilassa, pidemmän aikaa. Makuraatilaiset totesivat seuraavaan päivään jääneestä kakkupalasta, että se oli vielä mehevämpää kuin paistopäivänä eli kakku vain paranee vanhetessaan.

Käytin kakkuvuokana Lidlistä viime viikolla ostamaani silikonivuokaa. Tuo vuoan malli on niin kaunis. Minun on pitänyt jo pitkään ostaa NordicWaren kahvikakkuvuoka samalla muodolla, mutta en ole raaskinut. Nuo merkkivuoat kun maksavat "maltaita" eli lähes 40 euroa/kpl. Tällä silikonivuoalla oli hintaa alle neljä euroa. Ostin tuon vuoan kylläkin enemmänkin hyydykekakkuja ja jäätelökakkuja varten, koska en ole aikaisemmin pitänyt silikonivuoan paistotuloksesta. Päätin kuitenkin antaa tälle vuoalle mahdollisuuden. Tällä kertaa sain lämpöä pienentämällä tähän kakkuun hyvän paistotuloksen. Jos tuo vuoka kiinnostaa, niin kurkkaa ihmeessä seuraavalla kauppakerralla, onko vuokia vielä jäljellä. 

Kurkkaa vielä reseptin alta vinkit silikonivuoan käyttöön! 



Kardemumma kakku

(7 + 70 minuutin kakku)

5 munaa
4 dl sokeria
250 g voita
2 dl vehnäjauhoja
3 dl perunajauhoja
2 tl leivinjauhetta
3 tl kardemummaa
3 tl vaniljasokeria

(tomusokeria)

Mittaa kaikki ainekset vatkauskulhoon. Voin on hyvä olla pehmeää, huoneenlämpöistä. Vatkaa aineksia seitsemän minuutin ajan. 

Jos käytät silikonivuokaa, niin huuhtele vuoka kylmällä vedellä ja kaada taikina kosteaan vuokaan. Jos käytät perinteistä kahvikakkuvuokaa, niin voitele vuoka kevyesti ja tarvittaessa korppujauhota. 

Kaada seos noin 2 1/2 litran vuokaan. Paista silikonivuoassa kakkua 150 asteessa noin 70 minuutin ajan. Tavallisessa vuoassa kakun voi paistaa 175 asteessa noin 60 minuutin ajan. Tarkista kakun kypsyys esimerkiksi puisella cocktailtikulla. Jos kakkuun painettuun tikkuun jää märkää taikinaa, ei kakku ole vielä kypsä. Jatka silloin paistamista noin viiden minuutin jaksoissa, kunnes tikku jää kuivaksi. 

Nosta kakku jäähtymään ja kumoa se tarjoiluastialle hieman jäähtyneenä. Ripottele halutessasi päälle tomusokeria. 




Silikonivuoan käyttöohjeet:


  • Kastele vuoka ennen käyttöä kylmällä vedellä. Vuokaa ei tarvitse rasvata erikseen, vaan taikinassa oleva rasva riittää. 
  • Pienennä hieman paistolämpötilaa, hieman leivonnaisesta riippuen. Pidennä tarvittaessa paistoaikaa. 
  • Käytä silikonivuokien kanssa silikonisia tai muovisia välineitä. Metalliset veitset ja lastat rikkovat helposti silikonivuoan pinnan. 
  • Pese silikonivuoka käsin, upottamalla se saippuaveteen. 

Huom! Lue aina käytössäsi olevan silikonivuoan käyttöohjeet. Ne saattavat joskus poiketa yllä olevista ohjeista. Noudata valmistajan antamia ohjeita! 


Kannattaa muistaa, että silikonivuokia voi todellakin käyttää myös  jäätelökakkuihin tai niihin voi hyydyttää hyydykekakun. Myös voileipäkakku voisi onnistua silikonisessa vuoassa erittäin hyvin. 


Minkälaisia kokemuksia sinulla on silikonivuokien käytöstä? Onko sinulla hyviä vinkkejä silikonivuokien käyttöön? 

Jätä kommenttisi tähän reseptin alle. Olisi mukava lukea myös teidän lukijoiden käyttökokemuksista silikonisista vuoista!





keskiviikko 12. huhtikuuta 2017

Intohimo vai kärsimys? - Passionmoussepiirakka





Nyt viime aikoina on tullut leivottua sitruunaisia leivonnaisia eli  sitruunakuppikakkuja ja herkullista sitruunapiirakkaa. Tällä kertaa halusin "unohtaa" sitruunan ja käytin tämän piirakan moussessa ihanaa passionhedelmää. 

Passionhedelmä on todella herkullista ja raikasta - yksi omista suosikkihedelmistä! Passionhedelmää tulee käytettyä esimerkiksi smoothieissa ja tietysti leivonnassa. Monesti yhdistän passionhedelmän vielä mangon kanssa. Tuo makupari on erittäin herkullinen, jopa trooppinen. Tähän piirakkaan halusin tehdä kuitenkin moussen pelkästään passionhedelmästä, joten mango jäi tällä kertaa pois. Reseptin alta löydät muutamia reseptilinkkejä, joista löytyy myös mango-passionyhdistelmäreseptejä. 

Tämä piirakka ei ole supermakea, vaan passionhedelmän raikkaus pääsee hyvin esille. Sokeria voi lisäillä oman maun mukaan moussen joukkoon, mutta makuraatilaisten mielestä tämä alla olevan reseptin sokerimäärä oli oikein sopiva. Passionmousseen sopii vielä erinomaisesti tuoreet vadelmat ja mansikat, joten niillä voi täyttää vaikka koko piirakan päällisen. 

Tätä moussea voi käyttää myös pienen täytekakun täytteenä. 




Passionmoussepiirakka

Pohja
200 g voita
1 dl tomusokeria
4 dl vehnäjauhoja
4 rkl kylmää vettä

Passionmousse
1 1/2 dl passionhedelmää (paseerattuna)
2 liivatelehteä
4 dl vispikermaa
175 g maustamatonta tuorejuustoa
1 1/2 dl tomusokeria
1/2 dl vettä

Tuoreita marjoja ja passionhedelmää

Valmista pohja mittaamalla kylmä ja pieneksi kuutioitu voi leikkuuterällä varustetun monitoimikoneen kulhoon. Lisää joukkoon tomusokeri ja vehnäjauhot. Pyöräytä seosta koneessa niin, että saat siitä tasaista murua. Lisää lopuksi kylmä vesi ja työstä taikinasta pallo. Voit valmistaa pohjan myös käsin, nyppimällä voi, tomusokeri ja vehnäjauhot muruksi ja lisäämällä lopuksi vesi joukkoon. Tämä tapa on hieman hitaampi, mutta onnistuu myös, jos konetta ei ole saatavilla. 

Painele taikina noin 28-30 cm vuoan pohjalle ja reunoille. Käytä tarvittaessa apuna vehnäjauhoja, jotta taikina ei tartu sormiin. Nosta piirakkavuoka noin 15 minuutin ajaksi jääkaappiin. Laita reunoja tukemaan alumiinifoliosta tehdyt tuet. Painele vielä haarukalla reikiä pohjaan. Paista 175 asteessa noin 15 minuutin ajan. Anna pohjan jäähtyä ennen täyttämistä.



Lusikoi täytettä varten passionhedelmän liha puolitetuista hedelmistä ja paseeraa eli painele hedelmäliha siivilän läpi niin, että saat 1 1/2 dl siivilöityä passionhedelmää. 

Laita liivatteet likoon kylmään veteen. Vatkaa kerma vaahdoksi. Vatkaa toisessa kulhossa tuorejuusto ja tomusokeri keskenään tasaiseksi. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja sulata liivatelehdet veden joukkoon. Sekoita ja lisää liivateseos passionpyren joukkoon, koko ajan sekoittaen. Kaada passionpyre tuorejuuston joukkoon, vatkaa tasaiseksi. Nostele lopuksi kermavaahto tuorejuustoseokseen.

Levitä mousse pohjan päälle ja nosta piirakka jääkaappiin hyytymään muutaman tunnin ajaksi. Koristele tuoreilla marjoilla ja passionhedelmällä. 

Tämä piirakka vain paranee odotellessa seuraavaan päivään. Tuoreilla marjoilla koristelu kannattaa kuitenkin tehdä mahdollisimman lähellä tarjoiluajankohtaa, joten koristele piirakka vasta tarjoilupäivänä. 


Vinkki! Jos saat hankittua esimerkiksi tukusta passionpyrettä, niin sulata pakastettu pyre ennen moussen valmistamista. Passionpyrellä voit hieman oikaista, eikä sinun tarvitse tehdä hedelmänlihan paseerausta.




Intohimo vai kärsimys? 

Jäin vielä miettimään, miksiköhän passionhedelmä eli passion fuit - olisikohan oikea käännös intohimon hedelmä - on kääntynyt suomen kielessä kärsimyshedelmäksi. Varmaan taustalla on se, että yleensä mitä ryppyisempi ja kärsineemmän näköinen hedelmä on, sitä kypsempi ja valmiimpi hedelmä on syötäväksi. Minun mielestäni tuo intohimo on lähempänä passionhedelmän makua kuin kärsimys. 







Tässä alla on muutamia muita passionhedelmästä tehtyjä herkkuja, jotka löydät blogista:
(klikkaa kuvaa, niin resepti aukeaa)


          



           



Pääsiäisen herkkureseptit löydät nyt yhdellä klikkauksella täältä


Seuraa myös Pullahiiren leivontanurkan menoa Instagramissa ja Facebookissa



lauantai 8. huhtikuuta 2017

Pääsiäisen raikkaat sitruunamuffinssit



Jatketaan sitruunalinjalla värikkään ja raikkaan sitruunapiirakan jälkeekin. Näissä muffinsseissa - tai oikeastaan kuppikakuissa -  maistuu sitruuna muffinssipohjissa, täyteessä ja koristelussa. 

Päätin kokeilla koristeluun russian bulbois-tyllaa, joka jättää keskelle tuollaisen pienen täyttöreiän ja pienellä kiertoliikkeellä saa kivan röyhelön pursotukseen. Keskelle jäävän reiän voi täyttää marjoilla tai vaikka hillolla. Minä valmistin näiden muffinssien täytteeksi lemon curdin eli sitruunatahnan, jota käytin muffinssin täytteenä ja myös kuorrutteen keskellä.



Sitruunakuppikakut
Sitruunamuffinssit
(14 kpl)

Muffinssit
2 kananmunaa
2 dl sokeria
2 sitruunaa
1 1/3 dl maitoa
1 tl ruokasoodaa
3 1/2 dl vehnäjauhoja 

Lemon curd - sitruunatäyte
1 sitruunan kuori ja mehu
1/2 dl sokeria
2 keltuaista
2 rkl voita

Kuorrute
noin 4 dl vispikermaa
3 rkl tomusokeria
2 tl vaniljasokeria

(tuoreita marjoja)

Mittaa vatkauskulhoon kananmunat ja sokeri. Vatkaa ne vaaleaksi vaahdoksi. Pese sitruunat ja raasta niiden kuori sekä purista mehu (noin 1 dl). Kaada sitruunamehu kulhoon ja lisää joukkoon maito ja ruokasooda. Sekoita. Lisää kanamuna-sokerivaahdon joukkoon vuorotellen vehnäjauhoja ja maitoseosta, välillä sekoittaen. 

Jaa taikina 14 paperiseen muffinssivuokaan muffinssipellin koloihin. Paista 175 asteessa noin 15 minuuttia tai kunnes muffinssin keskelle työnnettyyn cocktailtikkuun ei tartu taikinaa. Anna muffinssien jäähtyä ennen täyttämistä ja kuorruttamista. 

Valmista lemon curd eli sitruunatahna muffinssien täytteeksi. Pese sitruuna ja raasta kuori sekä purista mehu (noin 1/2 dl). Mittaa kattilaan kaikki lemon curdin aineet. Kuumenna seosta niin, että se kiehahtaa, mutta älä keitä. Kaada seos purkkiin ja nosta jäähtymään. 

Kun lemon curd on jäähtynyt, tee jokaiseen muffinssipohjaan pieni kolo keskelle esimerkiksi omenaporalla tai veitsellä leikaten. Täytä pieni määrä lemon curdia jokaisen muffinssin koloon. 

Vatkaa kerma vaahdoksi ja makeuta tomusokerilla sekä vanijasokerilla. Laita kermavaahto pursotuspussiin, jossa on haluamasi pursotusterä eli -tylla. Pursota kermavaahto muffinssien päälle. Laita tai pursota vielä pieni määrä lemon curdia jokaisen muffinssin kermavaahtokuorrutteen päälle. Halutessasi voit koristella muffinssit vielä tuoreilla marjoilla. 

Huom! Maito, sitruuna ja sooda yhdessä kuohuu ja muuttuu hapanmaidoksi. Älä siis pelästy. Näin kuuluukin käydä. 

Vinkki! Jos haluat runsaasti lemon curdia muffinsseihin, tee curd-annos tuplana. Minä sain tämän riittämään juuri näihin 14 muffinssiin, mutta runsaammalla käytöllä koristelu voi jäädä vajaaksi. 





Nämä kuppikakut voi koristella tuoreilla marjoilla. Maistuvat ne kyllä ilman erityisempiä koristeitakin. Keltainen lemon curd antaa makua ja väriä!




maanantai 3. huhtikuuta 2017

Keväinen sitruunapiirakka




Näin pääsiäisen lähestyessä sitruunaiset maut ja rahkaisat leivonnaiset pulpahtelevat mieliin. Tämän piirakan alkuajatus lähti viikko sitten Prahan reissulta, jossa ostimme mieheni kanssa kahvilasta pari erilaista leivonnaista. Minä valitsin (tietysti) sen ihanalta näyttävän suklaakakkupalan ja mieheni valitsi raikkaan sitruunaisen (rahka?)leivoksen. Tuossa sittuunapiirakassa oli päällä  vaalea, ehkä hieman keltainen kiille, joka sai meidän huomiomme kiinnittymään leivonnaiseen. 

Päätin reissun jälkeen valmistaa itse rahkapiirakan, joka ei ole ulkoisesti se kaikista arkisin versio, vaan sopii vaikka pääsiäisen kahvipöytään tai parempiinkin juhliin. Halusin nimenomaan tällä kertaa kiilteellä koristelun tuohon piirakan päälle. Kaiken lisäksi tämän aika näyttävän piirakan koristelu on erittäin helppo tehdä. 

Piirakan kiillettä voi käyttää myös muihin leivonnaisiin. Kiilteellä saat arkisemmastakin rahkapiirakasta näyttävän leivonnaisen. Pieni määrä perunajauhoa tekee kiilteestä heti keittämisen jälkeen hieman paksumpaa, jolloin kiille ei pääse valumaan esimerkiksi kakkuvuoan tai piirakkavuoan pienistä raoista pois kakun tai piirakan päältä. Kannattaa kokeilla sekä piirakkaa että kiillettä!  




Keväinen sitruunapiirakka

Pohja
100 g voita
3/4 dl tomusokeria
2 dl vehnäjauhoja
2 tl vaniljasokeria
2 rkl kylmää vettä

Täyte
400 g maitorahkaa
1 tl sitruunan kuorta
3/4 dl sitruunamehua
2 kananmunaa
1 dl tomusokeria

Kiille
1 dl sokeria
1/3 dl sitruunamehua
2/3 dl vettä
1 rkl perunajauhoja
1 liivatelehti
(keltaista elintarvikeväriä)

Tuoreita marjoja

Mittaa voi, tomusokeri, vehnäjauhot ja vaniljasokeri leikkuuterällä varustettuun yleiskoneen kulhoon. Pyöräytä ainekset hienoksi muruksi. Lisää joukkoon vielä kylmä vesi ja pyöräytä sekaisin. Työstä taikina käsin kiinteäksi. Vaihtoehtoisesti voit valmistaa taikinan nyppimällä käsin voi, tomusokeri, vehnäjauhot ja vaniljasokeri sekaisin. Lisää lopuksi kylmä vesi joukkoon ja työstä taikina kiinteäksi. Painele taikina noin 22 cm vuoan pohjalle ja reunoille. 

Valmista täyte sekoittamalla kaikki täytteen ainekset keskenään kulhossa. Vatkaa vispilällä tasaiseksi ja kaada pohjataikinan päälle. Paista 175 asteessa noin 35 minuuttia. 

Anna piirakan jäähtyä ja valmista kiille. Mittaa kattilaan sokeri, sitruunamehu, vesi ja perunajauho. Laita liivatelehti likoon kylmään veteen noin viiden minuutin ajaksi. Kiehauta kiilleliemi kattilassa ja lisää kuuman liemen joukkoon liivatelehti sekä elintarvikeväri. Lusikoi kiillettä haluamasi määrä piirakan päälle ja anna jäähtyä. 

Koristele piirakka vielä tuoreilla marjoilla ja herkuttele! 

Vinkki! Piirakan voi paistaa irtopohjaisessa piirakkavuoassa, jolloin sen saa jäähtyneenä siirrettyä pois vuoasta tarjoiluastialle. Voit myös käyttää perinteistä piirakkavuokaa. Tarvittaessa voitele esimerkiksi öljyllä paistovuoka, niin piirakka irtoaa siitä paremmin. 







Minä olin hieman hätäinen tuon piirakan maistelun kanssa, enkä malttanut antaa kiilteen jäähtyä rauhassa. Täysin jäähtyneenä, kiille ei valu reunalta yhtään. 



Voi kun voisin jakaa tästä herkullisesta sitruunapiirakasta teille kaikille lukijoille makupalan... 

Jospa tästä alla olevasta kuvasta saisitte virtuaalimaistiaiset! 




Jos tuo Praha kiinnostaa kaupunkina, niin kuvia löytyy ainakin Pullahiiren leivontanurkan Instagramista @pullahiirenleivontanurkka 

Minä olen ihastunut Prahaan. Viimeisen viiden kuukauden sisällä on tullut käytyä Prahassa kahteen kertaan. Paljon on tullut nähtyä, mutta paljon on vielä näkemättä. Toivottavasti pääsen käymään siellä vielä joskus uudestaan. Ihania pieniä kahviloita ja ravintoloita. Paljon musiikkia ja taidetta. Upea kaupunki, joka on juuri parhaillaan heräämässä ihanaan kevääseen. Kukkia oli puissa, mutta kevään kaunein vaihe on vielä edessä! 


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...