keskiviikko 29. marraskuuta 2017

Kermalikööriä kolmella tapaa - Baileys kuppikakut





Nämä kuppikakut olisivat varmasti monien juhlien vetonaula! Näissä löytyy nimittäin Baileys-likööriä kolmella tapaa. Tuo Balileys-likööri on yhdistetty ihanaan kaakaopohjaan ja täyteläiseen suklaakuorrutteeseen. Mitä sinun ystäväsi sanoisivat tästä pienestä, makeasta herkusta? Uskon, että omassa ystäväpiirissäni nämä saisivat suuren suosion.

Tässä reseptissä löytyy kermalikööriä pohjasta, kuorrutteesta sekä koristelusta, joten eihän se voi olla huono - No, ei todellakaan! Tykkään käyttää likööreitä leivonnassa erilaisissa muodoissa. Linkkaan tuonne reseptin alle muutamat omat liköörileivontasuosikit. Niistä aika moni voisi sopia juuri pikkujouluihinkin. Lisäksi muuten kermalikööriä voi tehdä itsekin. Resepti siihen löytyy tekemästäni Syötävät lahjat-kirjasta. 

Kannattaa kurkata tämän reseptin lisäksi myös blogissa oleva kilpailu. Kilpailussa voit voittaa tuotepalkinnon yhdessä Mokkapala-kirjan kanssa sekä kisan huipennuksena arvotaan vielä upea KitchenAid-sähkövatkain





Baileys-kuppikakut
(noin 48 kpl)

Muffinssipohjat
120 g voita
2 1/2 dl sokeria
2 kanamunaa
1 dl kaakaojauhetta
2 1/2 dl vehnäjauhoja
1/2 tl ruokasoodaa
1 dl maitoa
1 dl Baileys-kermalikööriä

Kuorrute
1 dl Baileys-kermalikööriä
200 g voita
1 dl tomusokeria
1/2 dl kaakaojauhetta
100 g maitosuklaata
100 g tummaa suklaata
1 1/2 dl vispikermaa

Baileys-ganache
1/2 dl Baileys-kermalikööriä
1 rkl kermaa
100 g tummaa suklaata

Mittaa pehmeä voi ja sokeri vatkauskulhoon. Vatkaa ne hyvin sekaisin. Lisää kananmunat yksitellen edellisiin, voimakkaasti vatkaten. Sekoita maito ja Baileys keskenään ja lämmitä seos huoneenlämpöiseksi. Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään ja sekoita ne vuorotellen hieman lämmitetyn nesteen kanssa voi-sokeriseoksen joukkoon. Jaa taikina noin 48 minimuffinssinvuoan koloon, joissa on pienet paperiset muffinssivuoat. 

Paista 175 asteessa noin 12-15 minuutin ajan. Anna muffinssien jäähtyä ennen kuorruttamista. 

Valmista kuorrute. Kiehauta likööri ja nosta sivuun jäähtymään. Vatkaa huoneenlämpöinen voi yhdessä tomusokerin ja kaakaojauheen kanssa. Sulata suklaat mikrossa tai vesihauteessa miedolla lämmöllä. Lisää sulatettu suklaa joukkoon ja vatkaa hyvin. Lisää joukkoon vielä hieman jäähtynyt likööri ja lopuksi vispikerma kylmänä joukkoon. Vatkaa seos voimakkaasti. 

Lusikoi kuorrute pursotuspussiin, jossa on käytössä haluamasi tylla eli pursotusterä. Pursota kuorrute jäähtyneiden kuppikakkujen päälle. 

Valmista halutessasi vielä Baileys-ganache kuumentamalla Baileys kiehuvaksi. Pilko suklaa kulhoon ja kaada kuuma Baileys-likööri suklaan päälle. Anna olla muutaman minuutin ajan ja sekoita kunnolla. Jos suklaa ei sula kokonaan, niin käytä kulhoa mikrossa muutamien sekuntien ajan. 
Koristele kuppikakut halutessasi Baileys-ganachella ja sokerikoristeilla.

Vinkki! Voit valmistaa samalla reseptillä myös isompia muffinsseja. Muista silloin vain pidentää paistoaikaa tarpeen mukaan. Jos sinulla on vain yksi minimuffinssipelti käytössäsi, niin  voit paistaa muffinssit kahdessa erässä. 






Blogin suositut likööriherkut




















Blogin joulukalenteri käynnistyykin sitten perjantaina 1.12.2017. Luvassa on paljon herkullisia reseptejä, leivontavinkkejä sekä reissutunnelmaa makumatkoilta. 

Pysy mukana myös Facebookissa ja Instagramissa


sunnuntai 26. marraskuuta 2017

Mokkapalasta on moneksi - Mokkapalafudge ja fudgepirtelö





Kaupallisessa yhteistyössä Lejos - Van Houten

Mokkapala on ehdottomasti yksi suosituimmista herkuista niin synttärijuhlissa kuin erilaisissa myyjäisissäkin. Se on hyvän makuinen leivonnainen, joka maistuu aina yhtä herkulliselta ja sen saa valmistettua usealle henkilölle kerralla. Ilmeisesti myös Van Houtenilla on huomattu minun suuri mokkapalarakkauteni, koska sain heiltä tämän mokkapalanmakuisen yhteistyöpyynnön. 

Täältä blogistani löytyy nimittäin jo valmiiksi mokkapaloja todella monessa eri muodossa. Viimeisimpänä isänpäiväksi suunnittelemani mokkapalakakku. Mokkapalan tärkeimmät raaka-aineet ovat tietysti kaakaojauhe, kahvi ja tomusokeri - päälle tulevia nonparelleja unohtamatta. Lähdin pohtimaan, mikä olisi mokkapalan uusi muoto näiden kaikkien jo tekemieni mokkapalaideoiden lisäksi. Blogista löytyy jo mokkapalakeksejä, mokkapalamuffinsseja, perus mokkapaloja ja tuo jo aikaisemmin mainitsemani mokkapalakakku. Näin joulun lähestyessä tuli mieleeni makeiset. Miten yhdistää mokkapala ja makeiset?

Lopulta päädyin erittäin kokeilemaan herkullista mokkapalafudgea, jonka viimeistelin mokkapalakuorrutteella. Olkoon tämä vaikka esimakuna blogin tulevaan joulukalenteriin, josta tulee paljastumaan paljon ihania herkkuja. Tämä mokkapalafudge sai meillä jopa pienen riidan lasten kanssa aikaiseksi, kun en antanut lasten syödä kaikkea valmistamaani fudgea. Tein nimittäin lopusta fudgesta vielä mokkapalapirtelöä, jonka resepti löytyy tuolta fudge-reseptin alapuolelta. 

Käytin reseptissä Van Houten-kaakaojauhetta, joka on minulle tuttu jo ihan pienestä pitäen. Tuolla kaakaojauheella on pitkät perinteet myös muissa suomalaisissa kodeissa, koska tuote on ollut Suomen kaupoissa myynnissä jo vuodesta 1921 lähtien. Minä muistan tuon perinteisen kaakaopaketin jo omasta lapsuudesta. Meillä kotona käytettiin Van houten-kaakaojauhetta nimenomaan mokkapalojen ja suklaakakkujen leivontaan. Toki myös kaakaojuomaan, mutta silloin joukkoon lisättiin sitten sokeria makeutta tuomaan. Van Houten-kaakaojauho kun on aitoa kaakaojauhetta, ilman mitään lisäaineita tai makeutusta. Leivonnassa kannattaa aina muistaa, että kaakaojauhe ja kaakaojuomajauhe on eri asioita. Kaakaojauhe on aidosta kaakaopavusta jauhettua täyttä tavaraa, joka sopii erinomaisesti leivontaan. Kaakaojuomajauheeseen on lisätty yleensä maitojauhetta ja sokeria. Siitä valmistetaan kaakaojuomat.  




Mokkapalafudge

Fudge
2 1/2 dl sokeria
1/2 dl kahvia
1 1/2 dl kermaa
50 g voita
150 g vaahtokarkkeja
400 g suklaata (oman maun mukaan)

Kuorrute
50 g voita
1/2 dl kahvia
2 rkl Van Houten-kaakaojauhetta
noin 4 dl tomusokeria
(2 tl vaniljasokeria)

Koristeluun
suklaahippuja, nonparelleja ja sokerihelmiä

Mittaa kattilaan sokeri, kahvi, kerma ja voi. Kuumenna seos kiehuvaksi. Jatka seoksen keittämistä 5-7 minuutin ajan keskiteholla. Lisää joukkoon kaakaojauhe ja sekoita hyvin. Rouhi suklaa pieneksi. Laita levy pois päältä ja lisää seoksen joukkoon vielä vaahtokarkit ja suklaat. Sekoittele seosta niin, että vaahtokarkit ja suklaa sulaa. Saat näin tasaisen fudge-seoksen. 

Kaada valmis fudge-massa leivinpaperilla vuorattuun noin 20cm x 25cm vuokaan. Voit öljytä leivinpaperin kevyesti, ennen fudgen kaatamista vuokaan. Nosta fudge viileään jähmettymään. 




Valmista kuorrute, kun fudge on viilentynyt. 

Sulata voi yhdessä kahvin kanssa. Lisää joukkoon kaakaojauhe sekä tomusokeri. Sekoita voimakkaasti. Levitä kuorrute lämpimänä viileän fudgen päälle ja ripottele heti haluamasi koristeet kuorrutteen päälle, ennen kuin kuorrute jähmettyy. 





Nosta fudge vielä noin puoleksi tunniksi jääkaappiin ja leikkaa terävällä ohutteräisellä veitsellä sopiviksi annospaloiksi. 







Pirtelö mokkapalafudgesta



Kurkkaa tästä alta vielä herkullisen mokkapalapirtelön resepti, jossa makua juomaan tuo tämä ihana mokkapalafudge sekä Van houten-kaakaojauheMokkapalafudgesta valmistat pirtelön lisäämällä maidon ja vaniljajäätelön joukkoon fudgea ja kaakaojauhetta. Tämä maistuu pienille ja isommille herkuttelijoille. 







Mokkapalapirtelö
(1-2 annosta)

3dl vaniljajäätelöä
1/2 dl maitoa
2 rkl Van Houten-kaakaojauhetta
noin 100 g mokkapalafudgea

kermavaahtoa, suklaakarkkeja, strösseleitä, fudgea

Mittaa kaikki pirtelön raaka-aineet tehosekoittimeen ja pyöräytä pirtelö tasaiseksi. Annostele yhteen isoon tai kahteen pieneen lasiin. Koristele esimerkiksi kermavaahdolla, strösseleillä ja valmiilla fudgella.

Minä koristelin tuon pirtelölasin dippaamalla lasin reunan sulaan suklaaseen ja sen jälkeen strösseleihin ja suklaahippuihin. Yritin saada hieman friikkipirtelön henkeä tähän annokseen!

Suosittelen kokeilemaan fudgen sulattamista myös lämpimään maitoon. Miltä kuulostaisikaan mokkapala-kaakao? 




Mokkapalamokakisa

Onneksi leipominen ei ole turhan totista puuhaa. Nimittäin tässä kisassa saat mokailla oikein urakalla. Van Houten rohkaisee jakamaan myös niitä "ei niin täydellisiä" mokkapalaluomuksia ja samalla osallistumaan huikeaan kilpailuun. 


Mitä hassua tai outoa sinulle on käynyt leipoessasi? 
Onko mennyt suolaa sokerin sijaan? Tai onko jäänyt jokin raaka-aine pois leivonnaisesta? 


Kerro oma tarinasi tämän päivityksen kommenttiosiossa 2.12.2017 mennessä tai jaa kuvasi Instagramissa näiden ohjeiden mukaisesti. Näin voit voittaa Van Houten-tuotepaketin yhdessä Prisca Leclercin Mokkapala-kirjan kanssa. Kaikkien Van Houten-kilpailuun osallistuneiden kesken arvotaan 10.12. myös KitchenAid-sähkövatkain. Kilpailun tarkemmat säännöt löydät täältä


Kaupallisessa yhteistyössä 

Van Houten - Lejos


Jätäthän kommenttiisi nimen tai nimimerkkisi sekä mielellään myös sähköpostiosoitteesi, jotta mahdollisen voiton yhteydessä sinuun saadaan yhteys. 


tiistai 21. marraskuuta 2017

Pikkuleipien koristelu - Pikeeri eli Royal icing




Joulun lähestyessä myös piparkakkujen ja pikkuleipien koristelu nousee esille. Pikkuleipiä ja piparkakkuja voi koristella pikeerillä, jota kutsutaan englannin kielisissä resepteissä royal icing-nimityksellä. Pikeeri valmistuu todella helposti kananmunan valkuaisista ja tomusokerista. Voit lisätä joukkoon vielä muutaman tipan esimerkiksi sitruunamehua, joka kovettaa kuorrutteen vielä hieman nopeammin. 

Pikeerillä voit koristella myös erilaiset piparkakkutalot ja muut pikkuleipärakennelmat. Pikeeriä voi käyttää myös täytekakkujen koristeluun ja sillä voi kiinnittää koristeita täytekakkuun. Pikeeri on siis hyvin monikäyttöinen ja helppo tapa saada näyttävät koristelut. Paksulla pikeerillä voit kasata myös piparkakkutalot, jolloin et tarvitse kuumaa sokeria osien liimaamiseen.

Leivontatarvikekaupoissa myydään myös marenkijauhetta tai royal icing-jauhetta, josta pikeerin voi myös valmistaa. Tuo marenkijauhe toimii kananmunien tilalla, koska monissa maissa tuoreiden kananmunien laatu ei ole yhtä tasaista ja hyvää kuin meillä täällä Suomessa. Suomessa kotimaisia kananmunia voi käyttää raakana niin leivonnassa kuin ruoanlaitossakin (Evira). Jauheesta valmistetun ja kananmunista valmistetun pikeerin käyttötarkoitus on sama. Voit valmistaa pikeerin myös kaupoissa myytävistä pastoroiduista kananmunan valkuaisista. 





Pikeeri eli royal icing


3 valkuaista
noin 7 ½-10 dl tomusokeria
(2-3 tl sitruunamehua)
 (elintarvikeväriä)

Mittaa kulhoon valkuaiset ja sitruunamehu. Vatkaa ne kevyesti sekaisin. Vatkaa seosta koko ajan ja lisää tomusokeria vähitellen joukkoon. Lisää tomusokeria, kunnes pikeeri on paksua. 

Värjää pikeeri geeli- tai pastaelintarvikeväreillä. Näin et lisää juurikaan nestettä pikeeriin. Jos käytät nestemäisiä värejä, voit joutua lisäämään hieman tomusokeria pikeerin joukkoon, saadaksesi toivotun paksuisen lopputuloksen.

Itse teen useimmiten todella paksua pikeeriä, jota löysennän sitruunamehulla tai vedellä sopivaan koostumukseen, käyttötarkoituksesta riippuen. Katso vielä alta pikeerin erilaiset koostumukset. 








Vinkit pikeerin valmistamiseen:

- Tomusokerin ja nesteen määrällä säätelet pikeerin paksuutta ja juoksevuutta. Voit tarvittaessa myös lisätä muutamia tippoja vettä tai sitruunamehua pikeerin joukkoon, jos pikeeri on liian jämäkkää. Monessa koristelussa, jossa tarvitaan paksua pikeeriä, massan tulee olla sen verran jämäkkää, että nostaessasi vispilää pikeeristä jää huippu pystyyn.

- Pikeeri kuivuu nopeasti, joten pidä pikeeriastian päällä aina kosteaa pyyhettä tai kelmua. Voit myös suojata pursotuspussin päät kostealla liinalla tai kostealla talouspaperilla, silloin kuin et käytä pikeeriä.

- Säilytä valmis pikeeri ilmatiiviissä rasiassa jääkaapissa, jotta pikeeri ei pääse kovettumaan.




Pikeerin erilaiset koostumukset


Pikeerin koostumusta on hyvä tarkkailla jo valmistusvaiheessa. Nosta lusikalla tai vispilällä huippu pikeeriin ja tarkkaile kuinka nopeasti pinta tasoittuu - vai tasoittuuko. Katso alta miten erilaiset pikeerin vahvuudet erottaa toisistaan.

Löysä pikeeri

Löysään pikeeriin ei juuri muodostu nostaessa huippua, sillä se tasoittuu hyvin nopeasti. 

Käyttötarkoitus: Tämä pikeeri sopii hyvin keksikoristelun täyttämiseen, silloin kuin paksulla pikeerillä on tehty reunukset kuvioiden ympärille. 

Keskivahva pikeeri

Keskivahvan pikeerin huippu tasoittuu noin kymmenessä sekunissa tasaiseksi. Nosta siis pikeeriin pieni huippu ja laske rauhassa kymmeneen. Jos huippu on tasoittunut täysin tuossa ajassa, pikeeri on oikean paksuista. Jos pikeeri ei ole tasoittunut, lisää 1-2 tippaa vettä/sitruunamehua, sekoita ja kokeile uudestaan. Jatka kunnes pikeeri on tarpeeksi löysää. 

Käyttötarkoitus: Tätä pikeeriä käytetään usein myös täyttöpikeerinä, mutta tämä pikeeri on sen verran paksua, ettei se välttämättä tarvitse erikseen pursotettua reunusta. 

Paksu pikeeri

Paksun pikeerin huippu ei tasoitu, vaan pitää hyvin muotonsa. Paksulla pikeerillä voi pursotella myös erilaisia koho- ja kukkakoristeita. 

Käyttötarkoitus: Tätä paksuutta käytetään pikkuleipien ja piparkakkujen koristelussa tarkempien yksityiskohtien valmistamiseen sekä rajausten pursottamiseen. Se pitää hyvin muotonsa pikkuleipien reunoissa, jolloin täytön voi tehdä löysällä pikeerillä. Paksulla pikeerillä voit myös liimata piparkakkutalojen tai muiden piparkakkuluomusten osia kiinni toisiinsa. Näin sinun ei tarvitse käyttää kuumaa sokeria piparkakkuteosten liimaamiseen. 






Jätä kommentti alle, jos sinulla herää kysymyksiä pikeeristä, pikkuleipien tai vaikka piparkakkutalojen koristelusta tai muusta tähän aiheeseen liittyvästä. Vastaan mielelläni kysymyksiisi! 


Pullahiiren leivontanurkan löydät myös muualta somesta:




Täältä löydät aikaisemman kirjoitukseni pikeeristä ja pikkuleipien koristelusta pikeerillä. 





Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...