sunnuntai 3. joulukuuta 2017

Joulukalenteri - Luukku 3: Lakkajuustokakku Suomi-teemalla





Ostin pari viikkoa sitten Suomen muotoisen kakkuvuoan. Mieleeni tuli ensimmäisenä kokeilla vuokaan hyydykekkkua. Tässä vuoassa on irtopohja, joten kakun saa nostettua vuoasta pois valmistamisen jälkeen. Näet vaihekuvia kakun valmistamiseen reseptin yhteydessä. Tässä vuoassa tehty kakku sopii erinomaisesti Suomen itsenäisyyspäiväjuhliin tai muihin Suomi100-juhliin. Tällä kertaa kakku ei saanut sini-valkoista kuorrutetta, niin kuin Suomi-kakut usein saavat. Halusin nimittäin antaa tälle kakulle kauniin kotimaisen hunnun "metsän kullalla" eli lakalla.

Nämä kakun päällä olevat lakat olivatkin viime kesänä aika suuren urakan takana, kun poimintakerralla eksyimme anoppini kanssa metsään. Siinä saimme talsia suolla muutamia ylimääräisiä kilometrejä, kun autoa ei niin vaan löytynytkään. Suo oli minulle ennestään tuntematon. Lopulta nykyajan tekniikka avusti meidät autolle. Anopilta ei vaan heti alkuunsa löytynyt luottoa tuohon minun puhelimeni karttaan. Saatiin onneksi nämä muutamat lakkat ja olimme tyytyväsiä, kun autokin lopulta löytyi. Naurua kyllä riitti tuollakin metsäretkellä.

Tämä kakku oli nyt sen arvoinen, että sulatin nuo vaivalla kerätyt, pakkaseen laittamani lakat ja käytin ne tähän kakkuun. Lakka on minun mielestäni yksi parhaimmista marjoista, metsävadelman rinnalla. Lakkaa vaan on sen verran vähän täällä etelä-Suomen soilla ja kaupoissa se maksaa todella paljon. 

Nautitaan Suomen luonnon antimista ja juhlistetaan 100-vuotiasta Suomea!




Lakkajuustokakku Suomelle


Pohja
2 kananmunaa (M-koko)
60 g sokeria
60 g venhäjauhoja

Täyte
4 dl vispikermaa
3 liivatelehteä
1/2 dl lakkalikööriä (voit korvata myös vedellä)
400 g lakkatuorejuustoa
1 dl tomusokeria

Koristeluun
3-4 dl lakkoja
kiille paketin ohjeen mukaan
2 dl vispikermaa
2 rkl tomusokeria

Vatkaa kanamunat ja sokeri pohjaa varten paksuksi vaaleaksi vaahdoksi. Siivilöi jauhot joukkoon ja nostele seos lastalla hyvin sekaisin. Levitä taikina leivinpaperin päälle uunipellille. Mittaa vuoan avulla, että saat pohjasta sen kokoisen, että se riittää Suomi-vuoan pohjalle. Paista 175 asteessa noin 7 minuutin ajan. Kumoa pohja tomusokeroidun leivinpaperin päälle jäähtymään.

Valmista täyte vatkaamalla täytteen vispikerma vaahdoksi. Laita liivatteet likoon noin viiden minuutin ajaksi. Kuumenna lakkalikööri (tai vesi) kiehuvaksi. Purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois. Sulata liivatelehdet kuuman liköörin joukkoon. Sekoita hyvin. Notkista tuorejuusto vatkaimella ja kaada lakkalikööri tuorejuuston joukkoon koko ajan sekoittaen. Lisää joukkoon myös tomusokeri. Nostele lopuksi kermavaahto tuorejuuston joukkoon.

Irrota paiston aikana ollut leivinpaperi kakkupohjan pohjasta. Leikkaa jäähtyneestä pohjasta sahalaitaisella veitsellä kakkuvuoan pohjan avulla sopiva pohjapala. Leikkaa leivinpaperista pohjan alle sopiva pala, jotta saat siirrettyä kakun helposti tarjoiluastialle. Öljyä vuoan reunat ja ripottele päälle tomusokeria (katso kuva alla). Laita vuoan metallisen pohjan päälle muotoon leikattu leivinpaperi ja sen päälle kakkupohja. Lusikoi täyte pohjan päälle. Tasoita pinta. Jos täytettä tulee liikaa, vedä se varovasti lastalla pois.




Nosta kakku jääkaappiin hyytymään vähintään neljän tunnin ajaksi, mielellään yön yli. Voit myös myös nopeuttaa hyytymistä pakastamalla kakun. Kohmeinen kakku irtoaa vuoasta lämmittämällä varovasti vuoan reunaa esimerkiksi kaasupolttimella tai lämpimällä vedellä. 




Irrota vuoka varovasti ja nosta hyytynyt kakku vuoasta pois pohjan avulla. Siirrä kakku esimerkiksi palettiveitsen avulla tarjoiluastialle, että saat vuoan pohjan ja leivinpaperin samalla pois kakun alta. 




Levitä kohmeiset marjat kakun keskelle ja valmista marjojen päälle kiille paketin ohjeen mukaan. Levitä kiille lusikoimalla tai pullasutia apuna käyttäen marjojen päälle. Vatkaa kerma vaahdoksi ja makeuta tomusokerilla. Pursota kermavaahto kakun reunoille. 




Vinkki! Kaupassa myytävissä kiilteissä on hieman valmistuseroja. Sen vuoksi reseptissä ei ole tarkkaa ohjetta kiilteen valmistamiseen. Katso ohje aina käytössä olevasta kiillepakkauksesta. 






Tämän saman kakkureseptin voit valmistaa myös pyöreään vuokaan, jos haluat valmistaa tämän kakun, mutta sinulta ei löydy tuota Suomi-vuokaa. Luulisin, että noin 22-24 cm pyöreä irtopohjavuoka olisi tälle reseptille oikein sopivan kokoinen vuoka.


Muut itsenäisyyspäivän herkkuideat aikaisemmilta vuosilta löydät täältä



2 kommenttia:

  1. Upea kakku 100v Suomelle! Tämä lähtee kokeiluun! Ja ihana, kun jälleen pidät joulukalenteria. :)

    VastaaPoista

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...