Päätin
leipoa viikonloppua varten pienen suklaakakun. Koska kaapista löytyi
vielä aikaisempien leivonnaisten jäljitä gluteenittomia jauhoja, päätin
kehitellä gluteenittoman suklaakakkureseptin. Aina on hyvä olla
takataskussa jo aikaisemmin kokeiltuja reseptejä myös
allergialeivontaan, koska koskaan ei tiedä milloin niitä tarvitsee.
Meillä ei omassa porukassa ole ruoka-aineallergioita, joten harvemmin
tulee kotiin näitä leivottua. Tämä kakku uppoaa kuten muutkin
suklaakakut, eikä syöjät huomaa gluteenittomuutta - kokeiltu on :o)
Usealla ihmisellä on kokemuksia siitä, että allergia herkut ovat
jotenkin mauttomampia tai jätetty pienemmälle huomiolle kuin muut
juhlien herkut. Nykyään on kuitenkin tarjolla niin paljon raaka-aineita,
joilla pystytään korvaamaan esimerkiksi jauhot, maidot ja kananmunat,
joten myös allergialeivonta on maukasta, herkullista sekä helppoa.
Gluteeniton suklaakakku
Pohja:
200g maitosuklaata
200g maitosuklaata
200g voita
2 1/2 dl sokeria
5 kananmunaa
2 dl gluteenitonta jauhoseosta
1/2 dl kaakaojauhoa
1 tl leivinjauhetta
1/2 tl soodaa
2 tl vaniljasokeria
150g ranskankermaa
Täyte ja kuorrute:
200g maitosuklaata
300g suolatonta voita
4 kananmunan valkuaista
1,5 dl sokeria
4 rkl vettä
2 rkl kaakaojauhoa
2tl vaniljasokeria
Sulata
suklaa ja voi yhdessä. Nosta sivuun jäähtymään. Sekoita kuivat aineet
keskenään. Vatkaa kananmunat ja sokeri kovaksi, vaaleaksi vaahdoksi.
Lisää joukkoon siivilöiden kuivat aineet muutamassa erässä sekoittaen.
Lisää vielä ranskankerma ja voi-suklaaseos ja sekoita massa tasaiseksi.
Kaada voideltuun noin 20-22 cm vuokaan. Paista 175 asteessa noin 50
minuuttia. Kakku saa jäädä hieman kosteaksi sisältä. Nosta kypsä kakku
ritilän päälle jäähtymään.
Sulata
maitosuklaa täytettä ja kuorrutusta varten. Mittaa kattilaan sokeri ja
vesi. Anna niiden kiehua 120 asteeseen. Hieman ennen tuon asteluvun
saavuttamista, laita valkuaiset monitoimikoneeseen vatkautumaan. Kaada
sokeriliemi kulhon reunaa pitkin valkuaisten joukkoon (tarkista, että
kulho kestää kuuman sokeriliemen) koko ajan vatkaten. Vatkaa valkuaisia
kunnes vaahto on jäähtynyt. Lisää pehmeä voi kuutioina joukkoon koko
ajan sekoittaen. Lopuksi lisää joukkoon sula suklaa sekä kaakaojauho ja
vaniljasokeri. Vatkaa vielä hyvin sekaisin.
Leikkaa
kakku kolmeen osaan. Laita alin suklaakakkukerros tarjoiluastialle ja
levitä päälle noin 1/4 osa täytettä kakkupohjan päälle. Laita
keskimmäinen kakkukerros päälle ja levitä sen päälle sama määrä
täytettä. Laita ylin kakkukerros täytteen päälle ja levitä loput
täytteestä kakun kuorrutteeksi päälle ja sivuille. Voit myös pursottaa
osan kuorrutteesta kakun päälle. Koristele vaaleanpunaisilla
karkkipalloilla. Ennen pursotusta kannattaa kuorrutetta pitää hetki
jääkaapissa, jotta se hieman jähmettyy ja pursotusjäljestä tulee tällöin
siistimpää.