Joulukalenterin luukku 21: Omatekemät karkkikepit / Homemade candy cane

Nyt
siis olemme päässet virallisesti jouluun. Perinteiden mukaanhan joulu
alkaa Tuomaan päivästä. ”Hyvä Tuomas joulun tuopi… ”

Meiltäkin yksi nimipäiväsankari löytyy

Jouluun
kuuluu ehdottamasti karkkikepit eli piparmintun makuiset punavalkoiset
kepin malliin valmistetut karamellit. Tämän päivän kalenterista löytyy
teko-ohjeet karkkikeppeihin.


Ohjeessa mukana vaihekuvia viimevuotisesta karkkisavotasta.
Tänä vuonna valmistuksen aikaan oli hieman teknisiä ongelmia kameran
kanssa, joten turvaudutaan viime vuoden vaihekuviin, joita en koskaan
tänne blogiin tainnut päivittääkään. Sama resepti sekä ohje, mutta vaan
tuo kepiksi muotoilu puuttuu. Haasteellisin osa tässä on pitää massa
lämpimänä ja olla polttamatta sormiaan… Mutta kivaa homaa tuo on, kun
vaan uskaltautuu kokeilemaan!

Karkkikepit

Piparminttukaramellit

Tarvitset:

* kuumuutta kestävän alustan (marmorikivi, teflonkangas,

itse käytin paksua silikonista leivonta-alustaa)

* kumihanskat

* sakset

* kuumuutta kestävät lastat

* vuokaspray tai öljy

* ruuanlaittoon sopiva lämpömittari

* kattilan


ohje:

1 dl vettä

450g sokeria

125g glukoosia (panimosokeria)

15-20 tippaa piparminttuöljyä

elintarvikeväriä


Öljyä
tai suihkuta vuokasprayllä käytettävä alusta, lastat, sakset sekä
kumihanskat. Mittaa vesi, sokeri ja glukoosi paksupohjaiseen kattilaan.
Kuumenna kiehuvaksi. Laita lämpömittari kattilaan ja anna seoksen
kuumentua 162 asteeseen (noin 10 minuuttia – vahdi lämpötilaa koko
ajan). Kaada kuuma massa öljytylle (kuumuutta kestävälle) alustalle ja
lisää joukkoon piparminttuöljy.




Nostele massaa lastoilla reunoilta keskelle, kunnes massa on jäähtynyt hanskat kädessä kosketus lämpöön.




Ota
massasta pieni määrä eroon ja värjää se tässä vaiheessa punaiseksi
elintarvikevärillä. Älä kuitenkaan jätä loppumassaa pitkäksi aikaa
käsittelemättömäksi. Voit laittaa punaisen massan  uunin matalaan
lämpöön (50-100 astetta) öljytylle leivinpaperille. Halutessasi voit
hieman lisätä valkoista väriä loppumassaan valkoisen lopputuloksen
aikaan saamiseksi. Jatka massan työstöä venyttämällä ja taittamalla
takaisin yhteen. Jatka kunnes olet tyytyväinen massan väriin. Väri
muuttuu satiinisemmaksi mitä enemmän massaa venyttää. Massan muuttuu
myös jäykemmäksi jäähdyttyään, joten jos on tarvetta, käytä massaa
välillä uunissa. Rullaa valkoisesta massasta paksu pötkö ja jaa punainen
väri kahdeksi tai kolmeksi pötköksi valkoisen massan eripuolille.



Jos haluat paljon raitoja, niin voit vielä taittaa massan muutamaan
kertaan. Liian monta kertaa massan taitto tässä vaiheessa sekoittaa
värit helposti ja lopputuloksena on lähes pinkit kepit eli taita massaa
ennen värien yhteen liittämistä tarpeeksi ja värien liittämisen jälkeen
vain sen verran, että saat värit sopivasti sekoitettua. Venytä massaa
sopivan paksuiseksi ja samalla voit hieman kierittää pötköä, jotta väri
kiertyy keppiä pitkin. Käännä massan pää kepin muotoon ja leikkaa keppi
sopivan pituiseksi saksilla. Jos massa taas tuntuu hieman
kovettuvan/jäykistyvän, niin laita se taas hetkeksi uuniin. Anna
valmiiden keppien jäähtyä tasaisella pinnalla ja herkuttele sen jälkeen
ihanilla karkkikepeillä.

Toki
voit leikata massasta saksilla venytysvaiheessa sopivankokoisia
karamellejakin. Älä silloin leikkaa karamelleja yhteen pinoon, koska ne
tarttuvat tuoreeltaan helposti toisiinsa. 


Vinkki! Käytin kaksia eri hanskoja, koska tuo punainen väri helposti sotkee myös valkoisen massan samoja hanskoja käytettäessä.

Kommentoi

  1. Jenni says:

    Montakohan karkkikeppiä tästä tulee? entä mistähän mahtaisin tuota piparminttuöljyä saada? – ainakaan useimpien leivontaliikkeiden nettikaupasta eikä lähikupasta sitä löytynyt… tarkoitus olisi kokeilla osaksi kavereiden lahjoja 🙂

    1. Pullahiiri/Taru says:

      Tarkkaa määrää en osaa sanoa, kun riippuu niin siitä kuinka paksuja ja pitkiä kepeistä tekee. Kyllä siitä useampi keppi tulee. Sanoisin ehkäpä ainakin parisenkymmentä minun muistikuvani mukaan. Tarkoitan nimenomaan piparminttuöljyä. Tuo arommi on huomattavasti miedompaa, joten suosittelen hankkimaan tuota öljyä! Ainakin luontaistuotekaupoissa kyseistä tuotetta myydään. Myös olen kuullut, että apteekeissa olisi myynnissä, mutta sen laadusta en tiedä. Kannattaa kysellä soveltuuko leivontaan.

  2. Jenni says:

    vai tarkoitetaanko tuolla piparminttuöljyllä esim. dr. oetkerin piparminttuaromia? sitä voisi löytyäkin.. 😀

  3. Nimetön says:

    Mistä glukoosia/panimosokeria löytyy? Onko se nestemäistä vai millaista? Kuulostaa taas tuo ohje niiiiiiiin ihanalta! 🙂

  4. Nimetön says:

    Mistä glukoosia/panimosokeria löytyy? Onko se nestemäistä vai millaista? Kuulostaa taas tuo ohje niiiiiiiin ihanalta! 🙂

    1. Pullahiiri/Taru says:

      Tuo panimosokeri on jauhemaista, valkoista. Myydään yleensä suurien kauppojen ja markettien panimohyllystä läpinäkyvässä muovipakkauksessa. Kannattaa kysellä myyjältä esim. S-marketista tai suurista "automarketeista".

  5. Nimetön says:

    Mun massa on kylmää eikä tää vaan jähmety. Miksi. Tää on niin löysää ettei mitää mahiksii ruveta muotoilee.

    1. Pullahiiri/Taru says:

      Mittasitko tuon sokeriliemen lämpötilan oikein? Tällä reseptillä olen tehnyt monet kerrat, joten ensimmäisenä epäilykseni kääntyi tuohon sokeriliemen lämpötilaan. Jokin nyt on mennyt kyllä vikaan.

  6. Nimetön says:

    Joo mulla oli lämpömittari soosissa kokoajan. Mulla on induktioliesi ja siinä on se power nappula, että mahdollisimman nopeesti pistää soossin kiehuvan kuumaksi. Olisko pitäny vaan antaa normaalilla nopeudella antaa soosin lämmetä? Onhan se varmaan mahdollista, että kärsii liiasta nopeudesta?

    1. Pullahiiri/Taru says:

      Mielestäni tuolla nopeudella ei ole väliä. Mielenkiintoista, että massa ei jähmettynyt laisinkaan. Tuon massan pitäisi jähmettyä myös muottiin kaadettuna, ilman tuota "käsittelyvaihetta". Mitä glukoosia käytit? Minä käytän tuota jauhemaista panimosokeria. Käytitkö jotain nestemäistä glukoosia? Voisiko siinä olla syy?

  7. Nimetön says:

    moi käytätkö aina leivonnassa kumikäsineitä.maukkaa näköisiä herkkuja olet tehnyt

  8. Unknown says:

    Aivan ihanan näköisiä ja tekisi mieli kokeilla. Pikku-apulaisten kanssa hieman haastavaa puuhaa, mutta pistän reseptin ehdottomasti mieleeni, jos jonain yönä tekisin 😀

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *

Close
Pullahiiri © Copyright 2020. All rights reserved.
Close