lauantai 27. heinäkuuta 2019

Kesän paras marjajälkiruoka





Kesän paras marjajälkiruoka valmistetaan pehmeän vaniljaisesta panna cotasta, tuoreista marjoista ja paahdetusta marengista. Näiden kolmen yhtälö on täydellinen. Panna cotta saa makunsa aidosta vaniljatangosta. Tuoreiden marjojen makua ei kannata piilotella muilla voimakkailla mauilla, vaan antaa marjojen maistua marjoilta. Paahdettu marenki puolestaan pehmentää marjojen makua ja mahdollista kirpeyttä ihanalla makeudella. 

Kurkkaa resepti alta ja valmista tämän kesän paras marjajälkiruoka omaan tarjoilupöytään! 





 Kesän paras marjajälkiruoka
(4 annosta)

Panna cotta
3 dl maitoa
1 dl kermaa
3 rkl sokeria
1/2 vaniljatanko
3 liivatelehteä

noin 200 g tuoreita marjoja

Marenkivaahto
2 valkuaista
1 dl sokeria

Valmista ensimmäiseksi panna cotta mittaamalla maito, kerma ja sokeri kattilaan. Puolita puolikas vaniljatanko pitkittäin ja raavi veitsen terällä vaniljan simenet tangon sisältä. Lisää siemenet sekä tangon palaset kattilaan. Laita liivatelehdet likoon runsaaseen kylmään veteen noin viiden minuutin ajaksi. 

Kuumenna kattilassa olevaa seosta kiehuvan kuumaksi koko ajan sekoittaen. Siivilöi seos ja laita takaisin kattilaan. Näin saat vaniljatangon palat pois seoksesta. Kuumenna seos vielä uudestaan kiehuvaksi. 

Ota liivatelehdet pois vedestä. Purista niistä ylimääräinen vesi pois ja sulata liivatelehdet kuuman vaniljaseoksen joukkoon sekoittaen. Kun seos on tasaista, jaa se neljään lasiin tai tarjoiluastiaan. Nosta astiat jääkaappiin vähintään neljän tunnin ajaksi. 

Laita hyytyneen panna cottan päälle varovasti tuoreita marjoja ja valmista marenki mittaamalla vatkauskulhoon valkuaiset. Vatkaa valkuaisia ja lisäile sokeri vähitellen joukkoon. Kun seos on paksua valkoista marenkivaahtoa, lusikoi vaahto pursotuspussiin ja pursota marjojen päälle. Voit myös halutessasi lusikoida marengin marjojen päälle. 

Paahda marengin pintaa kaasupolttimella tai hetken aikaa uunissa kuuman grillivastuksen alla. Ole varovainen, ettet polta marenkia. 

Nämä jälkiruoat ovat parhaimmillaan tuoreina, varsinkin marengin osalta. Kannattaa siis valmistaa ja pursotella marenki vasta juuri ennen tarjoilua.








maanantai 22. heinäkuuta 2019

Bubble waffles eli kuplavohvelit itse tehtyinä





Bubble waffles eli kuplavohvelit valmistuvat nyt myös kotioloissa, jos sinulla on käytössäsi kuplavohvelirauta. Minä hankin omani noin 16 eurolla Lidlistä. Satuin huomaamaan Lidlissä käydessäni  viimeisen kuplaraudan hyllyssä ja pakkohan se oli napata mukaan. Nämä ovat nyt niin trendikkäitä vohveleita, ja varsinkin kuplavohveleista tehtyihin jäätelöannoksiin törmää ympäri maailmaa. Joitakin vuosia sitten kuplavohveleita sai vain tietyistä ulkomaalaisista kaupungeista ja niitä jonotettiinkin kahviloissa tunti tolkulla, mutta nykyään niitä saa Suomessakin - nyt jopa omasta kotikeittiöstä. 


Minä kokeilin ensin rautaa perinteisellä vohvelireseptillä, mutta siinä kuplat painuivat kasaan jäähtyessään. Päätin, että selvittelen vielä, minkälainen vohvelireseptin pitäisi olla, jotta lopputulos on täydellinen. Toki koneen mukana tuli jokin resepti kuplavohveleihin, mutta jätin sen tällä kertaa kokeilematta. 

Googlettelin reseptejä ja törmäsin useammassa eri lähteessä samantapaiseen reseptiin. Niinpä päätin lukea reseptin huolella läpi ja muunnella sitä hieman omaan keittiöön sopivammaksi. Ja mitä ihmettä, sehän toimi. Kuplat jäivät vohveleihin myös vohveleiden jäähtyessä. Sain myös käärittyä vohvelit tötteröiksi ja valmistettua ihanat kuplavohvelijäätelöannokset. 




Bubble waffles eli kuplavohvelit 

Kuplavohvelitaikina
2 1/2 dl vehnäjauhoja
1 dl sokeria
1 lt leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
3 tl vaniljakreemijauhetta
2 tl tapiokatärkkelystä/perunajauhoja
2 kananmunaa
1 1/2 dl maitoa
1 rkl öljyä

Sekoita kuivat aineet keskenään kulhossa. Sekoita toisessa kulhossa kanamunat, maito ja öljy. Lisää nesteet kuivien aineiden joukkoon ja sekoita hyvin vispilällä sekaisin. Nosta taikina jääkaappiin turpoamaan noin tunnin ajaksi. 

Kuumenna vohvelirauta raudan mukana tulleiden ohjeiden mukaisesti. Levitä taikinaa vohveliraudan alatasolle niin, että jokaisessa kolossa on hieman taikinaa. Laita vohvelirauta kiinni ja paista vohveliraudan ohjeen mukaisesti vohveli kypsäksi. Paista vohveleita koko taikinasta. Minun käyttämälläni raudalla tästä tuli noin viisi vohvelia. 

Herkuttele kuplavohveleilla sellaisenaan tai pyöräytä ne tötteröiksi ja valmista niihin jäätelöannokset. Minä käytin täytteenä suklaajäätelöä, kermavaahtoa sekä valitsemiani koristeita.

Vinkki! Jossain ohjeessa käskettiin kääntää vohvelirauta ylösalaisin, jotta taikina valuisi myös toiselle puolelle. Kokeilin myös tätä neuvoa, mutta mielestäni lopputulos oli ihan sama käänsi rautaa tai ei. Ehkä tekisin kuitenkin mielummin vohvelit pitäen raudan oikein päin. Näin vohveleiden valmistaminen kuplavohveliraudalla on ainakin siistimpää ja helpompaa. 

Lisätty 23.7.2019: Tapiokatärkkelyksen voi korvata myös perunajauhoilla. Olen saanut monta viestiä lukijoilta, jotka ovat korvanneet tuon perunajauhoilla onnistuneesti! 






Ihanaa alkanutta helleviikkoa! 


lauantai 20. heinäkuuta 2019

Sydämenmuotoinen marenkikakku



Marenkikakku on meillä kuulunut juhlaan kuin juhlaan jo vuosikymmenten ajan. Joskus aikoinaan äitini tilasi marengit bussikuljetuksella kotiin leipomosta, mutta vuosien saatossa olemme oppineet itse valmistamaan marengit niin, ettei niitä ole enää mistään tilattu reiluun 20 vuoteen. Ohjetta on muuteltu ja kokeiltu tässä vuosikymmenten aikana useaan otteeseen.

Tätä alla olevaa reseptiä olen käyttänyt nyt viime aikoina. Viimeiset pari kertaa olen valmistanut marenkikakun eri muodoissa. Tyttären syntymäpäiville valmistin numerokakun, jonka näet postauksen allaosassa. Äidilleni valmistin sydämenmuotoisen marenkikakun, kun vietimme yllätysjuhlia muutama päivä ennen hänen oikeita syntymäpäiviään. Marenkikakku on siinäkin mielessäkin kiva kakku toteuttaa, että sen voi tehdä helposti melkein muotoon kuin muotoon. Lähinnä uunipellin tai jääkaapin koko on rajana. Marengit voi myös valmistaa jo pari viikkoa aikaisemmin, joten pohjien paistamista ei tarvitse jättää juhlia edeltäviin päiviin.

Kurkkaa alta resepti, ohje ja vaihekuvat! 




Sydämenmuotoinen marenkikakku
(noin 15 henkilölle)

Marenki
6 kananmunan valkuaista
3 1/2 dl sokeria
2 rkl perunajauhoja
2 tl vaniljasokeria
1 tl omenaviinietikkaa

Täyte
200 g mansikkamarmeladia
7 dl vispikermaa
300 g tuoreita mansikoita
syötäviä kukkia
macaron-leivonnaisia
muita koristeita
(elintarvikeväriä)


Valmista marenki mittaamalla valkuaiset vatkauskulhoon. Laita sähkövatkain tai monitoimikone käyntiin ja lisää sokeri vähän kerrassaan valkuaisten joukkoon. Vatkaa seos paksuksi valkoiseksi vaahdoksi. Sekoita perunajauho ja vaniljasokeri keskenään. Siivilöi ne vaahdon joukkoon ja sekoita varovasti sekaisin. Lisää lopuksi vielä omenaviinietikka joukkoon ja nostele marenkinvaahto sekaisin. Lusikoi vaahto pursotuspussiin. 

Leikkaa leivinpaperista tai tavallisesta paperista sapluuna uunipellille leivinpaperin alle. Pursota marenki haluamallasi tavalla valittuun muotoon sapluunan mukaisesti. Ota pursotuksen jälkeen sapluuna varovasti pois leivinpaperin alta ja toista sama kuvio toiselle uunipellille leivinpaperin päälle. Poista sapluuna leivinpaperin alta ennen marenkipohjien paistamista. 

Paista marenkeja noin tunnin ajan 100 asteisessa uunissa (mielellään kiertoilmauuni). Marenkilevyn pitää paiston tässä vaiheessa olla jo rapea. Laita paiston jälkeen uuni pois päältä ja jätä marenkilevyt jäähtyvään uuniin vielä vähintään tunnin ajaksi. 

Vatkaa vispikerma vaahdoksi. Irrota valmiit marenkilevyt varovasti irti leivinpaperista ja siirrä ensimmäinen marenkikerros tarjoiluastialle. Levitä marengin päälle mansikkamaremeladia. Pursota kermavaahtoa mansikkamaremeladin päälle. Pilko tuoreita mansikoita kermavaahdon päälle, mutta jätä muutama mansikka vielä koristeluun. 

Nosta toinen marenkikerros varovasti täytteen päälle ja pursota loput kermat haluamallasi tavalla marengin päälle. Koristele marenkikakku esimerkiksi tuoreilla marjoilla, macaron-leivonnaisilla, syötävillä kukilla tai muilla kauniilla koristeilla. Voit myös värjätä osan kermavaahdosta elintarvikevärillä. 

Nosta marenkikakku jääkaappiin. Marenkikakku kannattaa valmistaa hetkeä ennen tarjoilua, niin makea marenki pysyy rapeana. 

Vinkki! Pitämällä paistoläpötilan matalana, saat marengin pysymään valkoisena. Jos marenki ei tunnu tunnin paistamisen jälkeen vielä rapealta, niin jatka paistamista vielä 15 minuutin jaksoissa. Marengit on tarkoitus kuivattaa paiston aikana, joten lämpötilaa ei kannata nostaa, vaan mielummin pidentää paistoaikaa.









Tässä alla vielä tuo nuomeron kolmetoista (13) muotoon tehty marenkikakku. Numeroissa tein marengin kahdeksasta kananmunan valkuaisesta, joten se on hieman suurempi kuin tämä sydänkakku. 




sunnuntai 14. heinäkuuta 2019

Herkullinen vaniljakastike





Näin marja-aikaan marjapiirakoiden ja ihan tuoreidenkin marjojen kanssa tulee käytettyä paljon vaniljakastiketta. Vaniljakastikepurkin voi käydä hakemassa helposti kaupasta, mutta kyllä omatekemä vaniljakastike on niin hyvää, että vaniljakastike kannattaa valmistaa itse.

Vaniljakastikeeseen voit käyttää erinomaisesti marengista tai macaron-leivonnaisista ylijääneet keltuaiset. Vaniljakastike vaatii joko vaniljatangon tai vaniljatahnaa, jotta mausta tulee tarpeeksi voimakas. 

Kurkkaa vaniljakastikkeen resepti alta ja herkuttele esimerkiksi marjapiirakan tai tuoreiden marjojen kanssa. 





Vaniljakastike
(noin 5 1/2 dl)

5 dl maitoa
4 keltuaista
1 rkl perunajauhoja
1 tl vaniljatahnaa (tai 1 vaniljatanko)
1/2-3/4 dl sokeria

Mittaa kaikki vaniljakastikkeen ainekset kattilaan. Käytä mielellään pinnoitettua kattilaa. Kuumenna seosta, koko ajan sekoittaen kunnes se sakeutuu. Älä keitä seosta. Jäähdytä seos viileäksi ennen käyttöä. 

Vaniljatankoa käyttäessasi: Jos käytät vaniljatankoja, niin leikkaa vaniljatanko puoliksi pitkittäin ja raavi sisällä olevat siemenet tangosta veitsellä. Lisää kattilaan sekä siemenet että vaniljatangon palat. Kuumenna niin, että seos sakeutuu. Poista tangon palat keittämisen jälkeen ennen tarjoilua.





torstai 11. heinäkuuta 2019

Mustikkapiirakkapalat




Näin mustikka-aikana on ihana leipoa tuoreista marjoista jotain ihanaa mustikkaherkkua. Mustikkapiirakka taitaa olla se suosituin leivonnainen, johon mustikoita yleensä käytetään. Täältä blogistakin löydät jo valmiiksi aika monta mustikkareseptiä ja monen mansikka- tai vadelmareseptin voi valmistaa myös mustikoista. 

Tällä alla olevalla reseptillä valmistat ihanan herkulliset mustikkapalat, jotka valmistuvat helposti ja nopeasti. Voit valmistaa tämän herkun joko tämän kesän tuoreista metsämustikoista tai viime vuotisista mustikoista, jos tyhjennät pakastinta uuden sadon tieltä. 

Piirakassa on herkullinen muropohja ja täytteenä ihana maitorahkasta valmistettu makea täyte. Päällä nuo ihanat marjat tuovat herkullista makua. 






Mustikkapiirakkapalat

Pohja
200 g voita
4 dl vehnäjauhoja
1 dl tomusokeria
1/2 tl leivinjauhetta
1 kananmuna

Täyte
250 g maitorahkaa
1/2-1 dl sokeria
2 kananmunaa
3 1/2 dl mustikoita
3 tl perunajauhoja

Nypi voi, vehnäjauhot, tomusokeri ja leivinjauho tasaiseksi muruksi. Lisää murun joukkoon kananmuna ja työstä taikinasta tasainen. Painele taikina leivinpaperilla vuoratun vuoan (noin 20x30cm) pohjalle. Nosta vuoka jääkaappiin täytteen valmistuksen ajaksi. 

Valmista täyte sekoittamalla maitorahka, sokeri ja kananmunat keskenään. Sekoita mustikat ja perunajauho keskenään. Kaada täyte pohjan päälle ja ripottele mustikat täytteen päälle. 

Paista 175 asteessa noin 25-30 minuutin ajan. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja nosta vuoka jääkaappiin. Tarjoile piirakka jäähtyneenä.  






Ihana kesän mustikka-aika! Nyt on pakko leipoa paljon erilaisia mustikkaleivonnaisia! Kurkkaa muut mustikkaleivonnaiset täältä




perjantai 5. heinäkuuta 2019

Voileipäkääretorttu eli voileipäkakkurulla





Olen tehnyt ensimmäiset voileipäkakkurullat ihan blogin alkuaikoina, joskus vuonna 2006. Silloin niitä tehtiin aika paljon. Olinkin yllättynyt, kun nyt kevään ja kesän aikana sosiaalisessa mediassa alkoi uudelleen pyöriä näitä helposti valmistuvia voileipäkakkurullia. Toisaalta en taas yllättynyt yhtään, koska näiden valmistaminen on niin helppoa. Näyttäähän nämä myös aika kauniilta. Yritin löytää noita vanhojen voileipäkakkurullien kuvia arkistoista, mutta en ainakaan vielä löytänyt. Muistelen, ettei tuolloiset kakut olleet ihan yhtä kauniita.

Tein muutama viikko sitten pitkästä aikaa kinkku- ja kasvisversiot tästä ihanuudesta. Nyt päätin yllättää vieraat vielä uudestaan tuolla kasvisversiolla toisissa juhlissa. Reseptiä on myös kyselty ensimmäisten juhlien jälkeen, ja sitä on myös testattu useaan kertaan. Voileipäkakkurullista saa aika kivan näköisiä ja maukkaita helposti, kun vain yksi täyte riittää. Yksi herkuttelija sanoi kahvipöydässä tämän voileipäkakun olleen paras voileipäkakku, mitä hän on koskaan maistanut.

Kurkkaa alta tämän raikkaan ja herkullisen täytteen resepti ja ohjeet voileipäkakkurullan valmistukseen.






Kasvisvoileipäkakkurulla

14 paahtoleipäsiivua*)

Täyte
100 g kurkkua
1 pieni valkosipulinkynsi
40 g paprikaa
200 g ruohosipulituorejuustoa
175 g maustamatonta tuorejuustoa
2 dl vispikermaa
1/2 tl mustapippuria
noin 1 tl suolaa

Kostutus
1 1/2 dl kivennäisvettä
(+ sitruunamehua)

Kuorrute
2 dl kermaa
175 g tuorejuustoa
(valkopippuria)
(suolaa)

Koristeluun
salaattia, kurkkua, syötäviä kukkia

Valmista täyte raastamalla kurkku ja valkosipuli hienoksi raasteeksi sekä pilkkomalla paprika pieneksi kuutioksi. Laita ne siivilään ja ripottele noin 1/2 tl suolaa joukkoon. Sekoita ja annan kurkusta valua ylimääräiset nesteet pois.

Vatkaa tuorejuustot yhdessä vispikerman kanssa paksuksi vaahdoksi. Lisää vaahdon joukkoon kurkku-paprikaseos sekä mustapippuri ja tarvittaessa lisää suolaa.

Leikkaa leivistä ohuesti reunat pois. Levitä leivät leivipaperin päälle 3 1/2 liepäsiivua neljän riviin. Lisää kostutusliemeen halutessasi hieman sitruunamehua. Kostuta leivät ja katso, että ne ovat mahdollisimman tiiviissä riveissä leivinpaperin päällä. Voit laittaa leipiä hieman lomittain, jotta kääretorttuun ei tule selviä saumoja käärittäessä. Levitä täyte leipien päälle ja rullaa voileipäkakku leivinpaperin avulla tiiviiksi rullaksi. Pyöräytä leivinpaperin päälle esimerkiksi folio ja kääri se voileipäkakkurullan päälle tiiviisti. Nosta paketti jääkaappiin odottelemaan mielellään seuraavaan päivään.

Ota folio ja leivinpaperi pois voileipäkakkurullan ympäriltä ja siirrä voileipäkakkurulla tarjoiluastialle. Leikkaa päädyt siisteiksi. Vatkaa kuorrutteen vispikerma ja tuorejuusto paksuksi vaahdoksi sekä lisää mausteita maun mukaan. Levitä tai pursota kuorrute voileipäkakkurulla päälle ja koristele voileipäkakkurulla haluamallasi tavalla.

Kuorrutetta on ohjeessa sen verran paljon, että sillä voi myös tehdä erilaisia pursotuksia. Kuvissa olevan voileipäkakkurullan ohuella kuorrutekerroksella kuorrutetta jäi hieman yli. Voit siis tehdä noin puolikkaan ohjeen, jos et halua kuorrutetta runsaasti kakun päälle. 








maanantai 1. heinäkuuta 2019

Mustikkainen jamboree / Blueberry Jamboree




Nyt on ensimmäiset mustikat löydetty metsästä, joten on aika aloittaa mustikkareseptit myös täällä blogissa. Varmaan viikko tai pari menee, niin mustikkasato on parhaimmillaan. Tämän reseptin voi toki tehdä myös pakastemustikoista, jos olet tyhjentämässä esimerkiksi viime vuotisia marjoja uuden sadon tieltä.

Idea tähän herkkuun lähti jo tammikuussa New Yorkin reissussa, jossa maistoin Magnolia Bakeryssä herkullista mustikkaista jamboree-herkkua. Aikaisemmilla kerroilla on tullut maisteltua vain kuppikakkuja, juustokakkuja, suklaakakku jne. Tuo mustikasta tehty Blueberry Jamboree on Magnolia Bakeryssäkin tarjolla isossa lasisessa paistovuoassa. Se teki annoksesta vaikean kuvattavan siellä sekä nyt omassa keittiössä. Jos tästä haluaa tehdä monta erillistä annosta, niin tämän voisi tehdä vaikka pieniin Piltti-purkkeihin tai muihin lasisiin kuumuutta kestäviin purkkeihin.

Blueberry Jamboree on erinomainen jälkiruoka esimerkiksi kesäpicnicille, jossa on koolla suurempi porukka. Annoksia riittää noin 12 henkilölle. Blueberry Jamboree on helppo valmistaa ja säilöä. Itselläni oli käytössä Ikean iso paistovuoka, jossa on erillinen muovikansi, joten tämä herkku säilyy jääkaapissa hyvin suojattuna ja sen kuljettaminenkin esimerkiksi juuri picnicille on helppoa. 




Mustikkainen jamboree / Blueberry Jamboree

Pohja
2 1/2 dl pekaanipähkinöitä
5 dl vehnäjauhoja
200 g voita

Täyte
5 dl vispikermaa
350 g maustamatonta tuorejuustoa
noin 4 dl tomusokeria
2 rkl sitruunamehua

Mustikkakiille
7 dl mustikoita
1/2 dl sokeria
2 rkl ruokosokeria
2 1/2 rkl sitruunamehua
1 1/2 rkl perunajauhoja

Paahda ensin pekaanipähkinöitä uunissa. Levitä pähkinät uunipellille leivinpaperin päälle ja paahda niitä 140 asteessa noin 15 minuutin ajan. Ota pähkinät pois uunista ja anna jäähtyä muutaman minuutin ajan. 

Laita pähkinät leikkuuterällä varustetun monitoimikoneen kulhoon yhdessä vehnäjauhojen kanssa. Pyöräytä jauhot ja pähkinät tasaiseksi muruksi. Sulata voi ja lisää edellisiin. Sekoita rasva hyvin jauhojen ja pähkinöiden joukkoon. Painele pohjataikina 30 cm x 15 cm kokoisen paistovuoan pohjalle. Paista pohjaa 175 asteessa noin 15 minuutin ajan. Anna pohjan jäähtyä. 

Valmista täyte vatkaamalla vispikerma vaahdoksi. Vatkaa toisessa kulhossa tuorejuusto ja tomusokeri tasaiseksi. Lisää joukkoon sitruunamehu. Vakaa tasaiseksi ja lisää lopuksi kermavaahto parissa erässä nostellen tuorejuustotäytteen joukkoon. Kaada täyte jäähtyneen pohjan päälle ja nosta vuoka jääkaappiin. 

Valmista mustikkakiille mittaamalla puolet mustikoista kattilaan yhdessä sokerin ja ruokosokerin kanssa. Kuumenna kiehuvaksi niin, että mustikat pehmenevät ja sokeri sulaa. Sekoita lasissa sitruunamehu ja perunajauho tasaiseksi. Kaada seos kuuman mustikkaseoksen joukkoon koko ajan sekoittaen. Kuumenna niin, että seos sakenee. Nosta kattila pois liedeltä ja lisää joukkoon loput mustikat. Anna seoksen jäähtyä ja kaada se täytteen päälle. Levitä lusikalla tai veitsellä tasaiseksi kerrokseksi täytteen päälle. 






Kokeilemalla tätä reseptiä saat samalla maistaa palan New Yorkia, vaikka tämä resepti ei olekaan suoraan Magnolia Bakerystä. Netistä löytyi muutamia erilaisia reseptejä ja niitä yhdistelemällä tein tämän Blueberry Jamboreen reseptin sopien paremmin suomalaiseen keittiöön.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...