lauantai 25. heinäkuuta 2009

Kilpailukakku - Suomen paras mansikkakakku

Tässä vielä ohje Helsingin sanomien kilpailukakkuun. Tekemäni kakkuresepti voitti Helsingin sanomien mansikkakakkukilpailun tällä reseptillä.

665459.jpg


Suomen paras mansikkakakku


Sokerikakkupohja:

  • 4 kananmunaa
  • 120 g sokeria
  • 60 g vehnäjauhoja
  • 60 g perunajauhoja
  • 1/2 tl leivinjauhetta
Mansikkamousse:
  • 6 dl vispikermaa
  • 1 litra (n. 500 g) mansikoita
  • 4 liivatelehteä
  • tilkka vettä
  • noin 1 1/2 dl tomusokeria
  • noin 2 rkl vaniljasokeria
Kostutukseen: 

 1 1/2–2 dl laimennettua omenamehua

Koristeluun:
  • mansikoita 
  •  4–5 dl vispikermaa
  • 1–1 1/2 dl tomusokeria
  • 2 rkl vaniljasokeria
Hyytelösokeri:
  • 2 dl vettä
  • 1 dl hyytelösokeria
 (pähkinä/mantelirouhetta)

Vatkaa kananmunat ja sokeri kovaksi vaahdoksi. Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään. Siivilöi jauhoseos muna-sokerivaahtoon muutamassa erässä välillä sekoittaen. Sekoita taikina tasaiseksi. Kaada kakku leivinpaperilla vuorattuun noin 20cm irtopohjavuokaan. Paista kakkua 165 asteessa noin 30 minuuttia ritilän päällä. Kokeile kakkupohjan kypsyyttä cocktail-tikulla.
Kumoa kakku ritilälle jäähtymään. Leikkaa jäähtynyt kakku kolmeen kerrokseen. 

Laita liivatteet likoon ja soseuta mansikat. Vatkaa kerma vaahdoksi ja mausta sokereilla. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja laita liotetut liivatteet siihen. Lisää liivateseos ohuena nauhana mansikkasurvoksen joukkoon koko ajan sekoittaen.
Lisää vatkattu kerma mansikkaseokseen ja sekoita tasaiseksi mousseksi. 

Täytä kakku irtopohjavuokaan. Jos käytössäsi ei ole irtopohjavuokaa, niin anna täytteen hetki jähmettyä kylmässä ennen kakun täyttöä. Kostuta kakku kerros kerrokselta pullasutia apuna käyttäen laimennetulla omenamehulla ennen täytteen levittämistä. Kostuta lopuksi päällimmäinen kerros. Suojaa kakku ja anna jähmettyä jääkaapissa yön yli.

Koristele kakku kermavaahdolla ja tuoreilla mansikoilla. Levittäessä kerman menekki on vähäisempää kuin pursottaessa. 
Kiehauta vesi kattilassa hyytelösokeria varten. Lisää hyytelösokeri kiehautettuun veteen koko ajan sekoittaen. Kuumenna hyytelösokeriliemi vielä, mutta älä keitä. Nosta kattila pois liedeltä ja anna jäähtyä hetki koko ajan sekoittaen, ettei liemen päälle tule kalvoa. Levitä hyytelösokeri pullasudilla mansikoiden päälle. Hyytelösokeri antaa mansikoille kauniin kiillon, mutta sen voi myös halutessaan jättää pois. 

Kuvan kakussa koristeina lisäksi valkuaisesta ja tomusokerista tehtyjä pikeeriperhosia sekä pähkinärouhetta.

Vinkki! Täytettä tulee aika runsaasti, mutta jos haluaa vähemmän täytettä kakkuun, niin lopun voi lusikoida vaikka annosmaljoihin ja tarjota jälkiruuaksi :o) On makuasia kuinka paljon täytettä kakkuun haluaa!

12 kommenttia:

  1. Moi
    Maailman paras täytekakku!! Mutta kysymys: onko kerman määrä reseptissä ei-vispattua vai jo vispattu kerman määrä?

    Kiitti!!
    t. Jansku

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Hei! Mukava kuulla, että tämä resepti saa jo noin suuren arvostuksen. Tässä tosiaan tarkoitetaan kerman määrää ennen vispausta.

      Poista
  2. Kuulostaa hyvältä, mutta miten on näin talviaikaan, käykö pakasteessa olevat mansikat vai voisiko korvata esim. kaupan mansikkahillolla?
    t. kaarina

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Käytä tosiaan pakastemansikoita mielummin kuin hilloa. Kyllä mansikan maku on parempi pelkässä marjassa kuin mansikkahillossa. Tämä on kyllä makuasia... Voit toki käyttää myös hilloa, jos se on sinusta parempi vaihtoehto.

      Poista
  3. Monelleko hengelle riittää tämä kakku?

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Kyllä tällä täytemäärällä kakusta riittää varmasti reilulle 15 henkilölle. Yleensä lasken kolme syöjää/kananmuna eli sillä laskukaavalla tästä riittäisi 12 hlölle. Tuo aina lopulta vaihtelee täytteen määrän yms. mukaan.

      Poista
  4. miten saa hyvin laitettua pähkinärouhe reunoille ei oikein onnistu niksi t. paula

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Hei! Kakkua pitää hieman kallistaa, niin onnistuu parhaiten. Toinen tapa on "heittää" rouheet hieman "viljelytyylillä" :)

      Poista
  5. voiko mansikkamoussen soveltaa mustikkamousseksi ihan vaan korvaamalla mansikat mustikoilla?:D

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Voit soveltaa. Minun kokemukseni mukaan mustikka "hyydyttää" jo itsessään moussea hieman, joten voi olla että hieman pienempikin liivatemäärä riittäisi. Myös sokerin määrää kannattaa maistella, jotta saa oikean makeuden täytteeseen.

      Poista
  6. Hei. Ajattelin tehdä tästä mansikkamoussesta toisen täytteen kakkuun. Puolitan ohjeen ja käytän pakastemansikoita. Ihan vaan varmuudeksi kysyn, että riittääkö 2 liivatelehteä hyydyttämään täytteen :)?

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Liivatteen määrä riippuu paljolti siitä, minkälaisen koostumuksen haluat täytteelle. Jos pehmeä koostumus on sinulle ok eli sellainen vahva vaahto, mutta ei jämäkkä, niin silloin on ok. Sellainen tässä kakussa on muutenkin. Vaikea kyllä selittää näin sanoin :) Ei se yksi lisäliivatelehti mitään kamaluuksia tee. Pitäisi onnistua ihan hyvin kahdella liivatelehdellä, mutta voit halutessasi lisätä vielä yhden ylimääräisen, jos epäilet.

      Poista

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...