lauantai 25. heinäkuuta 2009

Kilpailukakku - Suomen paras mansikkakakku

Tässä vielä ohje Helsingin sanomien kilpailukakkuun. Tekemäni kakkuresepti voitti Helsingin sanomien mansikkakakkukilpailun tällä reseptillä.

665459.jpg


Suomen paras mansikkakakku


Sokerikakkupohja:

  • 4 kananmunaa
  • 120 g sokeria
  • 60 g vehnäjauhoja
  • 60 g perunajauhoja
  • 1/2 tl leivinjauhetta
Mansikkamousse:
  • 6 dl vispikermaa
  • 1 litra (n. 500 g) mansikoita
  • 4 liivatelehteä
  • tilkka vettä
  • noin 1 1/2 dl tomusokeria
  • noin 2 rkl vaniljasokeria
Kostutukseen: 

 1 1/2–2 dl laimennettua omenamehua

Koristeluun:
  • mansikoita 
  •  4–5 dl vispikermaa
  • 1–1 1/2 dl tomusokeria
  • 2 rkl vaniljasokeria
Hyytelösokeri:
  • 2 dl vettä
  • 1 dl hyytelösokeria
 (pähkinä/mantelirouhetta)

Vatkaa kananmunat ja sokeri kovaksi vaahdoksi. Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään. Siivilöi jauhoseos muna-sokerivaahtoon muutamassa erässä välillä sekoittaen. Sekoita taikina tasaiseksi. Kaada kakku leivinpaperilla vuorattuun noin 20cm irtopohjavuokaan. Paista kakkua 165 asteessa noin 30 minuuttia ritilän päällä. Kokeile kakkupohjan kypsyyttä cocktail-tikulla.
Kumoa kakku ritilälle jäähtymään. Leikkaa jäähtynyt kakku kolmeen kerrokseen. 

Laita liivatteet likoon ja soseuta mansikat. Vatkaa kerma vaahdoksi ja mausta sokereilla. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja laita liotetut liivatteet siihen. Lisää liivateseos ohuena nauhana mansikkasurvoksen joukkoon koko ajan sekoittaen.
Lisää vatkattu kerma mansikkaseokseen ja sekoita tasaiseksi mousseksi. 

Täytä kakku irtopohjavuokaan. Jos käytössäsi ei ole irtopohjavuokaa, niin anna täytteen hetki jähmettyä kylmässä ennen kakun täyttöä. Kostuta kakku kerros kerrokselta pullasutia apuna käyttäen laimennetulla omenamehulla ennen täytteen levittämistä. Kostuta lopuksi päällimmäinen kerros. Suojaa kakku ja anna jähmettyä jääkaapissa yön yli.

Koristele kakku kermavaahdolla ja tuoreilla mansikoilla. Levittäessä kerman menekki on vähäisempää kuin pursottaessa. 
Kiehauta vesi kattilassa hyytelösokeria varten. Lisää hyytelösokeri kiehautettuun veteen koko ajan sekoittaen. Kuumenna hyytelösokeriliemi vielä, mutta älä keitä. Nosta kattila pois liedeltä ja anna jäähtyä hetki koko ajan sekoittaen, ettei liemen päälle tule kalvoa. Levitä hyytelösokeri pullasudilla mansikoiden päälle. Hyytelösokeri antaa mansikoille kauniin kiillon, mutta sen voi myös halutessaan jättää pois. 

Kuvan kakussa koristeina lisäksi valkuaisesta ja tomusokerista tehtyjä pikeeriperhosia sekä pähkinärouhetta.

Vinkki! Täytettä tulee aika runsaasti, mutta jos haluaa vähemmän täytettä kakkuun, niin lopun voi lusikoida vaikka annosmaljoihin ja tarjota jälkiruuaksi :o) On makuasia kuinka paljon täytettä kakkuun haluaa!

25 kommenttia:

  1. Moi
    Maailman paras täytekakku!! Mutta kysymys: onko kerman määrä reseptissä ei-vispattua vai jo vispattu kerman määrä?

    Kiitti!!
    t. Jansku

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Hei! Mukava kuulla, että tämä resepti saa jo noin suuren arvostuksen. Tässä tosiaan tarkoitetaan kerman määrää ennen vispausta.

      Poista
  2. Kuulostaa hyvältä, mutta miten on näin talviaikaan, käykö pakasteessa olevat mansikat vai voisiko korvata esim. kaupan mansikkahillolla?
    t. kaarina

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Käytä tosiaan pakastemansikoita mielummin kuin hilloa. Kyllä mansikan maku on parempi pelkässä marjassa kuin mansikkahillossa. Tämä on kyllä makuasia... Voit toki käyttää myös hilloa, jos se on sinusta parempi vaihtoehto.

      Poista
  3. Monelleko hengelle riittää tämä kakku?

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Kyllä tällä täytemäärällä kakusta riittää varmasti reilulle 15 henkilölle. Yleensä lasken kolme syöjää/kananmuna eli sillä laskukaavalla tästä riittäisi 12 hlölle. Tuo aina lopulta vaihtelee täytteen määrän yms. mukaan.

      Poista
  4. miten saa hyvin laitettua pähkinärouhe reunoille ei oikein onnistu niksi t. paula

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Hei! Kakkua pitää hieman kallistaa, niin onnistuu parhaiten. Toinen tapa on "heittää" rouheet hieman "viljelytyylillä" :)

      Poista
  5. voiko mansikkamoussen soveltaa mustikkamousseksi ihan vaan korvaamalla mansikat mustikoilla?:D

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Voit soveltaa. Minun kokemukseni mukaan mustikka "hyydyttää" jo itsessään moussea hieman, joten voi olla että hieman pienempikin liivatemäärä riittäisi. Myös sokerin määrää kannattaa maistella, jotta saa oikean makeuden täytteeseen.

      Poista
  6. Hei. Ajattelin tehdä tästä mansikkamoussesta toisen täytteen kakkuun. Puolitan ohjeen ja käytän pakastemansikoita. Ihan vaan varmuudeksi kysyn, että riittääkö 2 liivatelehteä hyydyttämään täytteen :)?

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Liivatteen määrä riippuu paljolti siitä, minkälaisen koostumuksen haluat täytteelle. Jos pehmeä koostumus on sinulle ok eli sellainen vahva vaahto, mutta ei jämäkkä, niin silloin on ok. Sellainen tässä kakussa on muutenkin. Vaikea kyllä selittää näin sanoin :) Ei se yksi lisäliivatelehti mitään kamaluuksia tee. Pitäisi onnistua ihan hyvin kahdella liivatelehdellä, mutta voit halutessasi lisätä vielä yhden ylimääräisen, jos epäilet.

      Poista
  7. Hei Taru,
    olet todella taitava! Ajattelin kokeilla tätä reseptiä tyttäreni 2-vuotisjuhlissa parin viikon päästä. Voiko liivatteen korvata jotenkin tässä reseptissä?
    Terv. Hertta
    Kiitos jo etukäteen vastauksestasi!

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Kiitokset sinulle! Jos valutat mansikoiden nesteen sulatuksen jälkeen, voit tehdä moussen ilman liivatetta. Vatkaa tällöin myös kermavaahto paksuksi vaahdoksi, niin täyte pysyy paremmin kasassa.

      Poista
    2. Ok, kiitos kokeilen viikonloppuna!

      Poista
  8. Törmäsin tähän reseptiin hesarin sivulla sen 8 vuotta sitten ja oon siitä lähtien tehnyt tätä monta kertaa kesäisin ja talvisin pakastemansikoista. Paras mansikkakakku ikinä! Oon tota pohjaa käyttänyt perusohjeena muissakin kakuissa kun tykästyin sen makuun ja tekstuuriin. Kiitos tosi paljon siis tästä!

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Voi kuinka mukava kommentti täältä löytyikään :) Ihana päivän piristys! Kiva lukea teidän kommenttejanne ja varsinkin kun saan tietää, että resepti on jäänyt vuosiksi käyttöön! Herkullista kesää!

      Poista
  9. Minulla on 24cm irtopohjavuoka. Pitääköhän minun tuplata tuo sokerikakkupohjan aines määrät ja täytteidenkin?

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Varmaan 6 kananmunaa riittää 24 m vuokaan. Jos sinulla on M-kokoisia munia ja vaaka, niin voit laskea reseptin niin, että 1 kananmuna = 30 g sokeria ja 30 g jauhoja (jaan itse jauhot puoliksi perunajauhoihin ja puoliksi vehnäjauhoihin. Näin saat tehtyä vaikka minkä kokoisia kakkupohjia.

      Poista
    2. Ja vielä täytteestä sen verran, että tässä on aika runsaasti täytettä. Jos haluta todella paksut täytekerrokset, niin voit tehdä tuon täytteen puolitoista kertaisena.

      Poista
  10. Hei Taru,
    voitko kertoa mistä johtuu, että kakkupohja litistyi jäähtyessään. Noudatin täysin ohjeita ja uunista otettaessa kakku oli hyvin kohonnut ja kypsä. Jäähtyessään se pikku hiljaa meni kasaan. Jäähdytin kakun irtopohjavuoassa, mutta vapautin reunat pidikkeestä.

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Hei! Monesti sanotaan, että liian kypsä kakku lähtee "kutistumaan". Voisiko olla tuosta kysymys?

      Poista
    2. Hei, en osaa sanoa voisiko kakku olla liian kypsä, koska paistoin sitä 30 min 165 asteessa. Oliko tarkoitus, että kakku jäähdytetään irtopohjavuoassa reunat kiinni. En ole aikaisemmin tehnyt kakkua, jossa on perunajauhoja. Aikaisemmin olen kumonnut kakun melkein heti leikkuulaudalle ja se on jäähtynyt siinä eikä ongelmia ole ollut.

      Poista
  11. En osaa sanoa, olisiko se voinut olla liian kypsä sillä paistoaika oli 30 min ja l65 astetta. Itselläni heräsi kysymys, olisiko kakku pitänyt jäähdyttää irtopohjavuoassa, jossa reunat oli kiinni?
    En ole ennen tehnyt sokerkakkupohjaa, jossa on perunajauhoja. Aikaisemmin olen kumonnut kakun melkein heti jäähtymään leipälaudalle eikä ongelmia ole ollut.

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. No, ei sitten kyllä pitäisi olla ainakaan tuo ylipaistuminen ongelmana. Minä kumoan aina leivinliinan päälle vuoassa ja annan sen jäähtyä vuoassa. Irroitan kakun vasta jäähtyneenä.

      Poista

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...