perjantai 1. maaliskuuta 2013

Perinteinen kinkkupiirakka



Meidän juhlien kysytyin suolainen leipomus taitaa olla kinkkupiirakka. Niinpä sitä onkin tarjolla lähes joka juhlassa. Kinkkupiirakan maku sopii niin aikuisille kuin myös lapsille. Olen tehnyt lähestulkoon samanlaista kinkkupiirakkaa jo vuosia, varmaan noin 15 vuoden ajan. Sehän on lähes puolet omasta elämästäni. Pakkohan sen on olla hyvää, jos vuosi vuoden jälkeen tuota leipomusta haluaa tehdä tarjolle :)



Pullahiiren 
perinteinen kinkkupiirakka

Pohja
250 g voita
5 dl vehnäjauhoja
suolaa
3 rkl kylmää vettä

Täyte
 300 g palvikinkkua (siivuina)
1 prk (200 g) raejuustoa
1 ruukku persiljaa
120 g juustoraastetta
mustapippuria
(suolaa)
4 dl ruokakermaa
4 kananmunaa

Nypi pohjan hetken aikaa huoneenämmössä ollut (ei kuitenkaan pehmeä) voi, vehnäjauhot ja suola hyvin. Lisää joukkoon vesi ja muodosta taikinasta kiinteä pallo. Voit myös valmistaa pohjan monitoimikoneessa, mutta silloin on hyvä muistaa, ettei piirakkapohjaa kannata työstää liikaa. Lisäile suolaa oman maun mukaan. Voi on jo itsessään aika suolaista, joten taikinaa kannattaa maistaa työstövaiheessa, jotta siitä ei tule liian suolasta. Painele taikina vehnäjauhoja apunakäyttäen noin 28 cm korkea reunaiseen vuokaan. Nosta taikinaa myös noin 4 cm vuoan reunoille. Suosittelen käyttämään esimerkiksi irtopohjavuoan reunusta leivinpaperin päällä. Näin saat piirakan kauniisti tarjolle ilman vuokaa. 

Pilko kinkkusiivut veitsellä pieneksi ja laita ne kulhoon. Pilko persilja ja lisää kulhoon persiljan lisäksi raejuusto, juustoraaste ja mustapippuri. Sekoita ainekset sekaisin. Kaada aineket piirakkapohjan päälle, mutta jätä noin 1 dl verran täytettä vielä eroon. Mittaa kulhoon ruokakerma ja kananmunat. Lisää ripaus suolaa, mutta muista, että juustoraaste ja kinkku ovat suolaisia jo itsessään ja piirakkapohjassakin on suolaa. Vatkaa kerma-munaseos hyvin sekaisin ja kaada täytteen päälle. Ripottele vielä lopuksi erilleen otettu täyte kerma-munaseoksen päälle. 
Paista 175 asteessa noin 45-60 minuuttia. Voit pitää paiston aikana halutessasi folioa piirakan päällä, jotta piirakan pinta ei ota kovasti väriä.

Vinkki! Jos piirakkapohja tuntuu kovin pehmeältä ja löysältä, niin laita pohjataikina noin puoleksi tunniksi jääkaappiin ennen piirakkavuoan pohjalle painamista.

Vinkki! Mielestäni piirakka on parhaimmillaa, kun sen paiston jälkeen jäähdyttää jääkaappikylmäksi ja tarjoilee kahvipöydässä lämmitettynä. Näin piirakan maut ja kosteus tasoittuu mukavasti.



Mukavaa viikonloppua kaikille lukijoille! 

Leivonta- ja koristelukursseista vielä sen verran, että 20.4.2013 on lisätty yksi lisäkurssi kakkukoristeiden perusteet-aiheella. Jos kiinnostuit ja haluat tietää lisää, niin katso lisätietoja täältä.
 

28 kommenttia:

  1. Mahtava ohje perinteisiä aineksia käyttäen. Itse olenkin tehnyt kinkkupiirakan liian monimutkaisesti. Tätä täytyy heti testata!

    VastaaPoista
  2. Ihana tuo tähtivuoka! Tekee heti jotenki vielä houkuttelevamman näköisen piirakasta! :)

    VastaaPoista
  3. Tähtivuoka tekee piiraasta ihan jotain muuta kun perinteisen. Tahtoisinpa maistaa palasen ;)

    VastaaPoista
  4. Emmi: Tämä tosiaan on erittäin yksinkertainen. Monia versioita on varmasti olemassa ja jokainen tehkööt oman maun mukaan. Meillä mennään usein tällä reseptillä, ehkä välillä yrttejä vaihdellen :)
    Elina ja Tinuski: Tosiaan, tuo tähtireunus (tai kukka) tekee kyllä hieman erikoisemman näköisen tuosta. Tämän voi siis toki tehdä korsealaitaiseen piirakkavuokaan tai kakkuvuokaan.

    VastaaPoista
  5. Näin just jossain leivontapuodissa tuollaisen tähtivuoan, oisko ollut Ullanunelmassa? Antaa kyllä niin kivan ilmeen piirakalle :)

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Voi hyvin olla, että tuolla Ullalla on myös noita myynnissä. Näitä taitaa olla lähes kaikissa leivontatarvikeliikkeissä. Ovat varmaan aika suosittuja. Itse teen tällaiseen irtoreunukseen niin piirakat, hyydykekakut, voileipäkakut kuin sokerikakkupohjatkin. Löysempiä kakkutaikinoita en näissä kyllä käytä - saattavat valua ali.

      Poista
  6. Oi, näyttää hyvältä. Monelle hengelle tästä riittää?

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Hieman riippuu minkälaisessa tilaisuudessa tätä tarjoilee. Meillä oli noin 30 ihmistä ja tarjolla oli tämä ja tuo edellinen lohi-pinaattipiirakka (lähes samaa kokoa) sekä salaattia ja cocktailpiirakoita. Lisäksi makealla puolella täytekakku ja banoffee sekä nameja ja sipsejä. Nämää riittivät oikein hyvin. Kaikkea jäi muutaman annoksen verran.

      Poista
    2. Kestääkö tälläinen piirakka pakastamisen? Ottaa juhlia edeltävänä iltana jääkaappiin sulamaan ja laittaa ennen juhlia hetkeksi uuniin lämpenemään. Mitä veikkaat? :)

      Poista
    3. Sulata pakastettu piirakka juuri noin. Sulatusaika on usein aika pitkä, mutta tuolla tavoin tehtynä saat varmasti maukkaan (ja lämpimän) piirakan juhlapöytään!

      Poista
  7. Voiko tuon raejuuston korvata vaikka fetajuustolla?

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Voisi hyvin korvata ja voi myös jättää pois. Reippaasti vaan muokkaamaan reseptiä omien makumieltymysten mukaan.

      Poista
  8. Oletko kokeillut täysjyväspelttijauhoja leivonnassa?
    Ovat todella hyvä tuote, taikina on helppoa käsitellä. Ihastuin ensimmäisen kokeilun jälkeen spelttiin.

    Suolaisiin piirakoihin käytän vehnäjauhojen kanssa perunamuusijauhetta, antaa
    makua ja taikina on mielestäni rakeenteeltaan parempi.

    Aurinkoisia kevätpäiviä !

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Kiitos vinkeistä! Olen jonkin verran eräässä työprojektissa noihin spelttijauhoihin tutustunut, mutta "arkikäyttö" on jäänyt vähille.

      Poista
    2. Kestääkö pakastamisen?

      Poista
    3. Tuosta alta löydätkin vastauksen kysymykseesi :)

      Poista
  9. Voiko tälläisen pakastaa? :)

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Olen kyllä muistikuvani mukaan pakastanut. Ei tavallisten piirakoiden pitäisi normaalissa pakastamisessa miksikään mennä. Joku lukija kertoi fetan menneen pakastettaessa oudoksi, mutta kinkkupiirakassa on niin perusainekset, että kyllä varmasti kestää.

      Poista
  10. Kokeilen ,tuntuu todella maukkaalta.

    VastaaPoista
  11. Kokeilin tätä tänään! En ole vielä maistanut, koska se on juuri uunista tullut.
    Tarjoilen illalla vieraalleni :) Tein piirakan 24 cm irtopohjavuoassa johon laitoin
    leivinpaperin pohjalle. Harmikseni uunissa piirakka valutti uuninpohjalle ja alkoi
    sitten siellä pohjassa käryämään. En alussa tajunnut laittaa peltiä vuuan alle, jolloin
    ei olisi uuninpohjalle valunut. Loppupaiston ajaksi laitoin sitten pellin alle, eka kun
    olin varovasti pyyhkinyt uuninpohjan ja asunnon tuulettanut. Voi minua :D
    Menikö minulla tuossa taikinassa jotain vikaan vai olisiko kannattanut valita muu vuoka,
    ettei olisi tapahtunut tuota valumista?

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Voi ei! Kuulostaa nyt siltä, että jotain on mennyt vikaan... Valuiko uunin pohjalle pohjan rasvaa vai täytettä? Käytitkö tarpeeksi kylmää voita? Oliko pohjataikina napakkaa, kun sen painelit vuokaan? Itse teen nämä usein irtoreunukseen, jossa ei ole muuta pohjaa kuin uunipelti ja leivinpaperi, eikä nuo ole kyllä valuttaneet. Nyt tuli mieleeni, että teitkö tuon yllä olevan piirakkareseptin 24 cm vuoassa? Kerro esittämiini kysymyksiini vastaukset, niin mietitään yhdessä mistä tuo valuttaminen johtui!

      Poista
    2. Uskon että uunin pohjalle valunut oli rasvaa, luultavasti siitä piirakkapohjasta.
      Sen vuoan pohjakin oli rasvainen kun otin sen lopuksi sitten uunista.
      Voita pidin pöydällä pehmenemässä n. 45 min ennen kuin aloin taikinapohjaa tekemään.
      Pidin valmista piirakkapohjaa jääkaapissa puolisen tuntia ennen kuin painelin sen vuokaan.
      Siltikin se oli aika sellasita pehmeää ja rasvaisen oloista. En tiedä olisiko kannattanut
      pitää kauemmin sitä jääkaapissa. Tein 24 cm pyöreässä irtopohjavuoassa. Tuntui että juuri
      ja juuri riitti siihen että sain reunoille ehkä n. 3 cm korkeat reunat. Oletko sinä tehnyt piirakan isommassa vuoassa?

      Poista
    3. Kiitos vastauksistasi. Voisiko piirakkapohjaa olla liian paksulti? Tosiaan tuo ohje on noin 28 cm vuokaan. Minä tein sen tuohon tähden tai kukan malliseen vuokaan ja hyvin riitti. Se vastaa omien laskelmieni mukaan noin 28 cm vuokaa. Itse kyllä painelen pohjan todella ohueksi, jotta se ei jää piirakan paistuessa taikinaiseksi. Luulisi, että tuo jääkaapissa käyttäminen olisi tosiaan vielä parantanut lopputulosta. Nyt en tarkkaan osaa sanoa missä tuo ongelma on ollut. Olisitko voinut laittaa jauhoja ohjetta vähemmän? Tuo pohjataikina on kyllä useita kymmeniä kertoja meidän keittiössä valmistettu ja hyväksi havaittu. Käytän samaa reseptipohjaa niin suolaisiin leivonnaisiin kuin makeisiinkin leivonnaisiin sokerin kanssa.

      Poista
  12. Mahtava ohje! Kiitos tuhannesti, pelasti meidän kekkerit ^_^

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Voi kuinka ihana kuulla! Tätä tulee itsekin tehtyä aika usein, koska omat juhlavieraat (ja myös omaväki) tästä kovasti tykkää :)

      Poista
  13. Todella hyvää. Käytin kinkun ohessa pekonia. Nam!

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Mukava lukea kommenttisi! Tämä on meillä yksi juhlapöydän vakkarileipomus. Tyttärellä oli viime viikon synttäreille kaksi toivetta tarjoilujen osalta ja ne olivat kinkkupiirakka ja marenkikakku :)

      Poista

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...