torstai 28. toukokuuta 2015

Onnistunut täytekakku: osa 3. - Täytekakun kuorruttaminen



Nyt jaan vielä viime hetken vinkkejä täytekakun kuorruttamiseen ennen kevään valmistujaisia. 


Täytekakun tärkein asia on minun mielestäni se, että kakku maistuu herkulliselle. Kaunis ulkonäkö ei tosin yhtään huononna makua, joten myös ulkonäköön kannattaa panostaa. Kakun voi kuorruttaa esimerkiksi kermavaahdolla, erilaisilla kreemeillä tai kaulittavilla kuorrutteilla. Kaulittavista kuorrutteista tunnetuin on marsipaani, mutta sen rinnalle on nykyään noussut myös sokerimassa. Makuasia on minkä kuorrutteen valitsee, sillä kaikki nämä edellä mainitut kuorrutteet sopivat mainiosti täytekakuihin.


Nämä kuvissa ensimmäiseninä esiityvät kakut ovat molemmat koristeltu sekä sokerimassalla että kermavaahdolla. Kaulittavien kuorrutteiden ja erilaisten vaahtojen värjääminen elintarvikeväreillä onnistuu helposti, joten saat sävyt sovitettua kakkuun hyvin, vaikka käyttäisitkin erilaisia kuorrutteita kakun eri kohdissa.  



Täytekakun kuorruttaminen


Kakun voi kuorruttaa esimerkiksi kermavaahdolla tai kaulittavilla kuorrutteilla. Tässä alla on muutamia vinkkejä erilaisiin kuorrutus tapoihin. 

Ennen kuorrutusta: 


Ota päälikelmut pois kakun päältä ja kumoa kakku tarjoiluastialle. Näin sinulla on tasaisin puoli ylöspäin ja kakku on helppo kuorruttaa haluamallasi tavalla. Voit kuorruttaa kakun kermalla, kreemeillä, sulatetulla suklaalla tai erilaisilla kaulittavilla kuorrutteilla. Tuossa alla on vinkkejä erilaisten kuorrutteiden käyttämiseen täytekakussa.
Kakun täyttämiseen löydät ohjeet täältä
Kakkupohjan valmistamiseen löydät ohjeet täältä.


Kaulittavat kuorrutteet






- Jos käytät kuorruttamiseen kaulittavaa kuorrutetta (sokerimassa/marsipaani/kaulintamassa), niin suosittelen laittamaan kaulittavan kuorrutteen alle, kakun pintaan, sokerikreemin. Sokerikreemi valmistetaan voista, tomusokerista, pienestä tilkasta nestettä sekä makuaineita (esimerkiksi vaniljasokeria/kaakaojauhetta/makuesansseja). Resepti löytyy alta.



- Kauli kuorrute leivonta-alustan päällä. Tarvittaessa voit öljytä alustan kevyesti tai vaihtoehtoisesti käyttää tomusokeria välissä. Tomusokeri kuitenkin kuivattaa massaa, joten sen käyttöä kannattaa vältellä. Hyvästä silikonialustasta massa irtoaa ilman öljyämistä tai tomusokerointiakin. 

- Nosta kuorrute kaulimen avulla kakun päälle ja silottele pinta käsin tai kakun silottajalla/tasoittajalla. Leikkaa ylimääräiset massat pois ja viimeistele kakku koristeilla. 


Sokerikreemi

250g (suolatonta) voita
2 1/2 dl tomusokeria
2 rkl vaniljasokeria
2 1/2 rkl maitoa/mehua/muuta nestettä

Notkista huoneenlämpöinen voi sähkövatkaimella. Lisää joukkoon tomusokeri ja vaniljasokeri. Lisää vielä valitsemasi neste ja vatkaa hyvin sekaisin. 

Levitä ohut kreemikerros kakun päälle. Nosta kakku jääkaappiin ja anna pinnan viilentyä jääkaapissa ennen kuorruttamista.
Vinkki! Sokerikreemillä voit myös kuorruttaa kakut ilman kaulittavia massoja ja voit käyttää sitä pursotuksiin.
Vinkki! Kaakaoisen sokerikreemin saat laittamalla sekaan hieman kaakaojauhetta.

Vinkki! Jos sokerikreemi ei levity helposti kakun päälle ja reunoille, niin lämmitä sitä muutaman sekunnin ajan mikrossa. Pehmeänä, huoneenlämpöistä voita muistuttavana sokerikreemi leviää kakun pintaan helposti. 
Tätä ohjetta voi hyvin muunnella sitten tarvittavan määrän mukaisesti. 





Pursotettavat kuorrutteet





- Kermavaahtoa käytettäessä, kannattaa kakun pintaan levittää tarttumapinnaksi murukerros. Murukerroksella tarkoitetaan ohutta kermavaahtokerrosta, joka pitää samalla kakkumurut pois pintakermasta sekä kiinnittää pursotukset paremmin kakkuun kiinni.

- Valitse pursotuspussiin sopivan kokoinen ja muotoinen tylla eli pursotusterä. Tyllan koon valintaan vaikuttaa kakun koko sekä haluttu pursotus. 


- Täytä pursotuspussi kääntämällä ensin pussin yläreunaa hieman ulospäin, jotta pursotuspussia olisi siisti käsitellä. Lusikoi kermavaahto pursotuspussiin.


- Pursota reunat alhaalta ylöspäin ja nosta pursotukset aina kakun päälle asti. Näin ollen pursotukset pysyvät paremmin kakun reunoilla esimerkiksi kuljetuksen ajan. Kun sivut on pursotettu, voit pursottaa kakun yläreunan. Tällä pursotuksella saat peitettyä sivupursotusten lopetuskohdan esimerkiksi tiivistä ympyrää pursottamalla. 

Vinkki! Voit hyvin käyttää kakun päällipinnalla kaulittavaa massaa, marjoja, suklaata, kinuskia tai vaikka vain kermavaahtoa. 



Tässä alla on vielä muutamia aikaisemmin tekemiäni kakkuja, joissa näkyy erilaisia kuorrutustapoja:




Onnistunut täytekakku: osa 1. - Täytekakkupohjan valmistaminen



Onnistunut täytekakku: osa 2. - Täytekakun täyttäminen ja kostutus





6 kommenttia:

  1. Mikähän meni pieleen? Tein kakun pinnalle kuorrutteen sokerimassasta. Se peitti vain pyöreän kakun päälliosan ja sokerimassan alla oli kreemi. Tein pursotukset kakun reunoille ja viimeistelin päällisen pienillä pursotuksilla. Aivan kuten vaaleanpuna-valkoisessa kakussasi näyttäisi olevan. Laitoin kakun jääkaappiin ja tarjoilu tapahtui muutaman tunnin kuluttua. Sokerikuorrutteen päälle tehdyt pursotukset olivat lähteneet sulaamaan ja valumaan alas. Mikä meni pieleen? Onko sokerikuorrutteissa eroja? Vai laitoinkohan kakkukuvun päälle jääkaappiin... Se ei taida olla hyvä juttu?

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Hyvä kun jätit kommenttia! Näin muutkin hyötyvät tästä tiedosta. Kakkukupua ei tosiaan kannata käyttää sokerimassakakkujen säilytyksessä. Myös reunoilla oleva kerma saattaa kostuttaa sokerimassaa. Toki sokerimassoissakin on eroja vettymisen kanssakin. Mielestäni tuo vaahtokarkinmakuinen kaulintamassa (sokerimassa) on pysynyt aika hyvänä. Itse en koskaan vedä päälle tulevan sokerimassa reunoja yli yläpinnan (jos siis kermapursotukset tulevat reunoille ja sokerimassa vain päälle), vaan mielelläni teen sokerimassasta jopa hieman liian pienen, jotta ei ole sitä mahdollisuutta, että nuo pursotukset eivät lähtisi valumaan. Auttoikohan tämä nyt sinua?

      Poista
    2. Kiitos paljon! Auttoi. Tein tosiaan koko kakun pinnan kokoisen ympyrän siitä sokerimassasta. Ensi kerralla kokeilen tuota kaulintamassaa ja teen siitä pienemmän. Ja jätän kakkukuvun pois. :)
      Kiitos kaikista vinkeistäsi ja suussasulavista resepteistäsi! Neljää kakku olen kokeillut ohjeillasi ja ne ovat aina olleet menestyksiä. Jopa mieheni, joka ei niin makeasta välitä, on tykännyt suklaakakuista. ;)

      Poista
    3. Ja vielä kaikista tärkeintä on se, että nostat nuo pursotukset ihan kakun yläpinnalle asti, kuten tekstissäkin sanotaan. Usein pursotuskursseilla törmään siihen, että pursotus tehdään ylös asti, mutta ei "käännetä" hieman yläpinnan puolelle. Näin ollen löydemmällä kermavaahdolla voi käydä niin, että pursotus lähtee valumaan reunalta alas. Tuossa vaihekuvassa (yllä), jossa on nuo keltaiset pursotukset, näkyy hyvin tuo kuinka pursotus on hyvä viedä yläpinnalle asti.

      Poista
  2. Miten upeita luomuksia <3 Täällä kuluu tovi jos toinen ihastellessa :)

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Oi, kiitos viestistäsi! Mukava saada palautetta lukijoilta :)

      Poista

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...