tiistai 13. lokakuuta 2015

Herkullinen vadelma-vaniljahyydykekakku



Tämä herkkä ja herkullinen vadelma-vaniljahyydykekakku sai yllätyksekseni kovasti huomiota niin Facebookissa kuin myös Instagramissa, kun julkaisin kakusta jo ennakkoon muutaman kuvan. Tässä alla on nyt tuo kovasti kysytty resepti tähän kakkuun. Vaniljamoussessa maistuu ihanasti aito vanilja, vadelmamoussessa herkulliset vadelmat ja tuhdissa pohjassa sekä ganachessa ihanasti suklaa. 

Kuvan kakku sopii tarjottavaksi kaikessa yksinkertaisuudessa niin ristiäisiin, syntymäpäiville kuin vaikka hääkakuksikin. Tummien kerrosten välissä nuo herkulliset vaaleat mousset.




Vadelma-vaniljahyydykekakku
(noin 8 hlölle/noin 16 cm)

Pohja
50 g maitosuklaata
1 dl vehnäjauhoja
3 rkl kaakaojauhetta
1 1/2 dl sokeria
1/2 dl ruoko- tai fariinisokeria
50 g voita
2 kananmunaa

Vaniljamousse
1 1/2 dl täysmaitoa
3/4 dl sokeria
1 keltuainen
1 vaniljatanko
2 liivatelehteä
2 dl vispikermaa

Vadelmamousse
150 g vadelmia
3/4 dl sokeria
3 rkl vettä
2 liivatelehteä
2 dl vispikermaa

Päälle
1/2 annosta suklaaganachea (1:1)
(tuoreita marjoja)

Valmista pohja sulattamalla suklaa joko vesihauteessa tai mikrossa. Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään. Sulata voi ja lisää se yhdessä kanamunien sekä hieman jäähtyneen maitosuklaan kanssa kuivien aineiden joukkoon. Sekoita hyvin. Pingota noin 16 cm kakkuvuoan pohjalle leivinpaperi ja voitele reunat öljyllä. Kaada kakkumassa vuokaan ja paista noin 30 minuuttia 175 asteessa.  Kakkupohja saa jäädä pehmeäksi keskeltä, joten seuraile kakkupohjan kypsymistä paiston aikana. Anna pohjan jäähtyä ennen täytteiden valmistamista. 

Leikkaa jäähtynyt kakkupohja tasaiseksi päältä ja laita irtopohjavuoan reuna tarjoiluastialle. Voit käyttää kakun kasaamisessa reunakalvoa (kts. vinkit alta). Voit myös öljytä vuoan reunat kevyesti ja ripotella öljyn päälle tomusokeria. Tämä varmistaa kakun tasaisen reunan. Laita kakkupohja leikkauspuoli ylöspäin tarjoiluastialle, irtopohjareunuksen ja reunakalvon sisäpuolelle. 

Aloita täytteiden valmistaminen laittamalla molempien täyteohjeiden liivatteet likoon kylmään veteen ainakin viiden minuutin ajaksi. Mittaa seuraavaksi kattilaan vaniljamoussen maito, sokeri ja keltuainen. Leikkaa vaniljatanko pitkittäin puoliksi ja kaavi siemenet pois tangon sisältä. Lisää maitoseokseen vielä puolitettu vaniljatanko sekä siemenet. Kuumenna seosta niin, että se saostuu hieman. Ota vaniljatangot pois seoksesta. Lisää lopuksi joukkoon kaksi liivatelehteä, joista on puristettu ylimääräinen vesi pois. Sekoita tasaiseksi ja nosta seos jäähtymään huoneenlämpöiseksi. 

Valmista jäähtymisen aikana vadelmamousse mittaamalla kattilaan vadelmat, sokeri sekä vesi. Kuumenna kiehuvaksi. Paseeraa eli painele vadelmaseos siivilän läpi. Kuumenna vielä paseerattu vadelmaseos uudestaan kattilassa ja lisää ylimääräisestä vedestä puristetut liivatelehdet joukkoon. Sekoita ja nosta jäähtymään hetkeksi. 

Vatkaa kerma vaahdoksi (voit tehdä tämän joko erikseen tai samassa kulhossa molempia täytteitä varten). Nostele hieman jäähtynyt vadelmaseos kermavaahdon joukkoon ja lusikoi täyte kakkupohjan päälle tasaiseksi kerrokseksi. Nosta loput kermavaahdosta jäähtyneen vaniljaseoksen joukkoon ja sekoita mousse tasaiseksi. Kaada täyte vielä varovasti vadelmamoussen päälle ja tasoita pinta.  

Nosta kakku jääkaappiin hyytymään vähintään neljän tunnin ajaksi, mielellään yön yli, jotta myös maut tasoittuvat. Valmista suklaaganache ohjeen mukaan ja lusikoi se hyytyneen kakun päälle. Levitä kauniiksi kerrokseksi ja koristele tuoreilla marjoilla. 

Poista irtopohjavuoan reunus kakun ympäriltä sekä mahdollisesti käyttämäsi reunakalvo ja kakku on valmis tarjottavaksi.




Jos tuo reunakalvo on sinulle ennestään tuntematon, niin tässä alla on vielä vaihekuvia tuosta reunakalvon poistamisesta. Reunakalvo toimii hyvin hyydykekakkujen ympärillä. Reunakalvoa käyttämällä saat siitit ja kauniit reunat kakkuun. Olen huomannut, että jotkut irtopohjavuoat päästävät pieniä määriä tummia läikkiä hyydykekakkujen reunoihin, vaikka olisivatkin täysin ehjiä pinnoiltaan. Tällaisissa tilanteissa tuo reunakalvo on erinomainen apu. Reunakalvoa käytettäessä kakkuvuoan reuna tukee reunakalvoa, mutta hyydykekakku itsessään ei ole kosketuksissa vuoan kanssa. Jos vuokasi eivät päästä läikkiä kakkuun ja ne ovat pinnoiltaan ehjiä, niin silloin reunoihin riittää oikein hyvin öljyäminen ja tomusokerointi.

Reunakalvoa saa ostettaa monen metrin rullassa tai lyhyempinä pätkinä esimerkiksi leivontatarvikeliikkeistä. Sitä voi hyvin käyttää myös erilaisten suklaa- ja liivatekoristeiden tekemiseen.




Alla vielä muutama palakuva tästä hyydykekakusta!






Toivottavasti maistuu teillekin!

27 kommenttia:

  1. Hempeä! <3 olisiko sulla antaa vaaleaa ganasche päällisen ohjetta? Jos korvaisin tuon ylimmäisen valkosuklaaversiona. Kiitti :)

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Hei, kirjoitinkin sinulle tänne jo eilen vastauksen, mutta jostain syystä sitä ei täällä näy... No, mutta kuitenkin. Sanoisin, että tee valkosuklaalla vaikka suhteella 100 g suklaata 50 g kermaa eli 2:1.

      Poista
  2. Aivan ihana ohje :)
    Mutta onko mahdollisuutta muuttaa tärkkelyksettömäksi/laktoosittomaksi? Esim. vehnöjauhot mantelijauhoiksi?

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Laktoosittomana onnistuu oikein helposti vaihtamalla maitotuotteet laktoosittomiksi. Gluteenitonta/vehnätöntä versiota en ole kokeillut, joten en osaa sen onnistumisesta nyt sanoa. Voit toki tehdä kakkuun jonkin muunlaisenkin pohjan ja tehdä täytteet vaikka tämän ohjeen mukaan.

      Poista
  3. Ihanat nuo kerrokset! Varmasti, jossain vaiheessa 3-kerros hyydyekakku tulee kokeiluun. Tästä sitten otan vinkkejä ja inspiraatioa!

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Jos kolmekerroksinen hyydykekakku kiinnostaa, niin ainakin täältä löytyy sellaiseen suklaaversioon reseptiä: http://www.pullahiiri.com/2010/12/kolmen-suklaan-hyydykekakku.html

      Poista
  4. Todella herkullisen näköinen kakku =) Ajattelin tehdä tämän kakun tyttäreni syntymäpäiväjuhlille, mutta tekisin tupla määränä aineet, kuinka ison vuoan tarvitsisin silloin? ja kakku pitäisi olla gluteeniton, voisinkohan suoraan korvata 1dl vehnäjauhoja esim. 1dl perunajauhoja tai gluteenittomalla jauhoseoksella? Kiitos paljon jos kerkeät vastaamaan =) ja kiitos ihanasta blogista!

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Kiitos! Luulisin, että tuplamäärällä voisit käyttää esimerkiksi 22-24 cm vuokaa, niin että kakusta tulee näyttävän korkea. Tuosta pohjasta en osaa sanoa toimisiko gluteenittomana noin kuin laitoit. Toisaalta pohjan voit tehdä vaikka sokerikakkupohjalla, joka on helppo leipoa gluteenittomaksi juuri vaihtamalla vehnäjauhot esimerkiksi perunajauhoihin tai gluteenittomilla jauhoseoksella. Lisäät vaan kaakaojauhetta peruspohjaan, niin saat siitä "suklaisen".

      Poista
    2. Kiitos paljon vastauksista =) Perjantaina pääsen ihanuutta leipomaan!!

      Poista
    3. Hieno homma! Kannattaa antaa tuon ganachen jäähtyä ja paksuuntua ennen kakun päälle levittämistä.

      Poista
    4. Hei, kiitos vielä ihanasta reseptistä. Kakku onnistui todella hyvin ja sai monet kehut, aikuisilta että lapsilta. Ja reseptiäkin kyseltiin =) Herkullista siis oli!! Tein kakkupohjan gluteenittomalla jauhoseoksella ja sekin onnistui hyvin. Tätä kakkua teen ehdottamasti uudelleen! Kiitos!

      Poista
  5. Ai että, miten herkullisen näköinen kakku! Tätä on aivan pakko kokeilla heti sopivan tilaisuuden tullen :)

    VastaaPoista
  6. Vastaukset
    1. Hieno homma! Ihana kuulla, jos innostaa leipomaan :)

      Poista
  7. Hei! Aivan ihana ohje, testattu! Nyt olisikin kysymys, miten mä en onnistunut saamaan sileää reunaa, vaikka mulla oli kalvo käytössä? Vanilja täyteen kohdalta oli sileä mutta ei vadelma täytteen. Olisiko kakun pitänyt olla pidempään hyytymässä? Annoin hyytyä noin 4h, jolloin otin pois kalvot. Kiitos!

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Ihana kuulla, että tämä resepti on innostanut todella monet leipomaan. Kuten näet minunkin kuvassa, tuo kakku kyllä hieman tarttuu tuohon reunakalvoon kiinni. Näin ollen reunasta tulee hieman erilainen kuin öljyllä ja tomusokerilla. Öljyllä ja tomusokerilla tulee kiiltävä reuna, kalvolla sanoisin "mattapintainen". Toki myös tuon kalvon voi varmasti öljytä ja tomusokeroida, jos haluat tuollaisen kiiltäväpintaisen reunan.

      Poista
  8. Mitkä olisivat suhteet 26cm vuokaan tehtynä? En edes omista noin pientä vuokaa! :D Ajattelin työporukan pikkujouluihin, joten vastaile, kun ehdit :)

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Hei! Riittäisiköhän tuplamäärä? Korkeus on siis se mihin tuo eniten vaikuttaa.

      Poista
  9. Löytyihän se isänpäivän kakkuresepti :). Jos vatut vaihtaa mansikoiksi, vaikuttaako jotenkin sokeri- tai liivatemääriin?

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Sokerimäärää kannattaa maistella. Masikoissakin on hieman makeuseroja ihan lajista riippuen. Ehkä lisäisin yhden liivatteen tuohon mansikkatäytteeseen. Pitää sanoa, etten ole kokeillut ihan tällaisenaan, joten tuo on ihan sellainen oma tuntuma.

      Poista
    2. No niin, testattu on ja hyvää oli :). Mansikkainen versio (tai mansikkasurvoksesta) tehty versio kaipasi tosiaan hieman lisää liivatetta ja sokeria.

      En uskaltanut laittaa täytteitä heti peräkkäin vaan odottelin marjaversion hyytymistä aika pitkään ennen kuin kaadoin vaniljaversion päälle. Tällä tavalla kerrokset pysyi aika hyvin tasaisina.

      Poista
    3. Mukava lukea tuosta mansikkaversiosta. Pitää itsekin jossain vaiheessa kokeilla. Hienoa, että onnistui ja maistui :)

      Poista
  10. Hei, meidän kaupassa ei ollut vaniljatankoja, paljonko laitan vaniljasokeria?

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Minä en ole pelkällä vaniljasokerilla kokeillut, joten tarkkaa määrää en osaa antaa. Vaniljasokerissa tuo maku on aika mieto tankoon verrattuna. Suosittelen katselemaan, josko noita vaniljatankoja kuitenkin jostain kaupasta löytyisi. Ainakin meiltä vaniljatankoja löytyy niin Lidlistä, CM:stä kuin S-marketista. Muutoin en osaa sanoa kuin että kannattaa maistella täytettä, milloin maku on kohdallaan. Vaniljasokerissa on kuitenkin tuota makeutta mukana, joten kannattaa lisäillä myös sokeria maun mukaan, jotta täytteestä ei tule liian makea.

      Poista
  11. Minkähänlaiset mittasuhteet on, jos tekee 24 cm irtopohjavuoalla? :)

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Minä ehkä tuplaisin tuon reseptin suurempaa vuokaa varten.

      Poista

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...