sunnuntai 13. huhtikuuta 2014

Sitruunahyydykekakku - Lemon curd cheesecake


Tämä raikas sitruunahyydykekakku sopii niin kevään juhliin kuin myös pääsiäisen pyhiin. Kakussa on niin hyvin pääsiäiseen sopiva keltainen väri ja raikas sitruunan maku. 

Lemon curdissa eli sitruunatahnassa on saatu hyvin tuo kirpeä sitruunan maku taitettua pehmeäksi. Lemon curdia voi syödä suoraan vaikka purkista - se vaan on niin hyvää! Luulisin, että tästä kakusta pitävät myös ne henkilöt, jotka eivät normaalisti sitruunasta niin pidäkään.




Sitruunahyydykekakku
Lemon curd cheesecake
(noin 20 henkilölle)

Pohja
200 g kaurakeksejä
60 g voita

Täyte
6 dl vispikermaa
500 g maustamatonta tuorejuustoa
(noin) 2 dl tomusokeria
1 rkl vaniljasokeria
1 prk (340g) lemon curdia
7 liivatelehteä
1/2 dl vettä

Kiille
1 sitruunan kuori raastettuna
1/2 sitruunan mehu
2 dl vettä
1 1/2 dl hyytelösokeria
keltaista elintarvikeväriä
(kermavaahtoa)

(ölyä ja tomusokeria vuoan reunalle)

Murskaa keksit muruksi. Sulata voi ja lisää voisula keksimurskan joukkoon. Voitele öljyllä irtoreunavuoan reunus ja levitä öljyn päälle vielä tomusokeria. Laita reunus suoraan tarjoiluastialle ja painele keksimuruseos noin 26 cm vuoan pohjalle. 

Valmista täyte vatkaamalla kerma kevyesti vaahdoksi. Laita liivatteet likoon runsaaseen kylmään veteen. Notkista tuorejuusto ja lisää joukkoon tomusokeri, vaniljasokeri sekä lemon curd. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja laita liivatteet kuuman veden joukkoon. Sekoittele seosta ja annan sen samalla hieman jäähtyä. Kaada liivateseos ohuena nauhana tuorejuustoseokseen koko ajan sekoittaen. Nostele lopuksi joukkoon kermavaahto. Kaada täytemassa keksimurupohjan päälle. Laita kakku kylmään mielellään yön yli tekeytymään tai vähintään neljän tunnin ajaksi. 

Valmista kiille raastamalla hyvin pestyn sitruunan kuori ja puristamalla puolikkaasta sitruunasta mehu. Lisää mehun joukkoon vesi. Kiehauta seos ja lisää joukkoon sitruunan kuoriraaste sekä hyytelösokeri. Anna seoksen vielä kiehahtaa, mutta älä keitä. Lisää elintarvikeväri. Jäähdytä seosta sekoitellen hetken aikaa. Kaada lusikan kautta hieman jäähtynyt seos kakun päälle ja nosta kylmään. Kun kiille on jäähtynyt, irrota reunus kakun ympäriltä. Pursota halutessasi kermavaahto kakun reunalle. Voit myös koristella kakun esimerkiksi tuoreilla mansikoilla. 
 
Vinkki! Jos kaadat kuuman nesteen kakun päälle, voi kuuma kiille nostattaa täytteestä läikkiä pintaan. Näin ollen tuo kiilleseos kannattaa rauhassa (sekoitellen) jäähdyttää ennen kakun päälle lisäämistä!
Vinkki! Tässä kakussa käytin valmista lemon curdia, mutta lemon curdin voi tehdä myös itse. Tällöin kannattaa maistella, tarvitseeko tuota sokerin määrään täytteeseen lisäillä tai muutenkin sitruunan makua. 


Tässä alemmassa kuvassa näkyy vielä tuo kakun reuna. Kun vuoan reunuksen öljyää ja tomusokeroi, saa reunasta sileän ja kauniin. Lisäksi tässä voit nähdä nuo kiilteeseen tulevat sitruunan kuoriraasteet ja tuon kiilteen muutoinkin. 
 

Tämänkin kakun sitruunamoussen voi käyttää vaikka täytekakun täytteenä. Ja lemon curdia voi käyttää niin muffinssien täytteenä kuin myös täytekakuissa, kääretortuissa tai macaron-kuorien täytteenä.

33 kommenttia:

  1. Rakastan juustokakkuja . Sinulla on niin kauniita ,kaikki kakut, etten raskisi edes leikata palaa.

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Kiitos :) Nämä juustokakut saa kauniiksi aika yksinkertaisilla jutuilla, joten tällaiset on mahdollista toteuttaa ihan kotosalla!

      Poista
  2. Oih, namiskuukkelis. Tätä ei voine olla testaamatta...

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Tuo lemon curd vaan on niin herkullista :) Kannattaa kokeilla!

      Poista
  3. Lähti testiin, huomenna saa vieraat antaa tuomion. :D Mutta voi vitsi, toi lemon curd oli mulle ihan uusi tuttavuus. Mies meinas viedä koko purkin, kun sille siitä maistatin!

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Kiva kuulla! Tule ihmeessä kertomaan mitä teillä kakusta pidettiin! Teiltäkin siis täydet pisteet lemon curdille :)

      Poista
    2. Aika pitkälti tuomioksi tuli "En oo hetkeen syöny näin hyvää juustokakkua!" :) Ja heti ystävät tilasi, että kelläs seuraavaksi on nimpparit niin saadaan tätä lisää! :D

      Poista
    3. Wau! :) Hieno juttu! Minäkin pidin tämän koostumuksesta ja mausta hyvin paljon!

      Poista
  4. Kuin tilauksesta tuli tämä ohje! Lupasin juuri leipoa synttäreille sitruunajuustokakkua :)
    Yksi kysymys: toiveena oli että voisiko kakkua koristella pääsiäisrakeilla / muilla värikkäillä karkeilla. Onnistuuko juustokakun kanssa?

    Miten muuten tämän voisi koristella? Pursotukset on todella kauiita mutta ne ei ikinä onnistu multa :/

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Hieno homma! Tuossa yllä saat lukea myös erään lukijan kommentin reseptistä :) Voit hyvin koristella vaikka pääsiäsirakeilla. Tee vaikka sulatetusta suklaasta kori, jonka täytät rakeilla. Tämä tulli ensimmäisenä mieleen!

      Poista
  5. Tänään syötiin pääsiäisen kunniaksi kyseistä kakkua. Kiitos hyvästä ohjeesta, maistui koko seurueelle erinomaisesti :)

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Tämä resepti on saanut monet blogin lukijat leipomaan - mukava niin! Olen saanut paljon kommentteja tästä reseptistä niin tänne blogiin kuin myös fb:n ja sähköpostin puolelle. On aina mukava kuulla, että resepti on ollut maukas ja toimiva.

      Poista
  6. Erinomainen kakku, jolla herkuteltiin perhepiirissä pääsiäisenä. Mulle tosin kävi huonosti päällisen kanssa kun hyytelösokeri ei toiminutkaan vaikka lopulta lisäsin 1.5kertaisen määrän. Aion jatkossa toteuttaa liivakoilla, niiden kanssa kun ei koskaan ole ollut ongelmia.

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Kiva kuulla, että myös teillä maistui tämä kakku! Mikäköhän tuossa hyytelösokerissa nyt sitten oli? Sehän ei siis hyydy ennen kylmään laittoa eli pitää kaataa kakun päälle nesteenä. Teitkö niin? Mitä hyytelösokeria käytit? Mielenkiintoista kuulla, niin ehkä löydämme syyn tuohon ongelmaan.

      Poista
    2. Mulla oli sama ongelma.. Laitoin nesteenä kakun päälle ja ensin vaikutti hyvälle, mutta ei vaan hyytynyt kylmässä. Minä käytin Dan Sukkerin Hyytelösokeria. No, kakkua oli ehkä hieman haastava syödä, mutta onneksi oli hyvää :)

      Poista
    3. Onkohan nyt kyseisessä tuotteessa ollut jokin ongelma? Minulla tuo tosiaan hyyty ihan kuvan mukaisesti ja ainessuhteet olivat juuri noin. Lupaan kokeilla. vielä. Ettehän muuttaneet noita ainessuhteita? Mietin, että voisiko liika happamuus sotkea hyytelösokerin käyttäytymistä. Mitään sellaista ei kyllä noilla reseptin ainessuhteilla pitäisi käydä. Tuosta pitäisi tulla ihan leikattava kiille. Ikävä kuulla, että tuo kiille meni mönkään, mutta onneksi kuitenkin maku oli kohdillaan.Minä selvittelen tätä vähän.

      Poista
  7. Olen kokeillut joskus omalla reseptillä lemon curd -juustokakkua ja se on kyllä hyvää! Kokeilin innostuksissani samankaltaista versiota myös lime curdilla, ja siitä tuli mielestäni jopa parempaa. :) Täytyy kokeilla tätä sinun reseptiäsi seuraavaksi!

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Tuo limecurdin kokeilu onkin minulta vielä jäänyt. Mandariineista olen joskus itse tehnyt ainakin. Kiitos vinkinstä!

      Poista
  8. Meillä herkuteltiin myös tällä kakulla pääsiäisenä. Oli niiiin hyvää. Ja etenkin lapset, jotka ovat huonoja kakun syöjiä tykkäsi tosi paljon.

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Kiva kuulla, että kakku maistui! Pitäisi taas vaikka vapuksi leipoa tätä uudestaan munkkien seuraksi :)

      Poista
  9. Oih, voin jo kuvitella ja maistaa sitruunaista makua!!!! Slurps! Kokeiluun menee taas tämäkin tekeleesi! ;)
    Heräsi kysymys, voiko esim. kermavaahdon ja tai suklaa koristelun laittaa kuinka ajoissa koristeeksi hyydykekakun päälle. Voiko vaikka vrk:tta ennen vai imeytyykö edellä mainitut koristelut kakkuun? Onko kokemusta? Itse kun olen vain muutamaa tunnin ennen tarjoilua koristellut hyydykekakut...

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Tämä oli kyllä superhyvää, joten suosittelen kokeilemaan. Nyt kesällähän tuon voisi koristella vaikka tuoreilla kotimaisilla mansikoilla. Sitruuna ja mansikka sopivat hyvin yhteen. Nuo koristelut voisit hyvin laittaa jo ennekkoon, mutta kerma saattaa ottaa makua jääkaapista, joten säilytä hyvin suojattuna. Erilaiset sokerimassakoristeet sekä pikerristä tehdyt koristeet on hyvä laittaa vasta juuri ennen koristelua, mutta suklaa ja kermavaahto säilyy oikein hyvinä!

      Poista
  10. Pakko oli tulla kommentoimaan näin jälkikäteen. Pääsiäiseksi tein tätä juustokakkua. Tein kahteen pienempään vuokaan, josta toisen kakun pakastin. Sulatin toisen kakun ja ei voi muutakuin kehua kakkua. Oli pakastuksenkin jälkeen aivan superhyvää, niin raikasta ja ihanaa. Kakun rakenne on myös tosi hyvä. Tämä jää meidän vakio reseptiksi. Kiitoksia paljon hienosta reseptistä :)

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Voikohan pakastaa kiilteen kanssa? Vai tuleeko sulattaa kakku ja tehdä kiille sen jälkeen?

      Poista
    2. Pahoittelut, alla olikin jo asiasta juttua :)

      Poista
    3. Hei! Hienoa, että asia selvisi :) Mukavia leivontahetkiä!
      Voit katsoa tuosta alta vielä ohjeet liivatteella hyydytettävään kiilteeseen, koska olen saanut muutaman palautteen, jossa hyytelösokeri ei olekaan riittänyt hyydyttämään kiillettä.

      Poista
  11. On kyllä ihan älyttömän hyvää ja ihanaa kakkua!kaikki tykkää jotka sai maistaa. Mulla kävi myös kakunpäälisen kanssa niin ettei hyytelö hyytynyt. Linkin Dansuggerin sivuilta ettei hyytelösokeri toimi happamassa joten kun tunnissakaan ei ollut hyytymisen merkkejä ni kippasin kakun päältä liemen kattilaan, laitoin puolitoista liivatteet kylmään veteen turpoamaan ja sit kiehautin liemen ja lisäsin liotetut liivatteet sekaan. Seos kakun päälle ja jääkaappiin. Kakusta tuli oikein hyvä ja päällinenkin oli oikein hyvää. Puolitin annoksen koska tein pieneen vuokaan. Kiitos ohjeesta!

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Kiitokset palautteestasi! Harmi, ettei tuo kiille ole hyytynyt. Mahtavaa, että sait pelastettua päällisen. Minun pitää kokeilla tuota kiillettä itse uudestaan. Itse ajattelisin, että sitruunan määrä on tuossa kiilteessä sen verran vähäinen, ettei se vaikuttaisi, mutta toki sitruunoitakin on eri kokoisia. Tuon kiilteen voi toteuttaa myös liivatteilla. Tuohon nestemäärään (2 1/2 dl) laittaisin 3 liivatelehteä (2g:n liivatelehtiä).

      Poista
  12. Hei! Olen kuullut, että juustokakkuja voisi tehdä valmiiksi pakastimeen juhlia odottelemaan(?) Laittaisitko kiilteen ennen vai jälkeen pakastimen? Ja kuinka pitkä aika pitäisi varata kakun sulattamiseen? Ja sulattaisitko kakun jääkaapissa vai huoneenlämmössä? Vastauksista erittäin kiitollinen juhlien järjestäjä :)

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Juustokakkuja voi hyvin pakastaa. Varsinkin hyydytetyt juustokakut sopivat eriomaisesti pakastimen kautta käytettäväksi. Koristelun teen aina valmiiksi sulatettuun kakkuun. Sulatus rauhallisesti jääkaapissa. Ottaisin itse reilua vuorokautta kakun sulamaan jääkaappiin. Täältä löydät vielä lisää ohjeita juhlaleivonnaisten säilytykseen ja sulatukseen http://www.pullahiiri.com/2017/05/juhlajarjestajan-abc-vinkit.html

      Poista
  13. Voi tätä haluaisin tehdä poikani juhliin ensi viikolla. Minulla ei kylläkään ole 26cm vuokaa, 24cm löytyy. En viitsisi tätä varten ostaa uutta. Mitä luulet mahtuisiko kakku siihen 24 senttiseen, vai pitäisikö pienentää annosta? Esim. jos tekisi vaikka 2/3 suhteilla.

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Hei, Jos teet pienempään vuokaan, kakusta tulee vaan korkeampi. Jos kaikki täyte ei mahdu vuokaan, niin voit laittaa sen vaikka pieniin jälkiruokakulhoihin ja syödä ruoan jälkkärinä. Tuon kiilteen kanssa on ollut hieman ongelmia monella tekijällä, joten suosittelen katsomaan tuosta yltä ohjeet liivatteen kanssa tehtyyn kiilteeseen.

      Poista

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...